Passione Dolci e Torte Salate

Torta Sacher

2006-10-04T16:30:00.000+02:00

Clicca per Ingrandire.

Ingredienti per la torta:

3 uova, 75 gr. di farina speciale per torte, 75 gr. di zucchero, 75 gr. di burro morbido, 75 gr. di cioccolato fondente fuso, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di lievito in polvere. Per una torta più grande raddoppiate le dosi e utilizzate una teglia di 24 cm. circa.

Ingredienti per la farcitura:

125 gr. di marmellata di albicocche passata al setaccio.

Ingredienti per la glassa:

100 gr. di cioccolato fondente di buona qualità, 1 noce di burro.

Preparazione:

spezzettate il cioccolato in una ciotola e fatelo sciogliere a bagno maria o nel microonde. Sbattete le uova per 1 minuto con le fruste elettriche, aggiungete a pioggia lo zucchero, poi a poco a poco la farina setacciata, il burro morbido, 1 pizzico di sale, il cioccolato fuso tiepido e infine il lievito. Versate l'impasto in una teglia imburrata e infarinata di 20 cm. e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti circa. Fate raffreddare la torta e capovolgetela. Tagliatela in due dischi e farcite con parte della marmellata, ricomponete la torta e spalmate il resto della marmellata in uno strato finissimo sulla superfice e sui lati della torta. Sciogliete il cioccolato con il burro, lasciatelo intiepidire e spalmatelo su tutta la torta. Con una siringa per dolci con beccuccio sottile scrivete con il cioccolato fuso la scritta sacher. A piacere accompagnate la torta con panna montata.

Torta Rustica con Funghi e Spinaci

2006-12-05T20:30:00.000+01:00

Ingredienti:
2 rotoli rotondi di pasta sfoglia, 600 gr. di spinaci pesati già puliti oppure surgelati, 100 gr. di prosciutto cotto a dadini, 100 gr. di formaggio groviera a dadini, 200 gr. di mozzarella a dadini, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 2 uova, 300 gr. di funghi trifolati in padella, sale q.b. e 1 uovo per lucidare.
Preparazione:
tritate gli spinaci con un coltello e ripassateli in padella con un pò di burro. In una ciotola mettete gli spinaci, unite i funghi trifolati, il parmigiano, il prosciutto a dadini, il formaggio e la mozzarella a dadini, le uova, un pò di sale e mischiate il tutto. Stendete il primo rotolo di pasta sfoglia con la sua stessa carta in una teglia di 28-30 cm. e versate il composto sulla sfoglia, livellate la superficie con un cucchiaio e ricoprite con il secondo disco di pasta sfoglia, saldate bene i bordi, bucherellate la superficie con una forchetta o uno stecchino e lucidate con l'uovo sbattuto. Infornate in forno preriscaldato a 200° per 25-30 minuti circa. Servite calda o tiepida.
Note:
se volete fare una torta più piccola dimezzate gli ingredienti del ripieno e usate una teglia di 24 cm.
Per quanto riguarda i funghi io ho usato gli champignons, voi usate quelli che preferite.

Muffins Bianchi e Neri

2006-12-07T16:00:00.000+01:00

Ingredienti:
175 gr. di farina, 90 gr. di zucchero, 100 gr. di burro, 100 ml. di latte, 1 uovo grande o 2 uova medie, 40 gr. di gocce di cioccolato, mezza bustina di vanillina, 20 gr. di cacao in polvere, 1 cucchiaino di lievito in polvere, un pizzico di sale, granella di mandorle.
Preparazione:
sciogliete in un pentolino sul fuoco il burro a pezzetti nel latte caldo e poi fatelo raffreddare, in una ciotola montate con una frusta l'uovo con lo zucchero, unite il pizzico di sale e la vanillina, poi versate il latte freddo a filo e unite poco a poco la farina setacciata. Aggiungete le gocce di cioccolato e per ultimo il lievito setacciato, dividete l'impasto in due parti uguali, ad una di esse aggiungete il cacao e mescolate bene. Mettete il composto in pirottini di carta per muffins oppure usate l'apposita teglia imburrata, cospargete la superficie con la granella di mandorle e infornate in forno preriscaldato a 175°-180° per 18-20 minuti circa.
Note:
la granella di mandorle la potete fare tritando delle mandorle pelate, come ho fatto io.
Al posto delle mandorle potete usare dello zucchero a granella oppure delle gocce di cioccolato.
La quantità di muffins che si ottengono dipende dalla grandezza dei pirottini.

