Rusticini di Pasta Sfoglia

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, circa 80-100 gr. di prosciutto crudo a fettine, 1 bustina di wurstel, filetti di acciughe sott'olio, 1 uovo.
Preparazione:
stendete il rotolo di pasta sfoglia e tagliate una striscia, ricavatene tanti rettangoli lunghi come i wurstel, ponete ogni wurstel su un rettangolo di pasta, arrotolate la pasta attorno ai wurstel e tagliatelo in 3 parti. Tagliate una seconda striscia dal rotolo di pasta sfoglia e ricavate dei quadrati, disponete su ognuno un filetto di acciuga sgocciolato e richiudete a triangolo oppure a fagottino pressando bene i bordi con le dita. Sull'ultima stricia di pasta sfoglia stendete le fette di prosciutto crudo e arrotolate contemporaneamente la pasta verso l'interno partendo dalle estremità opposte, i 2 rotoli di pasta si dovranno incontrare al centro, tagliate il rotolo a fette come in foto. Foderate la placca del forno con carta forno, disponetevi sopra i rusticini distanziati, spennellate con l'uovo intero o solo il tuorlo sbattuto e infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 15-20 minuti o fino a che risulteranno dorati.
Note:
per la quantità di rusticini che volete fare regolatevi a vostro piacere.
Nei fagottini, al posto delle acciughe potete usare ripieni diversi utilizzando ricotta e prosciutto cotto, ricotta e spinaci, formaggi, ecc....
Questi rusticini sono l'ideale per accompagnare un buon aperitvo.

Plum Cake con Canditi e Uvetta

Clicca per Ingrandire.

Ingredienti:
250 gr. di farina speciale per torte (quella che contiene amido di frumento), 150 gr. di zucchero, 100 gr. di burro morbido, 2 uova, 100-150 ml. di latte, 100 gr. di canditi misti a pezzettini, 100 gr. di uvetta passa, scorza di limone non trattato grattugiata, 1 pizzico di sale, mezza bustina di lievito in polvere per dolci.
Preparazione:
fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida per circa 30 minuti, poi scolatela, asciugatela e infarinatela insieme ai canditi. In una ciotola lavorate con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice, unite le uova, la scorza grattugiata del limone e 1 pizzico di sale, aggiungete man mano la farina setacciata, unendo il latte poco a poco. Aggiungete il lievito setacciato e per ultimo i canditi e l'uvetta infarinati, amalgamate bene il tutto e versate il composto in uno stampo a cassetta imburrato e infarinato di 25x11 cm. e infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 55-60 minuti. Togliete il plum cake dal forno e con uno stecchino verificate se l'interno è asciutto, lasciate raffreddare e servite.
Note:
il plum cake lo potete fare anche con la farina normale, io vi consiglio la farina speciale per torte perchè viene più soffice e leggero.
Se non vi piacciono i canditi, potete evitare di metterli.
I canditi vanno infarinati per evitare che vadano tutti sul fondo, tenendo conto che succede comunque anche se in misura minore.
Servitelo a colazione con un ottimo cappuccino.

Focaccia con Stracchino

Ingredienti:
400 gr. di farina, 20-25 gr. di lievito di birra fresco, 400 gr. di stracchino, 9 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, 2 cucchiaini rasi di sale, circa 250-300 ml. di acqua tiepida.
Preparazione:
mettete la farina in una ciotola e cospargete sopra il sale, sbriciolate il lievito al centro e scioglietelo con un pò di acqua, unite 5 cucchiai di olio e aggiungete man mano la farina e quanto basta di acqua fino a formare un composto omogeneo. Trasferitevi sulla spianatoia e lavorate per circa 15 minuti, formate un panetto, praticate un taglio a croce sulla superficie e mettetelo a lievitare per circa un'ora, se occore per altri 30 minuti. Riprendete la pasta, reimpastatela per qualche minuto per sgonfiarla e poi stendetela con il matterello in 2 sfoglie sottili. Ungete con 2 cucchiai di olio una teglia rettangolare a bordi bassi di circa 40 cm. di lunghezza e circa 30 cm. di larghezza, stistemate la prima sfoglia tenendo i bordi alti, spezzettate con le mani lo stracchino e distribuitelo a intervalli regolari sulla pasta, coprite con la seconda sfoglia e richiudete lungo i bordi con le mani. Bucherellate la superficie con una forchetta e ungetela in maniera uniforme con i 2 cucchiai di olio rimasti, cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 20-25 minuti. Servite calda.
Note:
al posto dello stracchino potete usare la crescenza cremosa.
Questa focaccia è bella morbida, deve essere sottile, ma se preferite potete farla anche un pò più alta.
Buona riscaldata anche il giorno dopo.

