Pizza con Stracchino e Pancetta

La ricetta di oggi è dedicata a Joanet di Barcellona.

Ingredienti:
200 gr. circa di farina, mezzo cubetto di lievito di birra, 1 cucchiaino raso di sale, 200 gr. di stracchino, 300 gr. di pomodori maturi, 2 cucchiaini di origano, 1 pizzico di pepe, 3-4 cucchiai di olio, 80 gr. di pancetta affumicata tagliata a listarelle o a dadini.
Preparazione:
in una ciotola mette la farina a fontana e sopra cospargete il cucchiaino di sale, al centro sbriciolate il lievito e scioglietelo con un pò di acqua tiepida, unite man mano la farina e altra acqua fino a formare un panetto. Trasferite l'impasto sulla spianatoia e lavoratelo per circa 15-20 minuti, aggiungendo se occorre altra farina. Coprite l'impasto e fatelo lievitare per circa 2 ore. In una ciotola mettete lo stracchino, unite l'origano, il pizzico di pepe e amalgamate bene. Spellate i pomodori, tagliateli a cubetti e metteteli in un colapasta. Riprendete l'impasto, lavoratelo per qualche minuto e poi stendetelo con il matterello, ungete una teglia rotonda di circa 28-30 cm. con un cucchiaio di olio e foderatela con l'impasto, infornate in forno preriscaldato a 200° e fate cuocere per 10 minuti. Salate leggermente i pomodori, togliete la pizza dal forno, stendete sopra lo stracchino con un cucchiaio, distribuite sulla superficie la pancetta, i pomodori, i 2-3 cucchiai di olio rimasti e infornate ancora per altri 10-15 minuti. Servite calda.
Note:
se non volete preparare voi l'impasto acquistatelo in panetteria.
Se volete fare 2 pizze usate 400 gr. di farina, 1 cubetto di lievito di birra e fate 2 panetti.
Potete usare anche la pancetta non affumicata.

Biscotti con Nocciole e Gocce di Cioccolato

Ingredienti per 18 biscotti circa :
90 gr. di burro morbido, 120 gr. di zucchero, 1 uovo grande, 140 gr. di farina, 1 pizzico di sale, mezzo cucchiaino di lievito in polvere, 63 gr. di nocciole tritate, 90 gr. di gocce di cioccolato.
Preparazione:
in una ciotola montate con un cucchiaio di legno il burro morbido con lo zucchero, aggiungete l'uovo, unite un pò alla volta la farina setacciata, il pizzico di sale e mescolate bene il tutto, aggiungete il mezzo cucchiaino di lievito, le nocciole tritate e le gocce di cioccolato. Fate riposare l'impasto per 10 minuti, foderate una o più teglie con carta forno, disponete sopra l'impasto a cucchiaiate formando dei mucchietti, distanziateli tra loro perchè cuocendo si allargheranno. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 12-15 minuti. Toglieteli dal forno, lasciateli raffreddare e poi trasferiteli su un vassoio.
Note:
se non vi piacciono le nocciole, potete fare i biscotti solo con le gocce di cioccolato.
Se vi servono più biscotti raddoppiate gli ingredienti.