Stelline di Natale

2006-12-08T17:00:00.000+01:00

Ingredienti:
115 gr. di farina, 90 gr. di burro, 50 gr. di zucchero a velo, scorza di mezzo limone grattugiata, un pizzico di sale, un pizzico di lievito, 2 cucchiai di acqua fredda. Per la copertura: 80 gr. circa di cioccolato fondente, 15 gr. di burro, granella di zucchero.
Preparazione:
in una ciotola mettete la farina setacciata, unite il lievito e il pizzico di sale, aggiungete il burro freddo a pezzi, lo zucchero, i 2 cucchiai di acqua e la buccia grattugiata del limone. Lavorate velocemente gli ingredienti con le mani, formate una palla e poi passatela sulla spianatoia. Stendete la pasta con il matterello aiutandovi con un pò di farina e con un tagliapasta a forma di stella formate dei biscotti, con gli avanzi di pasta ripetete l'operazione, mettete poi i biscotti su una teglia con carta da forno. Cuocete i biscotti in forno preriscaldato a 175° per 10 minuti circa, non fateli dorare troppo, poi sfornateli e fateli raffreddare. Sciogliete il cioccolato con il burro a bagno maria o nel microonde e lasciatelo intiepidire. Immergete la metà di ogni biscotto nel cioccolato, metteteli su una gratella e decorate subito con la granella di zucchero, fateli asciugare bene e poi serviteli, oppure conservateli in una scatola di latta.
Note:
per il cioccolato vi consiglio di usare una ciotola non troppo larga così potete immergere bene i biscotti.
Se durante l'operazione il cioccolato si indurisce fatelo sciogliere nuovamente.

Struffoli

2006-12-14T20:00:00.000+01:00

Ingredienti:
400 gr. di farina, 4 uova, 30 gr. di burro, 1 cucchiaio di zucchero, 1 pizzico di sale, 1-2 cucchiai di liquore all'anice o di brandy, la scorza grattugiata di mezzo limone e di mezza arancia, a piacere un pizzico di bicarbonato. Per la decorazione 500 gr. di miele, 150 gr. di cedro e scorzette di arancia candite a pezzettini, confettini bianchi, confettini colorati e confettini argentati, frutta candita a pezzi e ciliegine candite, olio per friggere.
Preparazione:
mettete la farina a fontana sulla spianatoia e al centro rompete le uova, aggiungete il cucchiaio di zucchero, il cucchiaio di liquore, il burro, un pizzico di sale, a piacere il pizzico di bicarbonato e la scorza grattugiata del limone e dell'arancia. Amalgamate il tutto e lavorate bene la pasta, formate una palla, copritela con un canovaccio e fatela riposare per circa un'ora. Trascorso il tempo riprendete la pasta, taglietela a piccoli pezzi, formate dei filoncini sottili come una matita e tagliateli tutti in piccoli pezzettini, spolverateli con un pò di farina in modo da non farli attaccare l'uno con l'altro. Mettete sul fuoco una pentola alta e larga con l'olio e fatelo scaldare, al momento di friggere gli struffoli metteteli pochi per volta in un setaccio e scuoteteli in modo da eliminare la farina in eccesso. Friggeteli pochi per volta a fiamma moderata facendo attenzione alla temperatura dell'olio perchè si può formare una schiuma che fuoriesce dalla pentola, se succede spostate subito la pentola dalla fiamma per far calare la temperatura, durante la frittura vi consiglio di cambiare almeno una volta l'olio. Fate attenzione alla cottura, gli struffoli devono avere un colore leggermente dorato altrimenti si induriscono, man mano toglieteli dall'olio con una schiumarola e poggiateli in un piatto con carta assorbente. In un'altra pentola fate scaldare il miele a bassa temperatura fino a quando si sarà liquefatto, facendo attenzione a non farlo bruciare, appena è pronto versate gli struffoli e mescolateli con un cucchiaio di legno, unite il cedro e le scorzette di arancia candite a pezzettini e mescolate il tutto fino a quando gli struffoli saranno tutti ricoperti di miele. Versateli subito su di un piatto rotondo, con le mani bagnate formate una ciambella e a miele ancora caldo decorate a vostro piacere con i confettini, i pezzi di frutta candita e le ciliegine tagliate a metà.
Note:
se li preparate per Natale vi consiglio di farli qualche giorno prima avendo cura di avvolgerli in un foglio di cellophane.
Gli struffoli così conservati si mantengono anche per una settimana, perchè nell'attesa saranno ancora più buoni.
Con la metà degli ingredienti otterrete un vassoio di struffoli come nella foto.

Fichi Imbottiti Ricoperti di Cioccolato

2006-12-17T17:00:00.000+01:00

Ingredienti:
1 confezione di fichi secchi da 250 gr., mandorle pelate o noci sgusciate, scorzette di arancia candite, 100 gr. circa di cioccolato fondente.
Preparazione:
con la punta di un coltello fate una leggera incisione lateralmente ai fichi, in ognuno mettete 2 mandorle oppure mezza noce e qualche scorzetta di arancia candita a pezzettini, dopodichè richiudeteli delicatamente con le dita. Sciogliete il cioccolato a bagno maria o nel microonde, con l'aiuto di una forchetta immergete i fichi uno alla volta nel cioccolato ricoprendoli bene, poggiateli poi su un foglio di carta da forno per farli asciugare e a piacere metteteli nei pirottini di carta. Se li volete conservare metteteli in una scatola oppure incartateli.