Torta Marmorizzata

Ingredienti:
300 gr. di farina, 270 gr. di zucchero, 200 gr. di burro morbido, 4 uova, 1 pizzico di sale, circa 100 ml. di latte, 40 gr. di cacao amaro, scorza di mezza arancia grattugiata facoltativa, 1 bustina di lievito in polvere.
Preparazione:
lavorate con le fruste elettriche il burro morbido con 240 gr. di zucchero, fino ad ottenere una crema soffice, unite le uova uno alla volta e il pizzico di sale, aggiungete poca per volta la farina setacciata e versate un pò alla volta il latte a filo, unite a piacere la scorza di arancia e infine aggiungete il lievito setacciato. Dividete l'impasto in 2 parti uguali, in una di queste unite il cacao, i 30 gr. di zucchero rimasti e mescolate bene. Imburrate e infarinate una teglia di 24 cm. circa, versate gli impasti intervallati a cucchiate e passate leggermente a spirale una forchetta attraverso i 2 strati di pasta. Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Verificate la cottura inserendo uno stecchino nella torta, deve uscire asciutto. Lasciate raffreddare e servite.

Pizza Margherita

Ingredienti per la pasta:
200 gr. di farina, mezzo cubetto di lievito di birra, 1 cucchiaino raso di sale, q.b. di acqua.
Ingredienti per la farcitura:
1 scatola da 400 gr. di pomodori pelati, 150 gr. circa di mozzarella, basilico se disponibile, sale, olio d'oliva.
Preparazione:
in una ciotola mettete la farina a fontana e cospargete sopra il cucchiaino di sale, sbriciolate al centro il lievito e scioglietelo con un pò di acqua tiepida, mescolate man mano la farina aggiungendo altra acqua fino a formare un impasto omogeneo. Trasferite l'impasto sulla spianatoia e lavorate, aggiungendo altra farina se occorre, per 15-20 minuti circa. Formate un panetto, copritelo e lasciatelo lievitare per circa 2 ore (dipende dalla temperatura dell'ambiente). Nel frattempo tagliate la mozzarella a dadini, tagliate i pomodori pelati a pezzettini e schiacciateli con una forchetta. Riprendete l'impasto e sgonfiatelo con le mani per qualche minuto, stendetelo e mettetelo in una teglia da 30-32 cm. unta di olio, distribuite i pelati, 2-3 cucchiai di olio, q.b. di sale e infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 20-25 minuti, 4-5 minuti prima della fine della cottura togliete la pizza dal forno, cospargete con la mozzarella a dadini e il basilico, rimettetela in forno fino a far fondere la mozzarella e servite calda.
Note:
se dovete fare 2 pizze raddoppiate gli ingredienti, formate 2 panetti e poi metteteli a lievitare. Potete fare anche delle pizze più piccole.
Per una buona riuscita della pizza il lievito deve essere a temperatura ambiente e l'acqua non deve essere calda, ma appena tiepida.
Se non volete fare l'impasto compratelo dal panettiere.

Torta Salata di Riso

Ingredienti per circa 4 persone:
300 gr. di riso, 100 gr. di prosciutto cotto, 150 gr. di pisellini in scatola, 2 cucchiai colmi di parmigiano o grana grattugiato, 150 gr. di mozzarella o formaggio a pasta filata, 50 ml. di latte, 1 uovo, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di pepe, pan grattato, olio di oliva.
Preparazione:
lessate il riso al dente in acqua bollente salata per circa 10 minuti, scolatelo, trasferitelo in una insalatiera e conditelo con 2 cucchiai di olio mescolando con una forchetta. Scolate i pisellini dal loro liquido in un colino, tritate il prosciutto e tagliate la mozzarella a fettine. In una ciotola sbattete leggermente l'uovo con il latte, il pizzico di sale, il pepe e incorporatelo nel riso, aggiungete i pisellini, il prosciutto e mescolate. Ungete una pirofila rotonda o rettangolare con un cucchiaio di olio, cospargete il fondo e le pareti con il pan grattato, versate metà composto di riso nella pirofila, livellate bene la superficie e fate uno strato di fettine di mozzarella. Ricoprite con il riso rimasto e cospargete con il parmigiano grattugiato, livellate la superfice della torta con il dorso di un cucchiaio inumidito e cuocete in forno preriscaldato a 180°-200° per circa 20 minuti. Accendete il grill e fate gratinare per 2 minuti circa, serivite la torta calda.
Note:
se vi servono più porzioni aumentate gli ingredienti.
Buona riscaldata anche il giorno dopo.
Se volete una bella ricetta di risotto al salmone, vi consiglio la ricetta di Francesca.