Cannoncini con Crema Pasticciera

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia, cannelli di metallo.
Per la crema:
500 ml. di latte, 3 tuorli, 100 gr. di zucchero, 80 gr. di farina, 1 scorza di limone non trattato.
Preparazione:
stendete il rotolo di pasta sfoglia e tagliate delle striscie larghe 2 cm. circa, prendete un cannello e partendo dall'estremità avvolgete la striscia a spirale senza lasciare spazi liberi, aggiungendo se occorrono altre striscie fino a coprire il cannello. Ripetete l'operazione con gli altri cannelli fino ad esaurimento della pasta, i cannoncini li potete fare grandi come nella foto oppure più piccoli. Foderate una teglia con carta forno e poggiate sopra i cannoncini, spennellate la superficie con un pò di latte e infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti. Togliete i cannoncini dal forno e dopo qualche minuto sfilate delicatamente i cannelli facendo attenzione a non far sbriciolare la pasta e lasciateli raffreddare. In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero, unite un pò alla volta la farina setacciata continuando a mescolare, aggiungete il latte a filo, unite la scorza di limone (solo la parte gialla) e mettete sul fuoco. Mescolate sempre nello steso verso con un cucchiaio di legno fino a che la crema si sarà addensata (deve essere bella soda). Togliete la crema dal fuoco e lasciatela raffreddare mescolando di tanto in tanto, per evitare che si formino i grumi. Riempite una siringa o una tasca da pasticciere con la crema e farcite i cannoncini, adagiateli su un piatto da portata e spolverizzateli con zucchero a velo.
Note:
farcite i cannoncini poco prima di servirli per evitare che la sfoglia s'inumidisca.
La quantità di cannoncini che si ottiene dipende dalla grandezza che decidete di fare voi, comunque dovete avere a disposizione almeno 6 cannelli.
Potete farcirli anche con una crema al cioccolato.
I cannelli li trovate nei negozi di casalinghi o supermercati.

Rotolo con Olive e Acciughe

Ingredienti per la pasta:
200 gr. di farina, 10 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
Ingredienti per il ripieno:
150 gr. di olive verdi in salamoia (potete usare quelle nel barattolo di vetro snocciolate in vendita nei supermercati), 50 gr. di filetti di acciuga sott'olio, 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, 1 pizzico di pepe.
Preparazione:
setacciate la farina in una ciotola e apritela a fontana, al centro sbriciolate il lievito e scioglietelo con un pò di acqua tiepida, unite il cucchiaio di olio e mescolate bene aggiungendo altra acqua tiepida fino a formare un impasto omogeneo. Mettete l'impasto sulla spianatoia e lavoratelo per circa 15-20 minuti, copritelo e fatelo lievitare per circa 30-40 minuti (se occorre fatelo lievitare per circa un'ora). Sciacquate le olive, snocciolatele, asciugatele e tritatele grossolanamente, ponetele in una ciotola e unitevi i filetti di acciuga tagliati a pezzettini, irrorate il tutto con il cucchiaio di olio, il pizzico di pepe e mescolate il tutto. Stendete la pasta formando una sfoglia quadrata, copritela con il ripieno preparato lasciando liberi i bordi, arrotolate la sfoglia formando un cilindro, saldate bene i bordi e torcete il cilindro su se stesso, dandogli la forma di una spirale. Ungete una teglia con un pò di olio e adagiatevi sopra il rotolo preparato, pennellate la superficie con un filo di olio e mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 35-40 minuti. Tagliate il rotolo a fette diagonali e servite sia caldo che freddo.
Nota:
questo rustico può costituire un saporito e originale accompagnamento agli aperitivi, in alternativa alle solite pizzette.
Se vi occorrono più porzioni potete fare sia 2 rotoli uguali che 1 più grande, aumentando gli ingredienti

Roccocò

Ingredienti:
300 gr. di farina, 300 gr. di zucchero, 150 gr. di mandorle, 120 gr. di cedro e scorzette d'arancia canditi a pezzettini, 1 pizzico di cannella, 1 pizzico di noce moscata, qualche chiodo di garofano tritato in polvere, 1 pizzico di bicarbonato, scorza grattugiata di 1 limone e di 1 arancia, tuorlo d'uovo, q.b. di latte.
Preparazione:
tostate le mandorle in forno per pochi minuti, tritatene grossolanamente una parte e lasciate intere le altre. In una ciotola mescolate lo zucchero con i canditi, le spezie, il pizzico di bicarbonato, la scorza grattugiata di limone e di arancia, le mandorle tritate e quelle intere. Sulla spianatoia mettete la farina a fontana e al centro mettete il miscuglio preparato, aiutandovi con poca acqua impastate il tutto fino ad ottenere una pasta piuttosto dura. Formate 12 bastoncini di circa 12-13 cm. di lunghezza e chiudeteli a ciambella attaccando bene le estremità, metteteli ben distanziati su una placca da forno unta di burro o con carta da forno, sbattete il tuorlo d'uovo con un goccio di latte e spennellate i roccocò. Infornate in forno preriscaldato a 180°-200° per circa 15-20 minuti, non andate oltre i tempi di cottura perchè altrimenti diventano duri. Se li volete di un bel colore dorato come nella foto, accendete anche il grill ma fate attenzione a non farli bruciare.
Note:
se non vi piacciono le spezie o avete difficoltà nel reperirle evitate di metterle, oppure mettete solo quelle che vi piacciono.
Per quanto riguarda la cottura il gusto è soggettivo, potete farli sia morbidi che duri.
I roccocò sono un dolce tipico napoletano di Natale, ognuno ha la propria ricetta con qualche variante negli ingredienti.

