Torta Rustica di Ricotta

Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia rotondi, 500 gr. di ricotta, 200 gr. di mozzarella oppure di formaggio a pasta filata, 100 gr. di prosciutto cotto, 3 uova, 1 tuorlo, 2-3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato, q.b. di sale e pepe.
Preparazione:
in una terrina mettete la ricotta, unite le uova leggermente battute, il prosciutto cotto tagliato a dadini, la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano grattugiato, 1 pizzico di sale, pepe e mescolate bene il tutto. In una teglia di 25-26 cm. di diametro mettete il primo rotolo di pasta sfoglia con la sua stessa carta da forno, versate il composto preparato, livellate bene con un cucchiaio e coprite con l'altro rotolo di pasta sfoglia. Se occorre tagliate la pasta in eccesso e poi sigillate bene i bordi, bucherellate la superficie con una forchetta e spennellate con il tuorlo d'uovo sbattuto con un pò di latte. Infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 35-40 minuti, servite calda o fredda a vostro piacere.
Nota:
se vi piace potete aggiungere anche 50 gr. di salame a dadini nel ripieno.

Quadrotti di Cioccolato

Ingredienti:
50 gr. di gocce di cioccolato, 150 gr. di cioccolato fondente, 200 gr. di biscotti secchi sbriciolati finemente, 100 gr. di panna liquida per dolci.
Preparazione:
sciogliete il cioccolato a bagno maria o nel microonde e fatelo intiepidire. In una ciotola mescolate i biscotti sbriciolati finemente e le gocce di cioccolato, unite il cioccolato fuso, la panna e amalgamate bene il tutto. Versate il composto in un contenitore rettangolare di circa 20 cm. oppure in una vaschetta di alluminio monouso da 2 porzioni, livellate la superficie pressando bene con un cucchiaio e mettete in frigo per circa 30 minuti. Togliete dal frigo, sformate e tagliate in quadrotti della grandezza che preferite. Rimettete in frigo fino al momento di servire.
Nota:
se usate il contenitore di alluminio monouso, per sformare il dolce senza farlo rompere tagliate lateralmente la vaschetta con le forbici.
Ottima merenda per i bambini e una golosità per i grandi.

Rotolo Farcito

Ingredienti:
125 gr. di farina speciale per torte, 3 uova, 120 gr. di zucchero, 1 pizzico di sale, buccia grattugiata di limone, mezza bustina di lievito in polvere, 300-400 gr. di marmellata di vostro gusto, zucchero a velo.
Preparazione:
in una ciotola sbattete con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, aggiungete poco a poco la farina setacciata, il pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone e infine il lievito setacciato. Foderate con carta forno una teglia rettangolare grande oppure la placca da forno, versate l'impasto, livellate la superficie con un cucchiaio e mettete in forno preriscaldato a 180° per 12-15 minuti circa. Sfornate il dolce e capovolgetelo su di un canovaccio cosparso di zucchero semolato, staccate piano piano la carta forno, arrotolatelo su se stesso aiutandovi con il canovaccio e fatelo raffreddare. Srotolate il dolce e spalmate sopra la marmellata, riarrotolatelo e cospargete la superficie con zucchero a velo.
Note:
se non volete usare il lievito, sbattete i tuorli con lo zucchero, unite un pò alla volta la farina, montate gli albumi a neve a parte e poi incorporateli al composto. Procedere poi come la ricetta sopra indicata.
Potete usare anche altre farce, tipo crema pasticcera, crema al cioccolato, nutella, ecc.....

Quiche Lorraine (Crostata Salata)

Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisée, 4 uova, 200 gr. di emmental, 50 gr. di grana o parmigiano grattugiato, 100 gr. di pancetta affumicata a cubetti, sale, pepe, latte q.b.
Preparazione:
tagliate l'emmental a cubetti, mettetelo in una ciotola e copritelo con il latte. In una padella fate rosolare la pancetta senza condimento e lasciatela intiepidire, battete leggermente le uova e unitevi il grana o il parmigiano, l'emmental scolato dal latte, la pancetta, un pò di sale e un pò di pepe. Mettete la pasta brisée in una teglia leggermente imburrata da crostata di 24-26 cm., bucherellate il fondo con una forchetta e versate dentro il composto distribuendolo in modo omogeneo. Piegate verso l'interno i bordi della pasta e cuocete in forno preriscaldato a 180°-200° per circa 25 minuti. Servite la Quiche calda o tiepida tagliata a spicchi.
Variante:
potete fare il ripieno con 150 gr. di pancetta affumicata, 4 uova, 250 ml. di panna da cucina, 40-50 gr. di emmental grattugiato, sale, pepe e un pò di noce moscata.