Focaccia con Cipolle e Formaggi

2006-12-19T21:00:00.000+01:00

Ingredienti:
300 gr. di farina, mezzo cubetto di lievito di birra, 1 cucchiaino di sale, una grossa cipolla, 100 gr. di crescenza, 100 gr. di emmental a fettine, 50-60 gr. di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di olio di oliva.
Preparazione:
in una ciotola mettete la farina a fontana e sopra cospargete il cucchiaino di sale, al centro mettete il lievito di birra e scioglietelo con un pò di acqua tiepida, unite man mano la farina e altra acqua fino ad ottenere un impasto morbido. Trasferite la pasta sulla spianatoia e lavoratela energicamente per 15-20 minuti circa, copritela e fatela lievitare per un'ora e mezza. Pelate la cipolla e affettatela al velo (deve essere sottilissima). In una padella fate scaldare il cucchiaio di olio e rosolate la cipolla per 5 minuti senza farla colorire e salatela leggermente. Riprendete la pasta dopo la lievitazione e lavoretala ancora per 5 minuti sulla spianatoia, stendetela e poi mettetela in una teglia unta d'olio di 28 cm., bucherellate il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta, ricopritela con le fettine di emmental, con la crescenza a dadini, con il parmigiano grattugiato e infine con la cipolla, mettetela in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti. Servite la focaccia calda.
Note:
questa focaccia è molto buona, ma fatela solo se amate il sapore forte della cipolla, perchè può risultare difficile da digerire.

Roccocò

2006-12-22T20:00:00.000+01:00

Ingredienti:
300 gr. di farina, 300 gr. di zucchero, 150 gr. di mandorle, 120 gr. di cedro e scorzette d'arancia canditi a pezzettini, 1 pizzico di cannella, 1 pizzico di noce moscata, qualche chiodo di garofano tritato in polvere, 1 pizzico di bicarbonato, scorza grattugiata di 1 limone e di 1 arancia, tuorlo d'uovo, q.b. di latte.
Preparazione:
tostate le mandorle in forno per pochi minuti, tritatene grossolanamente una parte e lasciate intere le altre. In una ciotola mescolate lo zucchero con i canditi, le spezie, il pizzico di bicarbonato, la scorza grattugiata di limone e di arancia, le mandorle tritate e quelle intere. Sulla spianatoia mettete la farina a fontana e al centro mettete il miscuglio preparato, aiutandovi con poca acqua impastate il tutto fino ad ottenere una pasta piuttosto dura. Formate 12 bastoncini di circa 12-13 cm. di lunghezza e chiudeteli a ciambella attaccando bene le estremità, metteteli ben distanziati su una placca da forno unta di burro o con carta da forno, sbattete il tuorlo d'uovo con un goccio di latte e spennellate i roccocò. Infornate in forno preriscaldato a 180°-200° per circa 15-20 minuti, non andate oltre i tempi di cottura perchè altrimenti diventano duri. Se li volete di un bel colore dorato come nella foto, accendete anche il grill ma fate attenzione a non farli bruciare.
Note:
se non vi piacciono le spezie o avete difficoltà nel reperirle evitate di metterle, oppure mettete solo quelle che vi piacciono.
Per quanto riguarda la cottura il gusto è soggettivo, potete farli sia morbidi che duri.
I roccocò sono un dolce tipico napoletano di Natale, ognuno ha la propria ricetta con qualche variante negli ingredienti.

Rotolo con Olive e Acciughe

2007-01-02T21:00:00.000+01:00

Ingredienti per la pasta:
200 gr. di farina, 10 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
Ingredienti per il ripieno:
150 gr. di olive verdi in salamoia (potete usare quelle nel barattolo di vetro snocciolate in vendita nei supermercati), 50 gr. di filetti di acciuga sott'olio, 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, 1 pizzico di pepe.
Preparazione:
setacciate la farina in una ciotola e apritela a fontana, al centro sbriciolate il lievito e scioglietelo con un pò di acqua tiepida, unite il cucchiaio di olio e mescolate bene aggiungendo altra acqua tiepida fino a formare un impasto omogeneo. Mettete l'impasto sulla spianatoia e lavoratelo per circa 15-20 minuti, copritelo e fatelo lievitare per circa 30-40 minuti (se occorre fatelo lievitare per circa un'ora). Sciacquate le olive, snocciolatele, asciugatele e tritatele grossolanamente, ponetele in una ciotola e unitevi i filetti di acciuga tagliati a pezzettini, irrorate il tutto con il cucchiaio di olio, il pizzico di pepe e mescolate il tutto. Stendete la pasta formando una sfoglia quadrata, copritela con il ripieno preparato lasciando liberi i bordi, arrotolate la sfoglia formando un cilindro, saldate bene i bordi e torcete il cilindro su se stesso, dandogli la forma di una spirale. Ungete una teglia con un pò di olio e adagiatevi sopra il rotolo preparato, pennellate la superficie con un filo di olio e mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 35-40 minuti. Tagliate il rotolo a fette diagonali e servite sia caldo che freddo.
Nota:
questo rustico può costituire un saporito e originale accompagnamento agli aperitivi, in alternativa alle solite pizzette.
Se vi occorrono più porzioni potete fare sia 2 rotoli uguali che 1 più grande, aumentando gli ingredienti