Focaccia con Cipolle e Formaggi

Ingredienti:
300 gr. di farina, mezzo cubetto di lievito di birra, 1 cucchiaino di sale, una grossa cipolla, 100 gr. di crescenza, 100 gr. di emmental a fettine, 50-60 gr. di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di olio di oliva.
Preparazione:
in una ciotola mettete la farina a fontana e sopra cospargete il cucchiaino di sale, al centro mettete il lievito di birra e scioglietelo con un pò di acqua tiepida, unite man mano la farina e altra acqua fino ad ottenere un impasto morbido. Trasferite la pasta sulla spianatoia e lavoratela energicamente per 15-20 minuti circa, copritela e fatela lievitare per un'ora e mezza. Pelate la cipolla e affettatela al velo (deve essere sottilissima). In una padella fate scaldare il cucchiaio di olio e rosolate la cipolla per 5 minuti senza farla colorire e salatela leggermente. Riprendete la pasta dopo la lievitazione e lavoretala ancora per 5 minuti sulla spianatoia, stendetela e poi mettetela in una teglia unta d'olio di 28 cm., bucherellate il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta, ricopritela con le fettine di emmental, con la crescenza a dadini, con il parmigiano grattugiato e infine con la cipolla, mettetela in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti. Servite la focaccia calda.
Note:
questa focaccia è molto buona, ma fatela solo se amate il sapore forte della cipolla, perchè può risultare difficile da digerire.

Fichi Imbottiti Ricoperti di Cioccolato

Ingredienti:
1 confezione di fichi secchi da 250 gr., mandorle pelate o noci sgusciate, scorzette di arancia candite, 100 gr. circa di cioccolato fondente.
Preparazione:
con la punta di un coltello fate una leggera incisione lateralmente ai fichi, in ognuno mettete 2 mandorle oppure mezza noce e qualche scorzetta di arancia candita a pezzettini, dopodichè richiudeteli delicatamente con le dita. Sciogliete il cioccolato a bagno maria o nel microonde, con l'aiuto di una forchetta immergete i fichi uno alla volta nel cioccolato ricoprendoli bene, poggiateli poi su un foglio di carta da forno per farli asciugare e a piacere metteteli nei pirottini di carta. Se li volete conservare metteteli in una scatola oppure incartateli.