Carnevale 2007

Queste foto le ho scattate a Saviano, un comune in provincia di Napoli dove ogni anno si ripete il rito del Carnevale, che è diventato ormai di livello nazionale, per cui è stato ripreso anche dalla Rai.

Delizia al Caffè

Ingredienti:
300 gr. di farina speciale per torte, 150 gr. di zucchero, 125 gr. di burro fuso freddo, 2 uova, 2 tazzine di caffè ristretto freddo, 1 tazzina di latte (circa 120 ml.), 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito in polvere per dolci.
Ingredienti per la glassa:
125 gr. di zucchero a velo, mezza tazzina di caffè caldo (circa 40-50 ml.).
Preparazione:
in una terrina sbattete le uova con lo zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema soffice, aggiungete il burro fuso freddo, continuando a mescolare unite il caffè freddo, il latte, il pizzico di sale, un pò alla volta la farina setacciata e lavorate bene l'impasto. Unite il lievito setacciato e amalgamate bene il tutto, versate il composto in una teglia imburrata e infarinata di 22 cm. circa e infornate in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti circa, lasciate poi la torta nel forno spento per ancora 5 minuti. Sfornate la torta e fatela raffreddare. In una ciotola versate il caffè caldo, unite un pò alla volta lo zucchero a velo setacciato e mescolate fino ad ottenere un composto alquanto consistente e liscio (se vi sembra ancora liquido aggiungete un'altro pò di zucchero a velo), fate raffreddare la glassa e aspettate che si addensi. Ponete la torta su un foglio di carta forno o su una gratella, prendete la glassa e con l'aiuto di una spatola stendetela in modo uniforme sulla superficie della torta, la glassa che cola, prima che indurisce, raccoglietela con la spatola e riversatela sulla torta. Una volta indurita la glassa spostate la torta su di un piatto da portata e servite.
Note:
se non volete fare la glassa potete spolverizzare la torta con dello zucchero a velo.
Al posto della farina speciale per torte potete usare anche la farina normale.

Cuore di Cioccolato

Ingredienti per la pasta frolla:
300 gr. di farina, 3 tuorli d'uovo, 150 gr. di burro morbido, 150 gr. di zucchero, 1 pizzico di sale, scorza di mezzo limone oppure di mezza arancia grattugiata (solo la parte colorata).
Ingredienti per la ganache al cioccolato:
400 gr. di cioccolato fondente di qualità, 350 ml. di panna liquida, 5 cucchiai di brandy oppure un liquore a piacere, 200-250 gr. di ciliegine rosse candite per la decorazione.
Preparazione:
sulla spianatoia versate la farina a fontana, al centro lavorate i tuorli con lo zucchero e il burro morbido, aggiungete il pizzico di sale e la scorza di limone o dell'arancia grattugiata, incorporate la farina e impastate velocemente quel tanto che basta per amalgamare gli ingredienti. Formate una palla, avvolgetela in una pellicola da cucina o in un panno e mettetela in frigo per almeno 30 minuti. Riprendete la pasta dal frigo e stendetela con il matterello su un foglio di carta forno, imburrate e infarinate uno stampo a forma di cuore da 26 cm. circa e aiutandovi con la carta forno capovolgete l'impasto nello stampo, modellatelo con le mani in maniera uniforme e punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta. Foderate la pasta con un foglio di carta forno o di alluminio e riempite con dei fagioli secchi (ne occorrono circa 500 gr.) oppure con del riso, infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Togliete la torta dal forno, eliminate i fagioli con la carta, rimettete in forno e continuate la cottura per altri 10-15 minuti circa. Sfornate la torta e fatela raffreddare. In una casseruola sul fuoco mettete a scaldare la panna, appena accenna a bollire togliete dal fuoco, aggiungete il cioccolato fondente a pezzi e mescolate, poi aromatizzate con il liquore e amalgamate bene il tutto, fate raffreddare mescolando di tanto in tanto (non mettetela in frigo). Stendete in maniera uniforme qualche cucchiaio di ganache sul fondo del cuore, appena inizia a solidificare (non deve indurirsi) la restante ganache mettetela in una tasca da pasticciere con beccuccio a stella e decorate il cuore con dei ciuffetti ravvicinati e alternati con le ciliegine rosse candite come nella foto.
Note:
se non gradite il gusto troppo amaro del cioccolato aggiungete un cucchiaio circa o poco più di zucchero a velo nella panna.
Decorate il cuore seguendo la vostra fantasia e dedicatelo alla persona che amate.
Se volete fare un cuore più piccolo potete usare una teglia di 24 cm. circa.

