Panna Cotta con Salsa di Fragole

Ingredienti per circa 4 porzioni:
250 ml. di panna fresca liquida, 250 ml. di latte intero, 1 bustina di vanillina oppure un baccello di vaniglia, 70 gr. di zucchero, 2 fogli e mezzo di colla di pesce (gelatina in fogli PaneAngeli) pari a 5 gr. circa.
Ingredienti per la salsa di fragole:
130 gr. di fragole, 70 gr. di zucchero, 2 cucchiai di succo di limone.
Preparazione:
mettete la colla di pesce a bagno in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti circa.
Versate in un tegame la panna, il latte, lo zucchero, la vanillina e mettete sul fuoco a riscaldare, appena è pronta toglietela dal fuoco. Strizzate i fogli di colla di pesce e scioglieteli nella panna bollente mescolando bene, ungete di olio di mandorle (oppure di olio di semi) degli stampini monoporzione e versate la panna dentro, lasciate raffreddare e poi metteteli in frigo per circa 4-5 ore.
Lavate le fragole e tagliatele a pezzetti, mettetele in un tegame con lo zucchero e il succo del limone, cuocetele per circa 15 minuti, poi frullatele e passate la salsa attraverso un colino a trama di metallo fitta per eliminare i semini, fate raffreddare la salsa e mettetela poi in frigo.
Sformate la panna cotta su di un piatto e servitela con la salsa di fragole.
Note:
se non volete utilizzare il latte potete sostituirlo con uguale quantità di panna fresca.
Al posto della salsa di fragole, potete utilizzare del caramello liquido oppure una salsa al cioccolato.
Io ho usato gli stampini monoporzione in alluminio monouso. Per sformare la panna facilmente ho fatto dei tagli laterali intorno allo stampino.
La quantità di porzioni che si ottengono dipende dalla grandezza degli stampini.

Crostata ai Frutti di Bosco

Questa ricetta la dedico a Francesca V.

Ingredienti per la pasta frolla:
250 gr. di farina, 100 gr. di zucchero a velo, 150 gr. di burro, 2 tuorli grandi, 1 pizzico di sale, la scorza grattugiata di un limone non trattato (solo la parte gialla). 1 scatola di fagioli secchi per la cottura.
Ingredienti per la crema pasticcera:
250 ml. di latte, 200 ml. di panna fresca liquida, 60 gr. di zucchero, 3 tuorli, 50 gr. di farina, la scorza grattugiata di mezza arancia non trattata (solo la parte colorata).
Ingredienti per la decorazione:
450-500 gr. di frutti di bosco misti: more, mirtilli neri, ribes rossi, fragoline di bosco. Buoni anche quelli surgelati, 1 bustina di gelatina per torte (Tortagel PaneAngeli).
Preparazione:
mettete la farina sulla spianatoia, unite il burro a pezzetti e lavorate con le dita fino a formare delle briciole, apritelo a fontana e unite lo zucchero a velo, i tuorli, il pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone, amalgamate gli ingredienti e impastate velocemente il tutto con le mani (senza scaldare troppo l'impasto) fino a formare un panetto, avvolgetelo nella pellicola da cucina e mettetelo in frigo per circa 30 minuti.
Riprendete la pasta dal frigo e stendetela con il matterello su un foglio di carta forno, con la sfoglia ottenuta rivestite una teglia per crostate di circa 24 cm. imburrata e infarinata, rifilate la pasta in eccesso sui bordi, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, foderate la sfoglia con un foglio di carta forno e mettete dentro i fagioli secchi, infornate in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa, togliete poi dal forno, eliminate i fagioli e la carta e fate cuocere per altri 5-6 minuti circa. Sfornate la crostata e fatela raffreddare (non preoccupatevi se la pasta frolla è morbida perchè raffreddandosi si indurisce).
Scaldate insieme il latte con la panna senza farli bollire. In un tegame montate a crema i tuorli con lo zucchero, unite un pò alla volta la farina setacciata e sempre mescolando aggiungete il latte con la panna a filo, mettete sul fuoco a fiamma moderata e mescolate con un cucchiaio di legno sempre nello stesso verso fino a quando la crema si sarà addensata, togliete dal fuoco, aggiungete la scorza dell'arancia grattugiata e fatela raffreddare mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi una pellicola in superficie.
Riempite con la crema il guscio di pasta frolla e livellate la superficie con una spatola, distribuite poi sopra i frutti di bosco puliti.
Preparate la gelatina seguendo le indicazioni sulla confezione e spennellatela sui frutti di bosco (usate solo la quantità necessaria). Mettete poi la crostata in frigo.
Note:
se non gradite la crema con la panna come in ricetta, potete usare 500 gr. di crema pasticcera (vedi ricetta della Crostata di Frutta).
Vi consiglio di farcire la crostata qualche ora prima di servirla, per evitare che la pasta frolla si inumidisca troppo.
Se usate i frutti di bosco surgelati metteteli in un colino a sgongelare.
Al posto della gelatina potete spolverizzare i frutti di bosco con dello zucchero a velo.