Cannoncini con Crema Pasticciera

2007-01-18T20:30:00.000+01:00

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia, cannelli di metallo.
Per la crema:
500 ml. di latte, 3 tuorli, 100 gr. di zucchero, 80 gr. di farina, 1 scorza di limone non trattato.
Preparazione:
stendete il rotolo di pasta sfoglia e tagliate delle striscie larghe 2 cm. circa, prendete un cannello e partendo dall'estremità avvolgete la striscia a spirale senza lasciare spazi liberi, aggiungendo se occorrono altre striscie fino a coprire il cannello. Ripetete l'operazione con gli altri cannelli fino ad esaurimento della pasta, i cannoncini li potete fare grandi come nella foto oppure più piccoli. Foderate una teglia con carta forno e poggiate sopra i cannoncini, spennellate la superficie con un pò di latte e infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti. Togliete i cannoncini dal forno e dopo qualche minuto sfilate delicatamente i cannelli facendo attenzione a non far sbriciolare la pasta e lasciateli raffreddare. In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero, unite un pò alla volta la farina setacciata continuando a mescolare, aggiungete il latte a filo, unite la scorza di limone (solo la parte gialla) e mettete sul fuoco. Mescolate sempre nello steso verso con un cucchiaio di legno fino a che la crema si sarà addensata (deve essere bella soda). Togliete la crema dal fuoco e lasciatela raffreddare mescolando di tanto in tanto, per evitare che si formino i grumi. Riempite una siringa o una tasca da pasticciere con la crema e farcite i cannoncini, adagiateli su un piatto da portata e spolverizzateli con zucchero a velo.
Note:
farcite i cannoncini poco prima di servirli per evitare che la sfoglia s'inumidisca.
La quantità di cannoncini che si ottiene dipende dalla grandezza che decidete di fare voi, comunque dovete avere a disposizione almeno 6 cannelli.
Potete farcirli anche con una crema al cioccolato.
I cannelli li trovate nei negozi di casalinghi o supermercati.

Biscotti con Nocciole e Gocce di Cioccolato

2007-01-21T18:00:00.000+01:00

Ingredienti per 18 biscotti circa :
90 gr. di burro morbido, 120 gr. di zucchero, 1 uovo grande, 140 gr. di farina, 1 pizzico di sale, mezzo cucchiaino di lievito in polvere, 63 gr. di nocciole tritate, 90 gr. di gocce di cioccolato.
Preparazione:
in una ciotola montate con un cucchiaio di legno il burro morbido con lo zucchero, aggiungete l'uovo, unite un pò alla volta la farina setacciata, il pizzico di sale e mescolate bene il tutto, aggiungete il mezzo cucchiaino di lievito, le nocciole tritate e le gocce di cioccolato. Fate riposare l'impasto per 10 minuti, foderate una o più teglie con carta forno, disponete sopra l'impasto a cucchiaiate formando dei mucchietti, distanziateli tra loro perchè cuocendo si allargheranno. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 12-15 minuti. Toglieteli dal forno, lasciateli raffreddare e poi trasferiteli su un vassoio.
Note:
se non vi piacciono le nocciole, potete fare i biscotti solo con le gocce di cioccolato.
Se vi servono più biscotti raddoppiate gli ingredienti.

Pizza con Stracchino e Pancetta

2007-01-23T21:00:00.000+01:00

La ricetta di oggi è dedicata a Joanet di Barcellona.

Ingredienti:
200 gr. circa di farina, mezzo cubetto di lievito di birra, 1 cucchiaino raso di sale, 200 gr. di stracchino, 300 gr. di pomodori maturi, 2 cucchiaini di origano, 1 pizzico di pepe, 3-4 cucchiai di olio, 80 gr. di pancetta affumicata tagliata a listarelle o a dadini.
Preparazione:
in una ciotola mette la farina a fontana e sopra cospargete il cucchiaino di sale, al centro sbriciolate il lievito e scioglietelo con un pò di acqua tiepida, unite man mano la farina e altra acqua fino a formare un panetto. Trasferite l'impasto sulla spianatoia e lavoratelo per circa 15-20 minuti, aggiungendo se occorre altra farina. Coprite l'impasto e fatelo lievitare per circa 2 ore. In una ciotola mettete lo stracchino, unite l'origano, il pizzico di pepe e amalgamate bene. Spellate i pomodori, tagliateli a cubetti e metteteli in un colapasta. Riprendete l'impasto, lavoratelo per qualche minuto e poi stendetelo con il matterello, ungete una teglia rotonda di circa 28-30 cm. con un cucchiaio di olio e foderatela con l'impasto, infornate in forno preriscaldato a 200° e fate cuocere per 10 minuti. Salate leggermente i pomodori, togliete la pizza dal forno, stendete sopra lo stracchino con un cucchiaio, distribuite sulla superficie la pancetta, i pomodori, i 2-3 cucchiai di olio rimasti e infornate ancora per altri 10-15 minuti. Servite calda.
Note:
se non volete preparare voi l'impasto acquistatelo in panetteria.
Se volete fare 2 pizze usate 400 gr. di farina, 1 cubetto di lievito di birra e fate 2 panetti.
Potete usare anche la pancetta non affumicata.