Struffoli

Ingredienti:
400 gr. di farina, 4 uova, 30 gr. di burro, 1 cucchiaio di zucchero, 1 pizzico di sale, 1-2 cucchiai di liquore all'anice o di brandy, la scorza grattugiata di mezzo limone e di mezza arancia, a piacere un pizzico di bicarbonato. Per la decorazione 500 gr. di miele, 150 gr. di cedro e scorzette di arancia candite a pezzettini, confettini bianchi, confettini colorati e confettini argentati, frutta candita a pezzi e ciliegine candite, olio per friggere.
Preparazione:
mettete la farina a fontana sulla spianatoia e al centro rompete le uova, aggiungete il cucchiaio di zucchero, il cucchiaio di liquore, il burro, un pizzico di sale, a piacere il pizzico di bicarbonato e la scorza grattugiata del limone e dell'arancia. Amalgamate il tutto e lavorate bene la pasta, formate una palla, copritela con un canovaccio e fatela riposare per circa un'ora. Trascorso il tempo riprendete la pasta, taglietela a piccoli pezzi, formate dei filoncini sottili come una matita e tagliateli tutti in piccoli pezzettini, spolverateli con un pò di farina in modo da non farli attaccare l'uno con l'altro. Mettete sul fuoco una pentola alta e larga con l'olio e fatelo scaldare, al momento di friggere gli struffoli metteteli pochi per volta in un setaccio e scuoteteli in modo da eliminare la farina in eccesso. Friggeteli pochi per volta a fiamma moderata facendo attenzione alla temperatura dell'olio perchè si può formare una schiuma che fuoriesce dalla pentola, se succede spostate subito la pentola dalla fiamma per far calare la temperatura, durante la frittura vi consiglio di cambiare almeno una volta l'olio. Fate attenzione alla cottura, gli struffoli devono avere un colore leggermente dorato altrimenti si induriscono, man mano toglieteli dall'olio con una schiumarola e poggiateli in un piatto con carta assorbente. In un'altra pentola fate scaldare il miele a bassa temperatura fino a quando si sarà liquefatto, facendo attenzione a non farlo bruciare, appena è pronto versate gli struffoli e mescolateli con un cucchiaio di legno, unite il cedro e le scorzette di arancia candite a pezzettini e mescolate il tutto fino a quando gli struffoli saranno tutti ricoperti di miele. Versateli subito su di un piatto rotondo, con le mani bagnate formate una ciambella e a miele ancora caldo decorate a vostro piacere con i confettini, i pezzi di frutta candita e le ciliegine tagliate a metà.
Note:
se li preparate per Natale vi consiglio di farli qualche giorno prima avendo cura di avvolgerli in un foglio di cellophane.
Gli struffoli così conservati si mantengono anche per una settimana, perchè nell'attesa saranno ancora più buoni.
Con la metà degli ingredienti otterrete un vassoio di struffoli come nella foto.

Stelline di Natale

Ingredienti:
115 gr. di farina, 90 gr. di burro, 50 gr. di zucchero a velo, scorza di mezzo limone grattugiata, un pizzico di sale, un pizzico di lievito, 2 cucchiai di acqua fredda. Per la copertura: 80 gr. circa di cioccolato fondente, 15 gr. di burro, granella di zucchero.
Preparazione:
in una ciotola mettete la farina setacciata, unite il lievito e il pizzico di sale, aggiungete il burro freddo a pezzi, lo zucchero, i 2 cucchiai di acqua e la buccia grattugiata del limone. Lavorate velocemente gli ingredienti con le mani, formate una palla e poi passatela sulla spianatoia. Stendete la pasta con il matterello aiutandovi con un pò di farina e con un tagliapasta a forma di stella formate dei biscotti, con gli avanzi di pasta ripetete l'operazione, mettete poi i biscotti su una teglia con carta da forno. Cuocete i biscotti in forno preriscaldato a 175° per 10 minuti circa, non fateli dorare troppo, poi sfornateli e fateli raffreddare. Sciogliete il cioccolato con il burro a bagno maria o nel microonde e lasciatelo intiepidire. Immergete la metà di ogni biscotto nel cioccolato, metteteli su una gratella e decorate subito con la granella di zucchero, fateli asciugare bene e poi serviteli, oppure conservateli in una scatola di latta.
Note:
per il cioccolato vi consiglio di usare una ciotola non troppo larga così potete immergere bene i biscotti.
Se durante l'operazione il cioccolato si indurisce fatelo sciogliere nuovamente.