Alla Prossima..................

Li mangio tutti io............

Crostata di Frutta

Questa ricetta la dedico a Flo & Ste

Ingredienti per la pasta frolla:
300 gr. di farina, 3 tuorli d'uovo, 150 gr. di zucchero, 150 gr. di burro, 1 pizzico di sale, scorza grattugiata di un limone non trattato (solo la parte gialla), 1 scatola di fagioli secchi per la cottura.
Ingredienti per la crema:
mezzo litro di latte, 3 tuorli d'uovo, 100 gr. di zucchero, 80 gr. di farina, 1 scorza di limone (solo la parte gialla).
Ingredienti per la decorazione:
1 cestino di fragole, 3-4 fette di ananas fresco o sciroppato, 2 kiwi, 1 banana (oppure scegliete della frutta di vostro gradimento), 1 bustina di gelatina per torte (Tortagel PaneAngeli).
Preparazione:
sulla spianatoia mettete la farina a fontana, al centro mescolate i tuorli con lo zucchero, il burro a pezzetti, il pizzico di sale e la scorza del limone grattugiata, amalgamate gli ingredienti e impastate velocemente il tutto con le mani fino a formare un panetto, avvolgetelo in una pellicola da cucina e mettetelo in frigo per circa 30 minuti.
Riprendete la pasta frolla dal frigo e stendetela con il matterello su un foglio di carta forno (per evitare che si attacchi al piano di lavoro), con la sfoglia ottenuta rivestite uno stampo per crostate di 26 cm. di diametro imburrato e infarinato, rifilate la pasta sui bordi e punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta, foderate poi la crostata con un foglio di carta forno e riempite con i fagioli, infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, togliete poi dal forno ed eliminate i fagioli e la carta, proseguite poi la cottura per altri 5-6 minuti circa. Sfornate la crostata e fatela raffreddare.
In un tegame mescolate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice, unite poco a poco la farina setacciata e sempre mescolando aggiungete il latte a filo, unite la scorza del limone e mettete sul fuoco, mescolate con un cucchiaio di legno sempre nello stesso verso e fatela addensare. Togliete la scorza del limone e fate raffreddare la crema mescolandola di tanto in tanto per evitare che si formi una pellicola in superficie.
Mettete la crostata su di un piatto da portata, riempitela con la crema pasticciera e livellatela con una spatola. Lavate le fragole e asciugatele, tagliatele a metà e sistematele sulla crema partendo dal bordo formando un cerchio, tagliate ogni fettina di ananas in 6 ventaglietti e disponeteli sulla crema formando un'altro cerchio, proseguite con le fettine di kiwi, le fettine di banana (spruzzate con un pò di limone per evitare che anneriscano) e per ultimo usate qualche fragola per chiudere il centro.
Sciogliete la gelatina seguendo le indicazioni riportate sulla bustina e spennellatela sulla frutta, fate riposare e mettete poi la crostata in frigo.
Note:
per evitare che la pasta frolla si inumidisca troppo, vi consiglio di farcire la crostata solo qualche ora prima di servirla.
Non buttate i fagioli, ma conservateli perchè li potete riutilizzare per la cottura di altre crostate.
Potete decorare la crostata come in foto, oppure seguendo la vostra fantasia.

Intervallo

Pausa.........

Pasqua 2007

Che questo uovo di Pasqua
non sia solo sorpresa,
ma che trovi il reale significato
per quello che rappresenta:
Pace, Serenità, Armonia e Amore.
Auguri.