Frittelline con Uvetta

2007-01-25T20:00:00.000+01:00

Ingredienti:
250 gr. di farina, 2 uova, 100 gr. di uvetta sultanina, 50 gr. di zucchero, 40 gr. di burro fuso, 1 bicchiere di latte, mezza bustina scarsa di lievito in polvere per dolci, scorza grattugiata di mezzo limone non trattato, 1 pizzico di sale, 1 bicchierino di rhum, zucchero a velo.
Preparazione:
fate ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per 20 minuti, poi asciugatela e mettetela in un bicchiere con il rhum. In una terrina battete le uova, aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale e un pò alla volta la farina setacciata, aiutandovi con il latte per ammorbire l'impasto. Unite l'uvetta che avrete scolato dal rhum, il burro fuso, il lievito setacciato e mescolate bene il tutto. Con l'aiuto di 2 cucchiai formate delle piccole frittelline e friggetele poche alla volta in abbondante olio bollente. Sgocciolatele man mano con un mestolo forato e mettetele su carta assorbente, fatele raffreddare e cospargetele di zucchero a velo.
Nota:
fate attenzione alla cottura altrimenti si bruciano fuori e restano crude all'interno.

Migliaccio Dolce

2007-01-28T11:30:00.000+01:00

Ingredienti:
1 litro di latte, 5 uova grandi, 150 gr. di semolino, 350 gr. di zucchero, 400 gr. di ricotta cremosa per dolci (se usate la ricotta di pecora passatela prima al setaccio), 30 gr. di burro, 1 pizzico di sale, 1 bustina di vanillina, la scorza grattugiata di 1 arancia e di 1 limone solo la parte colorata non trattata, 100 gr. di cedro e scorzette di arancia canditi a dadini, facoltativi.
Preparazione:
in una pentola mettete a scaldare il latte con il pezzetto di burro e il pizzico di sale, appena accenna a bollire unite a pioggia il semolino e sempre mescolando cuocete per qualche minuto facendo addensare leggermente, lasciatelo raffreddare mescolando di tanto in tanto. In una ciotola mettete la ricotta con metà dello zucchero e lavoratela a crema con una frusta. In un'altra ciotola mettete le uova con il resto dello zucchero e sbattete con una forchetta, unite la bustina di vanillina, la scorza del limone e dell'arancia, aggiungete la ricotta e mescolate bene il tutto. Con un mestolo versate un pò di composto alla volta nel semolino raffreddato mescolando bene. Se si formano grumi non vi preoccupate, basta passare il tutto o nel frullatore o con il passaverdure. Infine, aggiungete i canditi infarinati leggermente e versate il tutto in una teglia antiaderente imburrata e infarinata di 30 cm. di diametro e di circa 4 cm. di altezza, perchè cuocendo il migliaccio si gonfia, infornate in forno preriscaldato a 200° circa per 45-50 minuti, fino a che diventa bello dorato. Togliete dal forno e lasciatelo raffreddare, poi sformatelo e spolverizzate con zucchero a velo.
Note:
usate una teglia possibilmente antiaderente, altrimenti il dolce essendo umido si attacca al fondo.
Il Migliaccio è un dolce tipico Napoletano che si prepara nel periodo di Carnevale.

Pizza Capricciosa

2007-01-30T21:00:00.000+01:00

Ingredienti per la pasta:
200 gr. di farina, mezzo cubetto di lievito di birra, 1 cucchiaino raso di sale.
Ingredienti per la farcitura:
1 scatola da 400 gr. di pomodori pelati, 100 gr. di mozzarella, 100 gr. di prosciutto cotto a dadini o a listarelle, 50 gr. di carciofini sott'olio, 50 gr. di funghetti coltivati sott'olio, olive nere a piacere.
Preparazione:
in una ciotola mettete la farina a fontana e cospargete sopra il cucchiaino di sale, sbriciolate al centro il lievito e scioglietelo con un pò di acqua tiepida, mescolate man mano la farina aggiungendo altra acqua fino a formare un impasto omogeneo. Trasferite l'impasto sulla spianatoia e lavorate, aggiungendo altra farina se occorre, per 15-20 minuti circa. Formate un panetto, copritelo e lasciatelo lievitare per circa 2 ore. Nel frattempo tagliate i pomodori pelati a pezzettini, snocciolate le olive, tagliate la mozzarella e il prosciutto cotto a dadini, tagliate a fettine i carciofini e tagliate i funghetti a metà. Riprendete l'impasto e sgonfiatelo con le mani per qualche minuto, stendetelo e mettetelo in una teglia da 30-32 cm. unta di olio, distribuite i pelati, cospargete con la mozzarella, il prosciutto cotto, i carciofini, i funghetti, le olive se vi piacciono, salate e irrorate con 2-3 cucchiai di olio. Infornate in forno preriscaldato a 200° per 20-25 minuti circa, servite calda.
Note:
se dovete fare 2 pizze raddoppiate gli ingredienti, formate 2 panetti e poi metteteli a lievitare. Potete fare anche delle pizze più piccole.
Se non volete fare l'impasto compratelo dal panettiere.