Crema di Ricotta e Gocce di Cioccolato

Ingredienti per 2 Persone:
125 gr. di ricotta cremosa, 50 gr. di zucchero a velo, 12 gr. di gocce di cioccolato oppure di cioccolato fondente tritato, 12 gr. di scorzette d'arancia candita, 1 cucchiaio di rhum o di marsala o di liquore all'arancia (facoltativo), cacao amaro q.b. e biscottini o lingue di gatto.
Preparazione:

in una ciotola lavorate delicatamente la ricotta con lo zucchero a velo, unite il cioccolato e le scorzette d'arancia, aggiungete il liquore a piacere e amalgamate bene il tutto. Versate la crema in 2 tazzine, spolverizzate con un pò di cacao amaro e mettete in frigo. Servite con biscottini a piacere o lingue di gatto.

Nota:
questo dessert è facile e veloce da preparare per una cena o un pranzo improvvisati ed è anche molto buono.
Io ho usato delle piccole tazzine, voi aumentate gli ingredienti se vi occorrono porzioni più grandi da servire in coppette.

Ciambella Bicolore

Ingredienti:
300 gr. di farina, 4 uova, 250 gr. di zucchero, 200 gr. di burro, 80 ml. di latte, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito in polvere, 1 bustina di vanillina oppure a piacere qualche cucchiaio di rhum, 40 gr. di cacao amaro.
Preparazione:
in una ciotola sbattete con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, aggiungete il pizzico di sale, la vanillina, il burro fuso freddo, poco a poco la farina setacciata e il latte a filo, aggiungete infine il lievito setacciato. Dividete l'impasto in 2 parti e in una incorporate il cacao setacciato, imburrate e infarinate una teglia per ciambella di 25-26 cm., versate il composto chiaro e livellatelo, poi aggiungete sopra quello scuro e con una forchetta mescolate leggermente i due impasti. Infornate in forno preriscaldato a 180° per 45-50 minuti circa.
Variante:
potete aggiungere all'impasto circa 70 gr. di mandorle tritate.

Babà Rustico

Ingredienti:
500 gr. di farina, 4 uova, 1 cubetto di lievito di birra, 1 dl. di olio extra vergine di oliva (circa 10 cucchiai rasi), 1 bicchiere (200 ml.) di latte tiepido, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 300 gr. di formaggio a pasta filata, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 200 gr. di salumi misti tra salame, prosciutto cotto e mortadella.
Preparazione:
tagliate il formaggio e i salumi a dadini piccoli. In una ciotola disponete la farina a fontana e al centro mescolate il latte con il lievito sbriciolato, unite lo zucchero e il sale, impastate con una forchetta e aggiungete un uovo alla volta, unite l'olio e fate assorbire tutta la farina continuando a mescolare finchè non avrete ottenuto un impasto morbido ed elastico. Unite il ripieno di salumi e formaggi e amalgamate bene il tutto. Imburrate e infarinate uno stampo (meglio se a forma di ciambella) di 24-25 cm. e versate l'impasto, livellatelo con un cucchiaio e fate lievitare per circa 2 ore coperto da un panno di lana. Trascorso il tempo, lucidate la superficie del babà con l'albume d'uovo e infornate in forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti circa. Servite caldo o tiepido. Il babà è buono anche il giorno dopo riscaldato.
Note:
A vostro piacere potete usare altri tipi di salumi e formaggi.
Al posto dell'olio potete usare 100 gr. di burro morbido.
Potete usare anche uno stampo di forma diversa.

Torta di Mele

Ingredienti:
250 gr. di farina, 2 uova, 120 gr. di zucchero, 140 gr. di burro fuso, 100-150 ml. di latte, la buccia grattugiata di 1 limone, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito in polvere, 3-4 mele grandi, 30 gr. di zucchero da cospargere sulle mele.
Preparazione:
sciogliete il burro a bagnomaria o nel microonde e fatelo raffreddare. Tagliate le mele a fettine e se occorre bagnatele con un pò di succo di limone. In una terrina sbattete con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, unite il burro fuso freddo, aggiungete la scorza di limone, 1 pizzico di sale, la farina setacciata un pò alla volta e il latte a filo. Aggiungete per ultimo il lievito. Imburrate e infarinate una teglia di 24-26 cm. e versate l'impasto. Disponete sul composto le fettine di mele a raggiera col dorso verso l'alto, cospargete sopra i 30 gr. di zucchero e infornate in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti circa.
Note:
per la quantità del latte vi regolate a vostro piacere in base alla densità del composto.
Non vi preoccupate se cuocendo la torta le mele affondano nell'impasto, questo è dovuto dal peso delle mele.