Casatiello

Questa ricetta la dedico a Lalla

Ingredienti per la pasta:
500 gr. di farina, 30 gr. di lievito di birra, 100 gr. di strutto, 15 gr. di pecorino grattugiato, 15 gr. di parmigiano grattugiato, 2 cucchiaini rasi di sale (non molto), 1 cucchiaio raso di pepe, q.b. di acqua.
Ingredienti per il ripieno:
75 gr. di salame tipo Napoli, 75 gr. di mortadella, 75 gr. di pancetta, 75 gr. di prosciutto cotto oppure di ciccioli, 50 gr. di pecorino romano, 50 gr. di provolone piccante o semi piccante, 50 gr. di emmenthal, 50 gr. di provola affumicata, 4-5 uova fresche.
Preparazione:
lavate le uova con cura senza farle rompere, mettetele in acqua fredda ricoperte completamente e cuocetele per circa 8 minuti a partire da quando bolle, mettetele poi in acqua fredda per fermare la cottura. Tagliate a dadini i salumi e i formaggi. In una ciotola sciogliete il lievito con un pò di acqua tiepida, unite 2 pugni di farina, impastate e formate un panetto, copritelo e lasciatelo lievitare per circa 30 minuti. In un'altra ciotola mettete la farina con il sale e apritela a fontana, al centro mettete il panetto lievitato, lo strutto e lavorate con le mani, unite il pecorino, il parmigiano grattugiato e il pepe, aiutandovi con un pò di acqua tiepida alla volta formate un impasto omogeneo. Trasferite l'impasto sulla spianatoia e lavoratelo energicamente per almeno 15 minuti. Mettete da parte un pezzetto di impasto che servirà per decorare le uova. Con il matterello stendete il rimanente impasto in una sfoglia e cospargete la superficie con i dadini dei salumi e dei formaggi, quindi reimpastate il tutto con le mani facendo incorporare bene gli ingredienti, formate un rotolo e mettetelo in uno stampo a ciambella di 25-26 cm. di diametro unto di strutto e unite bene le estremità. Mettete sopra le uova affondate leggermente e distanziate, con l'impasto avanzato formate delle striscioline e disponetele a croce su ogni uovo come in foto. Coprite e fate lievitare in luogo riparato per 3-4 ore circa, cuocete poi in forno preriscaldato a 180° per circa un'ora e mezza, se occorre fate cuocere per altri 30 minuti. Servite tiepido o freddo, buono anche il giorno dopo.
Note:
a piacere potete utilizzare altri tipi di formaggi e salumi.
Per la decorazione alcune ricette prevedono l'uso delle uova crude, io preferisco metterle sode per evitare che possano scoppiare nel forno.
Se avete difficoltà a mischiare il ripieno con l'impasto, potete arrotolare la sfoglia come per il procedimento del tortano.
Il casatiello è simile al tortano, la differenza è che le uova non sono all'interno ma sono disposte sopra.
Il casatiello è un rustico tipico Campano, che si prepara nel periodo di Pasqua ed è adatto anche per le gite fuori porta.