Castagnole

2007-01-31T18:00:00.000+01:00

Ingredienti:
300 gr. di farina, 60 gr. di zucchero, 70 gr. di burro fuso, 2 uova grandi, 4 cucchiai di rhum, mezza bustina scarsa di lievito in polvere per dolci, 1 pizzico di sale, olio per friggere, zucchero semolato o a velo.
Preparazione:
in una terrina setacciate la farina con il lievito e al centro rompete le uova, aggiungete lo zucchero e mescolate, unite il burro fuso freddo, il rhum e 1 pizzico di sale. Amalgamate bene gli ingredienti e trasferite il composto sulla spianatoia infarinata, lavorate rapidamente con le mani fino ad ottenere un composto liscio, morbido ed omogeneo che non attacca alle mani. Dividete la pasta a pezzi e formate dei filoncini, tagliateli a pezzetti grandi come una grossa nocciola e rotolateli tra le mani formando delle palline, friggetele poche alla volta in abbondante olio caldo a fuoco moderato, rigirandole per farle dorare e poi scolatele su carta assorbente. Passate le castagnole nello zucchero semolato (come da foto), oppure spolverizzatele di zucchero a velo.
Note:
se fate le castagnole per i bambini al posto del rhum potete usare la scorza grattugiata del limone e il latte.
Si chiamano castagnole perchè quando si friggono si aprono e assomigliano alle castagne.

Chiacchiere

2007-02-03T18:00:00.000+01:00

Ingredienti:
250 gr. di farina, 1 uovo e 1 tuorlo, 50-60 gr. di zucchero, 1 bicchierino di vino bianco, 1 pizzico di sale, 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, zucchero a velo.
Preparazione:
sulla spianatoia mettete la farina a fontana, al centro rompete le uova, unite lo zucchero, il pizzico di sale, l'olio e il vino. Lavorate bene l'impasto con le mani fino a formare un composto liscio ed elastico, se occorre aiutatevi con altra farina, coprite l'impasto e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti. Stendete poi la pasta con il matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile, con la rotellina dentellata tagliate la pasta in rettangoli lunghi 10 cm. circa e larghi 4-5 cm. Friggete le chiacchiere poche per volta in abbondante olio bollente a fuoco moderato, rigirandole per farle dorare, sgocciolatele su carta assorbente e fatele raffreddare. Spolverizzatele con zucchero a velo e disponetele su di un piatto da portata.
Note:
al posto del vino potete usare 2 cucchiai di grappa oppure un liquore a piacere e al posto dell'olio potete usare 30 gr. di burro morbido.
Di ricette delle chiacchiere ci sono molte varianti, io preferisco questa con il vino.

Sanguinaccio di Cioccolato

2007-02-04T18:00:00.000+01:00

Ingredienti:
mezzo litro di latte, 300 gr. di zucchero, 100 gr. di cacao amaro, 100 gr. di cioccolato fondente, 25 gr. di burro, 50 gr. di farina, 1 cucchiaino raso di cannella in polvere, 1 bustina di vanillina, 2-3 cucchiai di liquore strega, 75 gr. di cedro e scorzette di arancia canditi a pezzettini (facoltativi).
Preparazione:
in una casseruola mettete lo zucchero e la farina setacciata, unite il cacao setacciato, la cannella, la vanillina e mescolate il tutto, versate il latte a filo, aggiungete il burro e il cioccolato fondente a pezzetti. Mettete sul fuoco a calore moderato e cuocete mescolando sempre con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una densità desiderata (non deve essere liquido, ma abbastanza sodo). Se si dovessero formare grumi non vi preoccupate, perchè a fine cottura lo passerete in un colino con la rete di metallo. Una volta pronta la crema, toglietela dal fuoco e aggiungete il liquore, i canditi e mescolate bene il tutto, lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi una patina sulla superficie. Servite il sanguinaccio in coppette individuali con i savoiardi o biscottini a piacere, oppure con i dolci di carnevale.
Nota:
il sanguinaccio è una antica ricetta napoletana di carnevale, veniva preparato e credo ancora oggi con il sangue del maiale, questa invece è la ricetta solo con il cioccolato.