Rotolo di Spinaci e Prosciutto Cotto

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 250 gr. di spinaci puliti, 150 gr. di ricotta, 30 gr. di parmigiano, 100 gr. di prosciutto cotto a fettine, 1 uovo intero, 1 tuorlo, 10 gr. di burro, 1 spicchio di aglio, sale, pepe.
Preparazione:
lessate gli spinaci, potete usare anche quelli surgelati, scolateli e metteteli in una padella con il burro e lo spicchio di aglio, fateli insaporire per 5 minuti circa e poi tritateli. Versateli in una terrina e fateli raffreddare, unite il parmigiano, la ricotta, l'uovo e quanto basta di sale e pepe.
Srotolate la sfoglia lasciandola nella sua carta antiaderente, stendete il composto di spinaci e sopra mettete le fettine di prosciutto cotto, piegate leggermente i bordi laterali verso l'interno e arrotolate la sfoglia aiutandovi con la sua carta. Mettete il rotolo con la stessa carta su una teglia, punzecchiate la superficie con una forchetta e pennellate con tuorlo d'uovo. Mettete in forno preriscaldato a 200 ° per 30-35 minuti circa.
Nota:
se volete fare le decorazioni come da foto, ricordatevi di tagliare delle piccole striscette dalla pasta sfoglia prima di farcirla.

Zeppoline di Pasta Cresciuta

Ingredienti:
250 gr. di farina, 12,5 gr. di lievito di birra, acqua, sale.
Preparazione:
in una ciotola mettete la farina a fontana e spargeteci sopra 1 cucchiaino raso di sale, al centro sciogliete il lievito con un pò di acqua tiepida e con una forchetta mescolate il tutto aggiungendo un pò di acqua alla volta fino a formare una pasta piuttosto morbida. Coprite la ciotola con un canovaccio e ponetela in luogo tiepido e riparato per 1 ora e mezza. Mettete sul fuoco una padella a bordi alti con abbondante olio e quando sarà ben caldo, aiutandovi con un cucchiaio, versate la pasta un pò alla volta formando delle zeppoline. Friggetele poche per volta e quando si coloriscono toglietele con un mestolo forato e ponetele su carta da cucina. Salatele e servitele calde.
Nota:
questa pasta è ottima anche con l'aggiunta di fiori di zucca, alghe, gamberetti, ecc......

Torta Gocciolina

Ingredienti:
400 gr. di farina speciale per torte, 5 uova, 220 gr. di zucchero, 200 gr. di burro morbido, 100 ml. di latte tiepido, 80 gr. di gocce di cioccolato, la buccia di una arancia grattugiata, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito in polvere, zucchero a velo per la decorazione.
Preparazione:
in una terrina sbattete con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, aggiungete un pò alla volta il burro morbido, la farina setacciata, il latte a filo, il pizzico di sale, la buccia grattugiata dell'arancia e il lievito setacciato. Aggiungete le gocce di cioccolato e amalgamate bene il tutto. Imburrate e infarinate una teglia di 24 cm. e versate il composto, cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti. Lasciate raffreddare il dolce, sformate su di un piatto da portata e spolverizzate con lo zucchero a velo.
Nota:
vi consiglio di usare la farina speciale per torte, che è una miscela di farina con l'aggiunta dell'amido di frumento, che rende i dolci morbidi e leggeri. Otterrete ottimi risultati con ogni tipo di torta.

Calzoni Ripieni

Ingredienti per 4 Calzoni:

500 gr. di pasta di pane.

Ingredienti per il Ripieno:

250 gr. di mozzarella o formaggio filante, 250 gr. di ricotta, 200 gr. di prosciutto cotto o salame a dadini, 1 cucchiaio di parmigiano, sale, pepe, 1 uovo oppure 1 filo di olio.

Preparazione:

per la pasta di pane seguite la ricetta della pizza con la scarola nel mio blog oppure compratela. In una terrina mescolate la ricotta con il prosciutto a dadini o il salame, unite il parmigiano, la mozzarella a dadini, 1 pizzico di sale, pepe, l'uovo o un filo di olio. Dividete la pasta in 4 panetti, spianateli e ricavate 4 dischi, ponete su ognuno una parte del ripieno e ripiegate i calzoni a metà, pressate bene i bordi affinchè non si aprano. Metteteli su una teglia con carta forno, pennellateli con un pò di olio e infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 20-30 minuti. Serviteli caldi.

Nota:

se volete dei calzoni più piccoli potete fare 8 panetti.