Pastiera Napoletana

Ingredienti per il ripieno:
250 gr. di grano precotto, 15 gr. di burro, 500 gr. di ricotta, 300 gr. di zucchero, 200 ml. di latte, 5 tuorli di uova grandi + 3 albumi, 1 fialetta di aroma di fiori d'arancio, 100 gr. di cedro e scorzette d'arancia candite a cubetti, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di cannella, scorza grattugiata di 1 limone non trattato (solo la parte gialla).
Ingredienti per la pasta frolla:
250 gr. di farina, 100 gr. di zucchero, 100 gr. di burro morbido, 1 uovo intero e 1 tuorlo, 1 pizzico di sale, un poco di scorza grattugiata di limone o di arancia.
Preparazione:
in un tegame mettete a cuocere il grano con il latte, il pezzetto di burro e la buccia grattugiata di mezzo limone, cuocete per circa 10 minuti finchè diventi un composto cremoso, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Sulla spianatoia mettete la farina a fontana, al centro rompete le uova e mescolatele con lo zucchero, il pizzico di sale, il burro e la scorza grattugiata del limone o dell'arancia, impastate velocemente gli ingredienti e formate un panetto, avvolgetelo in una pellicola da cucina e mettetelo in frigo per circa un'ora.
In una ciotola setacciate la ricotta e mescolatela con lo zucchero, unite i tuorli uno alla volta, aggiungete il grano, la vanillina, la scorza grattata di 1 limone, il pizzico di cannella e la fialetta di fiori d'arancio. Montate a neve ferma i 3 albumi con un pizzico di sale, incorporateli un pò alla volta al composto preparato in precedenza, infine aggiungete i canditi infarinati e amalgamate bene il tutto.
Riprendete la pasta frolla dal frigo, stendetene una parte con il matterello in una sfoglia, foderate una teglia imburrata e infarinata di circa 26-27 cm. di diametro e di circa 4 cm. di altezza e versate il composto preparato. Con la pasta frolla rimanente formate delle striscie che disporrete a forma di griglia sul ripieno, premetele leggermente ai bordi per fissarle e togliete la pasta in eccesso dal bordo della teglia. Infornate in forno preriscaldato a circa 180° per un'ora e mezza circa, fino a che la pastiera avrà preso un bel colore ambrato. Sfornatela e lasciatela raffreddare bene, prima di servire spolverizzate a piacere di zucchero a velo.
Note:
se non vi piace il grano intero passatelo con un passaverdure, oppure frullatelo.
Potete anche evitare di montare gli albumi a neve, sbattendoli insieme ai tuorli.
Se non vi piacciono i canditi, potete evitare di metterli.
Per la temperatura e i tempi di cottura regolatevi in base al vostro forno.
Se usate la teglia tipica in alluminio per pastiera, fate attenzione perchè potrebbe risultare ancora non dorata sotto.
Vi consiglio di gustare la pastiera 1-2 giorni dopo averla preparata, perchè nell'attesa migliora.
La pastiera è un dolce tipico Napoletano che si prepara nel periodo di Pasqua.

Tortano Imbottito

Ingredienti per la pasta:
400 gr. di farina, 30 gr. di lievito di birra, 100 gr. di strutto, 50 gr. di parmigiano grattugiato oppure di pecorino grattugiato, 1 cucchiaio raso di pepe, 1 cucchiaino raso di sale.
Ingredienti per il ripieno:
100 gr. di salame tipo Napoli a dadini, 100 gr. di pancetta a dadini, 120 gr. di provola affumicata, 50 gr. di emmenthal, 50 gr. di provolone semi piccante, 2 uova sode facoltative.


Preparazione:
in una ciotola sciogliete il lievito con un pò di acqua tiepida, unite 2 pugni di farina, impastate e formate un panetto, copritelo e lasciatelo lievitare per circa 30 minuti. Versate il resto della farina in una ciotola, unite il sale e apritela a fontana, al centro mettete il panetto, unite lo strutto, il pepe e il parmigiano o il pecorino, aiutandovi con un pò di acqua tiepida alla volta lavorate fino ad ottenere un impasto compatto, trasferitevi sulla spianatoia e lavorate l'impasto con energia per almeno 15 minuti, se occorre usate un'altro pò di farina, formate una pagnottella e mettetela a lievitare coperta per circa un' ora e mezza. Nel frattempo cuocete le uova e tagliatele ognuna in 6 spicchi, tagliate a dadini i salumi e i formaggi. Riprendete la pasta e sgonfiatela battendola sulla spianatoia con le mani, stendetela con il matterello e ricavatene una sfoglia di circa 1 cm. di spessore, distribuite su tutta la superficie il ripieno di salumi e formaggi, mettete gli spicchi di uova sode a distanza regolare e arrotolate la pasta il più stretto possibile formando un rotolo e chiudetelo a ciambella e unite bene le estremità. Ungete di strutto uno stampo a ciambella di circa 24-25 cm. e disponete dentro il rotolo, copritelo e lasciate lievitare ancora per 2 ore, poi infornate in forno preriscaldato a 180° per circa un'ora, o fino a quando risulterà bello dorato, lasciate riposare e servite.
Note:
questo tortano è un rustico tipicamente Napoletano che si prepara nel periodo di Pasqua, adatto anche per le gite fuori porta.
A Napoli ognuno ha la propria ricetta, ci sono tante varianti con diversi tipi di formaggi e salumi, voi fate quello che preferite.
Il tortano richiede una preparazione molto lunga, ma ne vale veramente la pena, ed è buono anche il giorno dopo.