Muffins Bianchi e Neri

Ingredienti:
175 gr. di farina, 90 gr. di zucchero, 100 gr. di burro, 100 ml. di latte, 1 uovo grande o 2 uova medie, 40 gr. di gocce di cioccolato, mezza bustina di vanillina, 20 gr. di cacao in polvere, 1 cucchiaino di lievito in polvere, un pizzico di sale, granella di mandorle.
Preparazione:
sciogliete in un pentolino sul fuoco il burro a pezzetti nel latte caldo e poi fatelo raffreddare, in una ciotola montate con una frusta l'uovo con lo zucchero, unite il pizzico di sale e la vanillina, poi versate il latte freddo a filo e unite poco a poco la farina setacciata. Aggiungete le gocce di cioccolato e per ultimo il lievito setacciato, dividete l'impasto in due parti uguali, ad una di esse aggiungete il cacao e mescolate bene. Mettete il composto in pirottini di carta per muffins oppure usate l'apposita teglia imburrata, cospargete la superficie con la granella di mandorle e infornate in forno preriscaldato a 175°-180° per 18-20 minuti circa.
Note:
la granella di mandorle la potete fare tritando delle mandorle pelate, come ho fatto io.
Al posto delle mandorle potete usare dello zucchero a granella oppure delle gocce di cioccolato.
La quantità di muffins che si ottengono dipende dalla grandezza dei pirottini.

Torta Rustica con Funghi e Spinaci

Ingredienti:
2 rotoli rotondi di pasta sfoglia, 600 gr. di spinaci pesati già puliti oppure surgelati, 100 gr. di prosciutto cotto a dadini, 100 gr. di formaggio groviera a dadini, 200 gr. di mozzarella a dadini, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 2 uova, 300 gr. di funghi trifolati in padella, sale q.b. e 1 uovo per lucidare.
Preparazione:
tritate gli spinaci con un coltello e ripassateli in padella con un pò di burro. In una ciotola mettete gli spinaci, unite i funghi trifolati, il parmigiano, il prosciutto a dadini, il formaggio e la mozzarella a dadini, le uova, un pò di sale e mischiate il tutto. Stendete il primo rotolo di pasta sfoglia con la sua stessa carta in una teglia di 28-30 cm. e versate il composto sulla sfoglia, livellate la superficie con un cucchiaio e ricoprite con il secondo disco di pasta sfoglia, saldate bene i bordi, bucherellate la superficie con una forchetta o uno stecchino e lucidate con l'uovo sbattuto. Infornate in forno preriscaldato a 200° per 25-30 minuti circa. Servite calda o tiepida.
Note:
se volete fare una torta più piccola dimezzate gli ingredienti del ripieno e usate una teglia di 24 cm.
Per quanto riguarda i funghi io ho usato gli champignons, voi usate quelli che preferite.

Torta allo Yogurt

Ingredienti:
250 gr. di farina speciale per torte, 3 uova, 130 gr. di zucchero, 1 yogurt bianco, 75 ml. di olio extra vergine di oliva oppure olio di semi, 1 bustina di lievito in polvere, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 pizzico di sale.
Preparazione:
montate in una ciotola con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, aggiungete lo yogurt e poi versate poco alla volta l'olio, unite la farina setacciata un pò alla volta, il pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone, aggiungete il lievito setacciato e mescolate bene il tutto. Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata di 24 cm. e infornate in forno preriscaldato a 170°-180° per circa 35 minuti, a piacere una volta raffreddata cospargete di zucchero a velo.
Nota:
potete usare anche uno yogurt alla frutta.

Pizza Rustica di Carciofi

Ingredienti per la pasta:
500 gr. di farina, 1 cubetto di lievito di birra, 2 cucchiai di olio, 2 cucchiaini di sale.
Ingredienti per il ripieno:
5 carciofi, 100 gr. di mortadella a dadini, 150 gr. di mozzarella a dadini, 2 uova grandi oppure 3 uova medie, 50 gr. di parmigiano grattugiato, sale, pepe.
Preparazione:
mettete la farina in una ciotola, spargete i 2 cucchiaini di sale sopra e apritela a fontana, mettete al centro il lievito sbriciolato, aggiungete un pò di acqua tiepida e mescolate, unite i 2 cucchiai di olio e sempre mescolando aggiungete altra acqua fino a formare un impasto compatto. Trasferite l'impasto sulla spianatoia, lavoratelo per 15-20 minuti circa e fatelo lievitare per circa un'ora coperto. Pulite i carciofi, togliete le foglie esterne dure, eliminate le punte lasciando solo la parte tenera dei carciofi. Tagliateli a fettine, metteteli in acqua acidulata con succo di limone per circa 20 minuti. Riprendete la pasta, sgonfiatela lavorandola con le mani, stendetela e ricavatene 2 sfoglie, stendete la prima sfoglia in una teglia di 24-25 cm. unta di olio. Sgocciolate i carciofi, sciacquateli, asciugateli e distribuiteli sulla sfoglia, salate e pepate leggermente, aggiungete la mortadella e la mozzarella a dadini, le uova sbattute con un pò di sale e cospargete di parmigiano grattugiato. Chiudete con l'altra sfoglia, se occorre tagliate la pasta in eccesso e pressate bene i bordi, punzecchiate la superficie con una forchetta e infornate in forno preriscaldato a 180°-200° per circa un'ora. Lasciatela riposare e servite tiepida. La pizza è buona anche il giorno dopo riscaldata.
Note:
se non volete fare l'impasto per la sfoglia potete usare quello in vendita dal panettiere. Se non gradite la mortadella la potete sostituire con il prosciutto cotto.