Crostata di Marmellata

Ingredienti per la Pasta Frolla:

300 gr. di farina, 1 uovo e 1 tuorlo, 120 gr. di zucchero, 150 gr. di burro appena ammorbidito, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 pizzico di sale. Per farcire 300 gr. di marmellata di vostro gusto.

Preparazione:

sulla spianatoia mettete la farina a fontana setacciata, al centro mettete l'uovo intero e il tuorlo, lo zucchero, la scorza di limone, il pizzico di sale e il burro a pezzetti. Impastate il tutto velocemente fino a formare una palla che metterete in una pellicola da cucina in frigo per 30 minuti. Riprendete la pasta, toglietene un pezzetto e il resto stendetelo con il matterello fino a formare un disco. Mettetelo in una teglia imburrata e infarinata di 25-26 cm., spalmatevi sopra la marmellata e con il resto della pasta formate delle striscie che disporrete sopra a forma di griglia. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30-35 minuti. Lasciate raffreddare e servite.

Nota:

per una pasta frolla più friabile usate 3 tuorli, tenendo presente che quando la stenderete si sbriciolerà, invece mettendo l'albume che farà da collante sarà più facile lavorare la pasta.

Parmigiana di Melanzane

Ingredienti:

1,500 kg. di melanzane, 1,250 kg. di pomodori pelati oppure 1 litro di passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio o un pezzetto di cipolla tritata, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 400 gr. di fior di latte, basilico se disponibile, sale, olio per friggere.

Preaparazione:

lavate le melanzane, tagliatele a fette e tenetele sotto sale in uno scolapasta coperte da un piatto pressato sopra per circa 1 ora. Cuocete la salsa di pomodoro con l'aglio oppure la cipolla, un pò di olio, il sale e qualche foglia di basilico, se usate i pomodori pelati passsateli al setaccio. Sciacquate le melanzane, strizzatele delicatamente e friggetele poche alla volta in abbondante olio bollente, appoggiatele poi su carta assorbente. Cospargete il fondo di una teglia con uno strato di salsa e adagiateci sopra il primo strato di melanzane, distribuite delle fettine di fior di latte, un pò di parmigiano, qualche foglia di basilico e qualche cucchiaiata di salsa. Fate un secondo strato, un terzo e così via fino ad esaurimento degli ingredienti, terminate l'ultimo strato con le melanzane, cospargendo solo di salsa, di parmigiano e qualche foglia di basilico. Infornate in forno preriscaldato a 160°-180° per 30 minuti circa. Lasciate intiepidire e servite. La parmigiana è ottima anche fredda.

Pizza di Scarole

Ingredienti:

500 gr. di farina, 1 cubetto di lievito di birra, 250 ml. circa di acqua tiepida (se occorre aggiungetene altra), 2 cucchiaini di sale.

Ingredienti per il ripieno:

3 scarole lisce (indivia), 50 gr. di olive nere denocciolate, 15 gr. di pinoli, 15 gr. di capperi, 1 spicchio d'aglio, 3-4 filetti di acciughe sott'olio, olio, sale e pepe. Se vi piace aggiungete 15 gr. di uva passa.

Preparazione:

in una ciotola mettete la farina a fontana e sopra cospargete il sale, al centro mettete il lievito e mescolatelo all'acqua un pò alla volta fino a formare un panetto. Trasferite l'impasto sulla spianatoia e lavoratelo con le mani energicamente per 15-20 minuti circa. Mettete l'impasto in una ciotola e coprite, lasciate lievitare per circa 1-2 ore (il tempo di lievitazione dipende dalla temperatura dell'ambiente). Pulite e lavate le verdure, lessatele al dente in acqua bollente salata e strizzatele delicatamente. In un tegame mettete 7-8 cucchiai circa di olio, fate imbiondire l'aglio, poi eliminatelo e aggiungete la scarole, le olive nere, i pinoli, i capperi, le acciughe, quanto basta di sale e pepe (se occorre aggiungete altro olio) e cuocete per circa 20-25 minuti. Dividete l'impasto in 2 parti e stendetele con il matterello in 2 sfoglie, 1 leggermente più grande dell'altra. In una teglia rettangolare di 28-30 cm. unta di olio stendete la sfoglia più grande tenendo i bordi alti, versate la verdura e coprite con l'altra sfoglia, chiudete bene i bordi, con una forchetta fate dei fori sulla superficie e ungetela di olio. Infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti. Servite tiepida.
Nota:
se volete fare la pasta di pane con le patate, in 500 gr. di farina mettete 2 patate lessate e passate con lo schiacciapatate.