Torta Caprese

Clicca per Ingrandire.

Ingredienti:

400 gr. di mandorle pelate tritate (non in polvere), 6 uova, 250 gr. di zucchero, 250 gr. di burro morbido, 250 gr. di cioccolato fondente di qualità, 1 bustina di vanillina, 1 bicchierino di liquore strega o di rhum, oppure di liquore agli agrumi.
Preparazione:
tostate leggermente le mandorle, lasciatele raffreddare e poi tritatele. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e lasciatelo raffreddare (non fatelo indurire). In una ciotola battete i tuorli con lo zucchero con una frusta e mescolate fino ad ottenere un composto soffice e spumoso, unite il burro morbido a pezzetti e continuate a lavorare, aggiungete la vanillina, il liquore, le mandorle tritate e sempre mescolando unite il cioccolato fuso amalgamando bene il tutto. A parte montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, incorporateli al composto un pò alla volta mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto per evitare che si smontino. Prendete un foglio di carta forno, bagnatelo, strizzatelo e foderate una teglia di circa 26-27 cm. di diametro e di 4-5 cm. di altezza (tipo quella per la pastiera in alluminio, la misura della teglia è approssimativa, comunque la torta non deve essere troppo alta), versate il composto e livellate con un cucchiaio di legno. Infornate in forno preriscaldato a circa 150°-170° per 50 minuti circa, se occorre fate cuocere per altri 5-10 minuti, fate attenzione a non farla cuocere troppo altrimenti il cioccolato brucia. Sfornate la torta e fatela raffreddare bene, poi capovolgetela su di un piatto da portata, togliete il foglio di carta da forno e spolverizzatela con zucchero a velo. Per la scritta caprese, fondete del cioccolato, lasciatelo riposare, poi mettetelo in un conetto di carta forno e scrivete caprese sulla torta come in foto, oppure prendete una striscia di carta forno e sempre con il conetto scrivete sopra caprese, lasciate indurire, staccate delicatamente la scritta dal foglio e poi trasferitela sulla torta.
Note:
la torta caprese è un dolce tipico della Campania e non prevede l'aggiunta di farina e lievito.
Se volete fare una torta più piccola, utilizzate la metà degli ingredienti e una teglia di 22 cm. di diametro e di circa 3-4 cm. di altezza.
Si consiglia di usare la teglia della pastiera per la sua tipica forma svasata.
Se non gradite il liquore potete evitare di metterlo.
Alcune ricette prevedono l'uso di burro fuso, io preferisco usare il burro morbido.

Torta Salata con Prosciutto, Formaggio e Carciofi

Ingredienti per la pasta:
300 gr. di farina, 15 gr. di lievito di birra, 100 ml di latte, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaino raso di sale, q.b. di acqua.
Ingredienti per il ripieno:
150 gr. di prosciutto cotto a fettine, 150 gr. di provolone dolce a fettine, 4 carciofi, 1 spicchio d'aglio, olio, un pò di vino bianco, sale, pepe.
Preparazione:
pulite bene i carciofi, togliete le foglie esterne lasciando solo la parte tenera, tagliateli a fettine e metteteli in acqua con succo di limone per circa 20 minuti. Toglieteli dall'acqua, sciacquateli e sgocciolateli, metteteli in una padella con 2-3 cuchiai di olio, l'aglio tagliato a metà, bagnate con 2 cucchiai di acqua, spruzzate con un pò di vino bianco e cuocete coperto per circa 5 minuti, salate e pepate. Una volta cotti, scartate l'aglio, toglieteli dal fuoco e fateli raffreddare.
In una ciotola mettete la farina e cospargete sopra il cucchiaino raso di sale, al centro sciogliete il lievito con il latte a temperatura ambiente, unite i 2 cucchiai di olio e impastate aggiungendo l'acqua appena tiepida necessaria, fino a formare un composto omogeneo. Trasferitevi sulla spianatoia e impastate energicamente per circa 15 minuti, formate un panetto e mettetelo a lievitare coperto per circa un'ora. Riprendete la pasta, sgonfiatela sulla spianatoia e stendetela in 2 sfoglie, una un pò più grande dell'altra. Ungete una teglia di 24 cm. e di circa 4-5 cm. di altezza, foderatela con la sfoglia più grande, disponete sul fondo la metà del prosciutto cotto a fettine, ricoprite con metà delle fettine di provolone e tutti i carciofi, stendete poi il provolone rimasto e le altre fettine di prosciutto. Richiudete con la seconda sfoglia rimasta siggillando bene i bordi, spennellate la superficie con un pò di olio e bucherellate con una forchetta. Infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 30-35 minuti, sfornate, fatela intiepidire e poi servitela.
Note:
questo impasto con il latte è morbido e anche buono, potete comunque sostituire il latte con l'acqua.
Buona anche il giorno dopo riscaldata.