Tortelli Farciti

2007-02-06T18:00:00.000+01:00

Ingredienti per l'impasto:
250 gr. di farina, 1 uovo grande, 50-60 gr. di zucchero, 50 gr. di burro morbido, 4 cucchiai di latte, 1 cucchiaino raso di lievito in polvere per dolci, 1 pizzico di sale, la buccia grattugiata di mezzo limone.
Ingredienti per la farcia:
200-250 gr. di ricotta, 50 gr. di zucchero, 2 cucchiai di liquore all'arancia facoltativi, 25 gr. di cioccolato fondente tritato, 25 gr. di scorzette d'arancia candite facoltative.
Preparazione:
in una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero, il cioccolato, i canditi a pezzettini, il liquore e mettete da parte. Sulla spianatoia mettete la farina a fontana, al centro rompete l'uovo, unite lo zucchero, il burro morbido, il latte, 1 pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e il lievito. Lavorate rapidamente il tutto e formate un panetto, se occorre aiutatevi con altra farina. Con il matterello stendete la pasta in una sfoglia sottile e con un taglia pasta di 8-9 cm. di diametro (potete usare anche un bicchiere della stessa misura) formate dei dischi fino ad esaurimento dell'impasto. Prendete la farcia e distribuitela a piccoli mucchietti su ogni disco, inumidite con le dita i bordi con un pò di acqua e ripiegateli a metà premendo bene per sigillare, fate attenzione a non far fuoriuscire la farcia. Friggete i tortelli pochi alla volta in abbondante olio bollente a fiamma moderata, rigirandoli per farli dorare. Scolateli su carta assorbente e fateli raffreddare, spolverizzateli con zucchero a velo e metteteli su di un piatto da portata.
Nota:
potete farcire i tortelli anche con della crema pasticciera oppure con marmellata a piacere.

Quiche di Zucchine

2007-02-08T21:00:00.000+01:00

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia oppure di pasta brisé, 450 gr. di zucchine, 3 uova, 3 tazzine da caffè di latte, 100 gr. di parmigiano grattugiato, quanto basta di prezzemolo, di sale e pepe.
Preparazione:
tagliate le zucchine a fettine sottilissime quasi trasparenti e fatele saltare in padella con un pò di olio e un pò di sale per 5-10 minuti circa. In una terrina sbattete le uova con il parmigiano e il latte, unite il prezzemolo tritato e q.b. di sale e pepe. Ungete e infarinate una teglia di 27 cm. circa e stendete la sfoglia, distribuite sul fondo le zucchine spianandole bene e versatevi sopra le uova sbattute, arrotolate i bordi formando un cordoncino e mettete in forno preriscaldato a 180°-200° per circa 30 minuti. Lasciate riposare la quiche per 5 minuti circa e poi servite.
Nota:
a piacere potete sostituire il parmigiano con un formaggio di vostro gusto.

Crépes Farcite al Cioccolato

2007-02-11T13:00:00.000+01:00

Ingredienti per circa 12 crépes:
100 gr. di farina, 2 uova, 30 gr. di burro fuso, 1 cucchiaio di zucchero, 250 ml. di latte, 1 pizzico di sale.
Preparazione:
in una ciotola mettete la farina setacciata a fontana, al centro rompete le uova, unite il cucchiaio di zucchero e battete con una frusta o una forchetta amalgamando un pò alla volta tutta la farina. Aggiungete il latte a filo e continuate a mescolare, unite poi il pizzico di sale, il burro fuso freddo e mescolate fino ad ottenere una pastella perfettamente liscia (se si dovessero formare grumi passate il composto attraverso un colino). Coprite con un tovagliolo e lasciate riposare per circa 30 minuti, mescolando il composto ogni tanto. Ungete con un pò di burro un padellino di 20 cm. circa e mettetela a scaldare sul fuoco a calore moderato, versate con un mestolino un pò di pastella in uno strato sottile, roteate il padellino per distribuire la pastella su tutto il fondo e cuocete la crépes da entrambi i lati. Continuate così fino ad esaurimento della pastella. Farcite le crépes a piacere, piegatele a fazzoletto, mettetele su di un piatto da portata (per mangiarle calde vi consiglio di riscaldarle nel microonde) e spolverizzate con zucchero a velo.
Note:
potete farcire le crépes con cioccolato fondente fuso, con nutella, con marmellata, con panna, con frutta, ecc.......
Le crépes nella foto sono farcite all'interno con nutella e all'esterno con cioccolato fondente fuso.
Potete conservare le crépes vuote in frigorifero per qualche giorno, riscaldatele poi nel microonde e farcitele a piacere.