Crépes Farcite al Cioccolato

Ingredienti per circa 12 crépes:
100 gr. di farina, 2 uova, 30 gr. di burro fuso, 1 cucchiaio di zucchero, 250 ml. di latte, 1 pizzico di sale.
Preparazione:
in una ciotola mettete la farina setacciata a fontana, al centro rompete le uova, unite il cucchiaio di zucchero e battete con una frusta o una forchetta amalgamando un pò alla volta tutta la farina. Aggiungete il latte a filo e continuate a mescolare, unite poi il pizzico di sale, il burro fuso freddo e mescolate fino ad ottenere una pastella perfettamente liscia (se si dovessero formare grumi passate il composto attraverso un colino). Coprite con un tovagliolo e lasciate riposare per circa 30 minuti, mescolando il composto ogni tanto. Ungete con un pò di burro un padellino di 20 cm. circa e mettetela a scaldare sul fuoco a calore moderato, versate con un mestolino un pò di pastella in uno strato sottile, roteate il padellino per distribuire la pastella su tutto il fondo e cuocete la crépes da entrambi i lati. Continuate così fino ad esaurimento della pastella. Farcite le crépes a piacere, piegatele a fazzoletto, mettetele su di un piatto da portata (per mangiarle calde vi consiglio di riscaldarle nel microonde) e spolverizzate con zucchero a velo.
Note:
potete farcire le crépes con cioccolato fondente fuso, con nutella, con marmellata, con panna, con frutta, ecc.......
Le crépes nella foto sono farcite all'interno con nutella e all'esterno con cioccolato fondente fuso.
Potete conservare le crépes vuote in frigorifero per qualche giorno, riscaldatele poi nel microonde e farcitele a piacere.

Quiche di Zucchine

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia oppure di pasta brisé, 450 gr. di zucchine, 3 uova, 3 tazzine da caffè di latte, 100 gr. di parmigiano grattugiato, quanto basta di prezzemolo, di sale e pepe.
Preparazione:
tagliate le zucchine a fettine sottilissime quasi trasparenti e fatele saltare in padella con un pò di olio e un pò di sale per 5-10 minuti circa. In una terrina sbattete le uova con il parmigiano e il latte, unite il prezzemolo tritato e q.b. di sale e pepe. Ungete e infarinate una teglia di 27 cm. circa e stendete la sfoglia, distribuite sul fondo le zucchine spianandole bene e versatevi sopra le uova sbattute, arrotolate i bordi formando un cordoncino e mettete in forno preriscaldato a 180°-200° per circa 30 minuti. Lasciate riposare la quiche per 5 minuti circa e poi servite.
Nota:
a piacere potete sostituire il parmigiano con un formaggio di vostro gusto.

Tortelli Farciti

Ingredienti per l'impasto:
250 gr. di farina, 1 uovo grande, 50-60 gr. di zucchero, 50 gr. di burro morbido, 4 cucchiai di latte, 1 cucchiaino raso di lievito in polvere per dolci, 1 pizzico di sale, la buccia grattugiata di mezzo limone.
Ingredienti per la farcia:
200-250 gr. di ricotta, 50 gr. di zucchero, 2 cucchiai di liquore all'arancia facoltativi, 25 gr. di cioccolato fondente tritato, 25 gr. di scorzette d'arancia candite facoltative.
Preparazione:
in una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero, il cioccolato, i canditi a pezzettini, il liquore e mettete da parte. Sulla spianatoia mettete la farina a fontana, al centro rompete l'uovo, unite lo zucchero, il burro morbido, il latte, 1 pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e il lievito. Lavorate rapidamente il tutto e formate un panetto, se occorre aiutatevi con altra farina. Con il matterello stendete la pasta in una sfoglia sottile e con un taglia pasta di 8-9 cm. di diametro (potete usare anche un bicchiere della stessa misura) formate dei dischi fino ad esaurimento dell'impasto. Prendete la farcia e distribuitela a piccoli mucchietti su ogni disco, inumidite con le dita i bordi con un pò di acqua e ripiegateli a metà premendo bene per sigillare, fate attenzione a non far fuoriuscire la farcia. Friggete i tortelli pochi alla volta in abbondante olio bollente a fiamma moderata, rigirandoli per farli dorare. Scolateli su carta assorbente e fateli raffreddare, spolverizzateli con zucchero a velo e metteteli su di un piatto da portata.
Nota:
potete farcire i tortelli anche con della crema pasticciera oppure con marmellata a piacere.