Zeppole di San Giuseppe

Ingredienti:
250 ml. di acqua, 150 gr. di farina, 100 gr. di burro, 20 gr. di zucchero, 4 uova grandi, 1 pizzico di sale.
Ingredienti per la crema pasticciera:
mezzo litro di latte, 100 gr. di zucchero, 3 tuorli d'uovo, 40-50 gr. di farina, scorza di limone non trattato (solo la parte gialla). Per guarnire amarene sciroppate o candite, o marmellata di amarene.
Preparazione:
mettete una pentola sul fuoco con l'acqua, il burro, il pizzico di sale e lo zucchero, quando inizia a bollire e il burro si sarà sciolto togliete la pentola dal fuoco, versate di colpo la farina e mescolate, rimettete la pentola sul fuoco e mescolate finchè l'impasto si staccherà in una sola massa dal fondo e dalle pareti del recipiente, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Incorporate poi le uova uno alla volta, solo dopo aver amalgamato bene quello precedente, lavorate con un cucchiaio di legno o una frusta fino a quando il composto sarà morbido e liscio, fate riposare per circa 20-30 minuti. Foderate una teglia con carta forno, mettete l'impasto in una tasca da pasticciere con bocchetta a forma di stella di circa 3 cm. di diametro e formate delle ciambelle a spirali strette di circa 10 cm. di diametro con il buco centrale piccolo, facendo attenzione a distanziarle bene l'una dall'altra, perchè cuocendo si gonfiano. Infornate in forno preriscaldato a 180°-200° per circa 30 minuti, quando saranno di un bel colore dorato toglietele dal forno e lasciatele raffreddare, attenzione a non aprire assolutamente il forno durante la cottura altrimenti i bignè si afflosciano.
In una casseruola montate a crema i tuorli con lo zucchero, unite poco a poco la farina setacciata e sempre mescolando aggiungete il latte a filo, unite la scorza del limone e mettete sul fuoco, mescolate con un cucchiaio di legno sempre nello stesso verso finchè la crema si sarà addensata (deve essere abbastanza soda), togliete dal fuoco, eliminate la scorza del limone e fatela raffreddare mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicina in superficie.
Spolverizzate le zeppole con zucchero a velo, mettete la crema in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella di circa 2 cm. di diametro e distribuitela sulle zeppole, decorate con alcune ciliegine amarene.
Note:
queste zeppole vengono belle grandi come in foto (io con questa quantità di ingredienti ne ottengo circa 6-7), ma se volete potete farle più piccole.
Le zeppole si possono fare anche fritte, formandole una ad una su dei quadrati di carta forno e friggendole una alla volta in abbondante olio bollente a fuoco moderato, togliendo poi la carta. Mettetele su carta assorbente, fatele raffreddare e poi guarnitele.