Salame di Cioccolato

Ingredienti:
200 gr.di biscotti secchi, 150 gr. di burro, 100 gr. di cacao in polvere, 100-150 gr. di zucchero, 50 gr. di mandorle pelate e tritate o nocciole tostate, 30 gr. di arancia candita a pezzettini (o altra frutta candita a piacere), 2 cucchiai di rhum oppure 2 cucchiai di caffè, zucchero a velo facoltativo.
Preparazione:
lavorate con un cucchiaio di legno il burro morbido con lo zucchero fino a quando diventa cremoso, frantumate grossolanamente i biscotti e metteteli in una ciotola, unitevi il burro, il cacao, le mandorle tritate, i canditi, il liquore o il caffè e amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto scuro, se occorre aiutatevi con qualche cucchiaio di latte. Versate il composto su un foglio di carta forno o di alluminio e con le mani dategli la forma di un salame, arrotolatelo nella carta forno e mettetelo in frigo per circa 3-4 ore. Al momento di servire, togliete il salame dolce dal frigo, cospargetelo di zucchero a velo e servitelo a fette.
Nota:
per legare meglio l'impasto si dovrebbe aggiungere un uovo, a me non piace e quindi uso il latte, se a voi piace mettetelo.
Se non vi piacciono i canditi e le mandorle evitate di metterli.
Questo dolce è adatto ai bambini, evitate però di mettere il liquore.

Monte Bianco (Mont Blanc)

Ingredienti:
1 kg. di castagne (pesate con la buccia), 200 gr. di zucchero, 250 ml. di latte, 1 bustina di vanillina, 2 cucchiai di cacao in polvere, 2-3 cucchiai di rhum, 250-300 ml. di panna montata.
Preparazione:
incidete le castagne praticando un taglio orizzontale sulla parte piatta, mettetele in una pentola ricoperte di acqua fredda, aggiungete una presa di sale e cuocete per circa 1 ora (la cottura dipende dalla grandezza delle castagne, assaggiatele per verificare se sono pronte). Toglietele dall'acqua con un mestolo forato poche per volta e sbucciatele ancora calde togliendo la pellicina completamente. Mettete le castagne sbucciate in una pentola insieme al latte, lo zucchero, la vanillina e cuocetele girandole con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto cremoso. Passate le castagne con un passaverdure o uno schiacciapatate in una terrina e fate intiepidire il composto, unitevi poi il cacao, il rhum e mescolate bene finchè la massa diventi liscia ed omogenea, ripassetele con il passaverdure o lo schiacciapatate su un piatto da portata, in modo che i vermicelli formino una montagnola. Montate la panna e con una tasca da pasticciere con bocchetta grande a forma di stella, disegnate un motivo a onde dall'alto verso il basso lasciando scoperta la cima. Disponete alcuni marron glacé o castagne ricoperte di cioccolato come in foto alla base del dolce. Ponete il dolce in frigo fino al momento di servire.
Note:
se volete fare le castagne ricoperte di cioccolato per la decorazione come nella foto, prendete 4-5 castagne cotte, sbucciate e pelate intere, passatele nel cioccolato fondente fuso, poggiatele su un foglio di carta forno o su una gratella e fatele solidificare.