Sanguinaccio di Cioccolato

Ingredienti:
mezzo litro di latte, 300 gr. di zucchero, 100 gr. di cacao amaro, 100 gr. di cioccolato fondente, 25 gr. di burro, 50 gr. di farina, 1 cucchiaino raso di cannella in polvere, 1 bustina di vanillina, 2-3 cucchiai di liquore strega, 75 gr. di cedro e scorzette di arancia canditi a pezzettini (facoltativi).
Preparazione:
in una casseruola mettete lo zucchero e la farina setacciata, unite il cacao setacciato, la cannella, la vanillina e mescolate il tutto, versate il latte a filo, aggiungete il burro e il cioccolato fondente a pezzetti. Mettete sul fuoco a calore moderato e cuocete mescolando sempre con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una densità desiderata (non deve essere liquido, ma abbastanza sodo). Se si dovessero formare grumi non vi preoccupate, perchè a fine cottura lo passerete in un colino con la rete di metallo. Una volta pronta la crema, toglietela dal fuoco e aggiungete il liquore, i canditi e mescolate bene il tutto, lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi una patina sulla superficie. Servite il sanguinaccio in coppette individuali con i savoiardi o biscottini a piacere, oppure con i dolci di carnevale.
Nota:
il sanguinaccio è una antica ricetta napoletana di carnevale, veniva preparato e credo ancora oggi con il sangue del maiale, questa invece è la ricetta solo con il cioccolato.

Chiacchiere

Ingredienti:
250 gr. di farina, 1 uovo e 1 tuorlo, 50-60 gr. di zucchero, 1 bicchierino di vino bianco, 1 pizzico di sale, 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, zucchero a velo.
Preparazione:
sulla spianatoia mettete la farina a fontana, al centro rompete le uova, unite lo zucchero, il pizzico di sale, l'olio e il vino. Lavorate bene l'impasto con le mani fino a formare un composto liscio ed elastico, se occorre aiutatevi con altra farina, coprite l'impasto e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti. Stendete poi la pasta con il matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile, con la rotellina dentellata tagliate la pasta in rettangoli lunghi 10 cm. circa e larghi 4-5 cm. Friggete le chiacchiere poche per volta in abbondante olio bollente a fuoco moderato, rigirandole per farle dorare, sgocciolatele su carta assorbente e fatele raffreddare. Spolverizzatele con zucchero a velo e disponetele su di un piatto da portata.
Note:
al posto del vino potete usare 2 cucchiai di grappa oppure un liquore a piacere e al posto dell'olio potete usare 30 gr. di burro morbido.
Di ricette delle chiacchiere ci sono molte varianti, io preferisco questa con il vino.

Castagnole

Ingredienti:
300 gr. di farina, 60 gr. di zucchero, 70 gr. di burro fuso, 2 uova grandi, 4 cucchiai di rhum, mezza bustina scarsa di lievito in polvere per dolci, 1 pizzico di sale, olio per friggere, zucchero semolato o a velo.
Preparazione:
in una terrina setacciate la farina con il lievito e al centro rompete le uova, aggiungete lo zucchero e mescolate, unite il burro fuso freddo, il rhum e 1 pizzico di sale. Amalgamate bene gli ingredienti e trasferite il composto sulla spianatoia infarinata, lavorate rapidamente con le mani fino ad ottenere un composto liscio, morbido ed omogeneo che non attacca alle mani. Dividete la pasta a pezzi e formate dei filoncini, tagliateli a pezzetti grandi come una grossa nocciola e rotolateli tra le mani formando delle palline, friggetele poche alla volta in abbondante olio caldo a fuoco moderato, rigirandole per farle dorare e poi scolatele su carta assorbente. Passate le castagnole nello zucchero semolato (come da foto), oppure spolverizzatele di zucchero a velo.
Note:
se fate le castagnole per i bambini al posto del rhum potete usare la scorza grattugiata del limone e il latte.
Si chiamano castagnole perchè quando si friggono si aprono e assomigliano alle castagne.