Biscotti Rigati al Cioccolato

Ingredienti:
500 gr. di farina, 300 gr. di zucchero, 3 uova grandi, 125 gr. di burro fuso, 125 gr. di mandorle pelate tritate, 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci, 1 bicchierino di liquore all'arancia oppure di vostro gusto, 70-80 gr. di cioccolato fondente per la decorazione.
Preparazione:
sulla spianatoia mettete a fontana la farina setacciata con il cucchiaino di lievito, al centro rompete le uova, unite lo zucchero e mescolate, aggiungete il burro fuso freddo e il bicchierino di liquore, unite le mandorle tritate e impastate il tutto fino ad ottenere un panetto. Se occorre unite altra farina. Formate 3-4 filoncini, metteteli distanziati sulla placca da forno foderata con carta forno e infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti. Sfornate e lasciateli intiepidire per qualche minuto, poi tagliateli trasversalmente a fettine (come in foto), rimettete in forno a tostare per altri 5-10 minuti circa, toglieteli poi dal forno, lasciateli raffreddare e adagiateli su una gratella o un foglio di carta forno. Fondete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e fatelo intiepidire, mettetelo in un conetto fatto con carta forno, decorate i biscotti con piccole righe parallele e fateli asciugare.
Note:
a piacere potete arricchire l'impasto con 60 gr. di canditi misti o scorzette d'arancia candite.
Conservate i biscotti in una scatola di latta o in un barattolo chiuso.

Torta Salata con Ricotta e Mortadella

Ingredienti per la pasta:
300 gr. di farina, 70 gr. di burro fuso, 2 cucchiai di olio d'oliva, mezzo cucchiaino di sale.
Ingredienti per il ripieno:
200 gr. di mortadella a fettine, 70 gr. di parmigiano grattugiato, 200 gr. di ricotta, 1 dl. di panna da cucina, 1 uovo, q.b. di sale e pepe.
Preparazione:
fate fondere il burro e lasciatelo raffreddare, disponete la farina a fontana sulla spianatoia e al centro versate l'olio d'oliva, il mezzo cucchiaino di sale, il burro fuso e 4 cucchiai di acqua fredda. Impastate energicamente, aggiungete se occorre altra acqua e lavorate per circa 10 minuti fino a formare un panetto, non vi preoccupate se la pasta si appiccica alle mani perchè lavorandola diventerà omogenea. Lasciate riposare la pasta per 30 minuti in luogo fresco, senza coprirla. In una terrina lavorate la ricotta con il parmigiano e la panna, unite l'uovo e q.b. di sale e pepe. Riprendete la pasta, dividetela in 2 pezzi uno un pò più grande dell'altro e stendete quello più grande in una sfoglia sottile. Rivestite una teglia di 24 cm. e di 3-4 cm. di altezza con carta da forno e adagiate la sfoglia più grande, coprite il fondo con la metà di mortadella, versate poi il composto di ricotta e ricoprite con il resto della mortadella, stendete l'altra sfoglia e ricoprite la torta, siggillate bene i bordi, bucherellate la superficie con una forchetta e infornate in forno preriscaldato a 200° per 55 minuti circa. Sfornate, lasciate riposare e servite tiepida.
Note:
questa torta salata è molto buona, non preoccupatevi se quando la taglierete tenderà a sbriciolarsi, perchè è molto friabile.
Potete usare anche la mortadellina tipo pallina di suprema Fiorucci.
Buona anche il giorno dopo.

Torta Soffice di Mele

Ingredienti:
200 gr. di farina, 170 gr. di zucchero, 150 ml. di latte, 2 tuorli grandi, 50 gr. di burro morbido, 1 pizzico di sale, scorza grattugiata di mezzo limone facoltativa, mezza bustina di lievito in polvere per dolci, 25-30 gr. di marmellata di albicocche, 2-3 mele (dipende dalla grandezza), 30 gr. di zucchero da cospargere sulle mele, succo di 1 limone.
Preparazione:
sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e irroratele con il succo di limone. In una terrina lavorate a crema il burro con lo zucchero con le fruste elettriche, unite i tuorli, il pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone, aggiungete poco a poco la farina setacciata e continuando a mescolare unite il latte a filo, unite infine il lievito setacciato e amalgamate bene il tutto. Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata di 24 cm. circa e livellate bene, ricoprite la superficie con le fettine di mele disposte a raggiera e accavallatele leggermente. Cospargete le mele con i 30 gr. di zucchero e infornate in forno preriscaldato a 180° per 45-50 minuti circa, togliete la torta dal forno e fatela raffreddare. Diluite la marmellata con un cucchiaio circa di acqua, riscaldatela leggermente e spennellatela sulle mele.
Note:
la ricetta di questa torta prevede solo l'utilizzo dei tuorli ma se volete potete aggiungere anche gli albumi.
Questa torta è facile da preparare ed è fatta con ingredienti semplici, adatta sia a colazione che a merenda.