Cuore di Cioccolato

2007-02-14T10:00:00.000+01:00

Ingredienti per la pasta frolla:
300 gr. di farina, 3 tuorli d'uovo, 150 gr. di burro morbido, 150 gr. di zucchero, 1 pizzico di sale, scorza di mezzo limone oppure di mezza arancia grattugiata (solo la parte colorata).
Ingredienti per la ganache al cioccolato:
400 gr. di cioccolato fondente di qualità, 350 ml. di panna liquida, 5 cucchiai di brandy oppure un liquore a piacere, 200-250 gr. di ciliegine rosse candite per la decorazione.
Preparazione:
sulla spianatoia versate la farina a fontana, al centro lavorate i tuorli con lo zucchero e il burro morbido, aggiungete il pizzico di sale e la scorza di limone o dell'arancia grattugiata, incorporate la farina e impastate velocemente quel tanto che basta per amalgamare gli ingredienti. Formate una palla, avvolgetela in una pellicola da cucina o in un panno e mettetela in frigo per almeno 30 minuti. Riprendete la pasta dal frigo e stendetela con il matterello su un foglio di carta forno, imburrate e infarinate uno stampo a forma di cuore da 26 cm. circa e aiutandovi con la carta forno capovolgete l'impasto nello stampo, modellatelo con le mani in maniera uniforme e punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta. Foderate la pasta con un foglio di carta forno o di alluminio e riempite con dei fagioli secchi (ne occorrono circa 500 gr.) oppure con del riso, infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Togliete la torta dal forno, eliminate i fagioli con la carta, rimettete in forno e continuate la cottura per altri 10-15 minuti circa. Sfornate la torta e fatela raffreddare. In una casseruola sul fuoco mettete a scaldare la panna, appena accenna a bollire togliete dal fuoco, aggiungete il cioccolato fondente a pezzi e mescolate, poi aromatizzate con il liquore e amalgamate bene il tutto, fate raffreddare mescolando di tanto in tanto (non mettetela in frigo). Stendete in maniera uniforme qualche cucchiaio di ganache sul fondo del cuore, appena inizia a solidificare (non deve indurirsi) la restante ganache mettetela in una tasca da pasticciere con beccuccio a stella e decorate il cuore con dei ciuffetti ravvicinati e alternati con le ciliegine rosse candite come nella foto.
Note:
se non gradite il gusto troppo amaro del cioccolato aggiungete un cucchiaio circa o poco più di zucchero a velo nella panna.
Decorate il cuore seguendo la vostra fantasia e dedicatelo alla persona che amate.
Se volete fare un cuore più piccolo potete usare una teglia di 24 cm. circa.

Delizia al Caffè

2007-02-17T18:00:00.000+01:00

Ingredienti:
300 gr. di farina speciale per torte, 150 gr. di zucchero, 125 gr. di burro fuso freddo, 2 uova, 2 tazzine di caffè ristretto freddo, 1 tazzina di latte (circa 120 ml.), 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito in polvere per dolci.
Ingredienti per la glassa:
125 gr. di zucchero a velo, mezza tazzina di caffè caldo (circa 40-50 ml.).
Preparazione:
in una terrina sbattete le uova con lo zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema soffice, aggiungete il burro fuso freddo, continuando a mescolare unite il caffè freddo, il latte, il pizzico di sale, un pò alla volta la farina setacciata e lavorate bene l'impasto. Unite il lievito setacciato e amalgamate bene il tutto, versate il composto in una teglia imburrata e infarinata di 22 cm. circa e infornate in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti circa, lasciate poi la torta nel forno spento per ancora 5 minuti. Sfornate la torta e fatela raffreddare. In una ciotola versate il caffè caldo, unite un pò alla volta lo zucchero a velo setacciato e mescolate fino ad ottenere un composto alquanto consistente e liscio (se vi sembra ancora liquido aggiungete un'altro pò di zucchero a velo), fate raffreddare la glassa e aspettate che si addensi. Ponete la torta su un foglio di carta forno o su una gratella, prendete la glassa e con l'aiuto di una spatola stendetela in modo uniforme sulla superficie della torta, la glassa che cola, prima che indurisce, raccoglietela con la spatola e riversatela sulla torta. Una volta indurita la glassa spostate la torta su di un piatto da portata e servite.
Note:
se non volete fare la glassa potete spolverizzare la torta con dello zucchero a velo.
Al posto della farina speciale per torte potete usare anche la farina normale.

Carnevale 2007

2007-02-20T10:00:00.000+01:00

Queste foto le ho scattate a Saviano, un comune in provincia di Napoli dove ogni anno si ripete il rito del Carnevale, che è diventato ormai di livello nazionale, per cui è stato ripreso anche dalla Rai.

Torta Salata di Riso

2007-02-21T21:00:00.000+01:00

Ingredienti per circa 4 persone:
300 gr. di riso, 100 gr. di prosciutto cotto, 150 gr. di pisellini in scatola, 2 cucchiai colmi di parmigiano o grana grattugiato, 150 gr. di mozzarella o formaggio a pasta filata, 50 ml. di latte, 1 uovo, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di pepe, pan grattato, olio di oliva.
Preparazione:
lessate il riso al dente in acqua bollente salata per circa 10 minuti, scolatelo, trasferitelo in una insalatiera e conditelo con 2 cucchiai di olio mescolando con una forchetta. Scolate i pisellini dal loro liquido in un colino, tritate il prosciutto e tagliate la mozzarella a fettine. In una ciotola sbattete leggermente l'uovo con il latte, il pizzico di sale, il pepe e incorporatelo nel riso, aggiungete i pisellini, il prosciutto e mescolate. Ungete una pirofila rotonda o rettangolare con un cucchiaio di olio, cospargete il fondo e le pareti con il pan grattato, versate metà composto di riso nella pirofila, livellate bene la superficie e fate uno strato di fettine di mozzarella. Ricoprite con il riso rimasto e cospargete con il parmigiano grattugiato, livellate la superfice della torta con il dorso di un cucchiaio inumidito e cuocete in forno preriscaldato a 180°-200° per circa 20 minuti. Accendete il grill e fate gratinare per 2 minuti circa, serivite la torta calda.
Note:
se vi servono più porzioni aumentate gli ingredienti.
Buona riscaldata anche il giorno dopo.
Se volete una bella ricetta di risotto al salmone, vi consiglio la ricetta di Francesca.