Roccocò

Ingredienti:
300 gr. di farina, 300 gr. di zucchero, 150 gr. di mandorle, 120 gr. di cedro e scorzette d'arancia canditi a pezzettini, 1 pizzico di cannella, 1 pizzico di noce moscata, qualche chiodo di garofano tritato in polvere, 1 pizzico di bicarbonato, scorza grattugiata di 1 limone e di 1 arancia, tuorlo d'uovo, q.b. di latte.
Preparazione:
tostate le mandorle in forno per pochi minuti, tritatene grossolanamente una parte e lasciate intere le altre. In una ciotola mescolate lo zucchero con i canditi, le spezie, il pizzico di bicarbonato, la scorza grattugiata di limone e di arancia, le mandorle tritate e quelle intere. Sulla spianatoia mettete la farina a fontana e al centro mettete il miscuglio preparato, aiutandovi con poca acqua impastate il tutto fino ad ottenere una pasta piuttosto dura. Formate 12 bastoncini di circa 12-13 cm. di lunghezza e chiudeteli a ciambella attaccando bene le estremità, metteteli ben distanziati su una placca da forno unta di burro o con carta da forno, sbattete il tuorlo d'uovo con un goccio di latte e spennellate i roccocò. Infornate in forno preriscaldato a 180°-200° per circa 15-20 minuti, non andate oltre i tempi di cottura perchè altrimenti diventano duri. Se li volete di un bel colore dorato come nella foto, accendete anche il grill ma fate attenzione a non farli bruciare.
Note:
se non vi piacciono le spezie o avete difficoltà nel reperirle evitate di metterle, oppure mettete solo quelle che vi piacciono.
Per quanto riguarda la cottura il gusto è soggettivo, potete farli sia morbidi che duri.
I roccocò sono un dolce tipico napoletano di Natale, ognuno ha la propria ricetta con qualche variante negli ingredienti.

Focaccia con Cipolle e Formaggi

Ingredienti:
300 gr. di farina, mezzo cubetto di lievito di birra, 1 cucchiaino di sale, una grossa cipolla, 100 gr. di crescenza, 100 gr. di emmental a fettine, 50-60 gr. di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di olio di oliva.
Preparazione:
in una ciotola mettete la farina a fontana e sopra cospargete il cucchiaino di sale, al centro mettete il lievito di birra e scioglietelo con un pò di acqua tiepida, unite man mano la farina e altra acqua fino ad ottenere un impasto morbido. Trasferite la pasta sulla spianatoia e lavoratela energicamente per 15-20 minuti circa, copritela e fatela lievitare per un'ora e mezza. Pelate la cipolla e affettatela al velo (deve essere sottilissima). In una padella fate scaldare il cucchiaio di olio e rosolate la cipolla per 5 minuti senza farla colorire e salatela leggermente. Riprendete la pasta dopo la lievitazione e lavoretala ancora per 5 minuti sulla spianatoia, stendetela e poi mettetela in una teglia unta d'olio di 28 cm., bucherellate il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta, ricopritela con le fettine di emmental, con la crescenza a dadini, con il parmigiano grattugiato e infine con la cipolla, mettetela in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti. Servite la focaccia calda.
Note:
questa focaccia è molto buona, ma fatela solo se amate il sapore forte della cipolla, perchè può risultare difficile da digerire.

Fichi Imbottiti Ricoperti di Cioccolato

Ingredienti:
1 confezione di fichi secchi da 250 gr., mandorle pelate o noci sgusciate, scorzette di arancia candite, 100 gr. circa di cioccolato fondente.
Preparazione:
con la punta di un coltello fate una leggera incisione lateralmente ai fichi, in ognuno mettete 2 mandorle oppure mezza noce e qualche scorzetta di arancia candita a pezzettini, dopodichè richiudeteli delicatamente con le dita. Sciogliete il cioccolato a bagno maria o nel microonde, con l'aiuto di una forchetta immergete i fichi uno alla volta nel cioccolato ricoprendoli bene, poggiateli poi su un foglio di carta da forno per farli asciugare e a piacere metteteli nei pirottini di carta. Se li volete conservare metteteli in una scatola oppure incartateli.

Struffoli

Ingredienti:
400 gr. di farina, 4 uova, 30 gr. di burro, 1 cucchiaio di zucchero, 1 pizzico di sale, 1-2 cucchiai di liquore all'anice o di brandy, la scorza grattugiata di mezzo limone e di mezza arancia, a piacere un pizzico di bicarbonato. Per la decorazione 500 gr. di miele, 150 gr. di cedro e scorzette di arancia candite a pezzettini, confettini bianchi, confettini colorati e confettini argentati, frutta candita a pezzi e ciliegine candite, olio per friggere.
Preparazione:
mettete la farina a fontana sulla spianatoia e al centro rompete le uova, aggiungete il cucchiaio di zucchero, il cucchiaio di liquore, il burro, un pizzico di sale, a piacere il pizzico di bicarbonato e la scorza grattugiata del limone e dell'arancia. Amalgamate il tutto e lavorate bene la pasta, formate una palla, copritela con un canovaccio e fatela riposare per circa un'ora. Trascorso il tempo riprendete la pasta, taglietela a piccoli pezzi, formate dei filoncini sottili come una matita e tagliateli tutti in piccoli pezzettini, spolverateli con un pò di farina in modo da non farli attaccare l'uno con l'altro. Mettete sul fuoco una pentola alta e larga con l'olio e fatelo scaldare, al momento di friggere gli struffoli metteteli pochi per volta in un setaccio e scuoteteli in modo da eliminare la farina in eccesso. Friggeteli pochi per volta a fiamma moderata facendo attenzione alla temperatura dell'olio perchè si può formare una schiuma che fuoriesce dalla pentola, se succede spostate subito la pentola dalla fiamma per far calare la temperatura, durante la frittura vi consiglio di cambiare almeno una volta l'olio. Fate attenzione alla cottura, gli struffoli devono avere un colore leggermente dorato altrimenti si induriscono, man mano toglieteli dall'olio con una schiumarola e poggiateli in un piatto con carta assorbente. In un'altra pentola fate scaldare il miele a bassa temperatura fino a quando si sarà liquefatto, facendo attenzione a non farlo bruciare, appena è pronto versate gli struffoli e mescolateli con un cucchiaio di legno, unite il cedro e le scorzette di arancia candite a pezzettini e mescolate il tutto fino a quando gli struffoli saranno tutti ricoperti di miele. Versateli subito su di un piatto rotondo, con le mani bagnate formate una ciambella e a miele ancora caldo decorate a vostro piacere con i confettini, i pezzi di frutta candita e le ciliegine tagliate a metà.
Note:
se li preparate per Natale vi consiglio di farli qualche giorno prima avendo cura di avvolgerli in un foglio di cellophane.
Gli struffoli così conservati si mantengono anche per una settimana, perchè nell'attesa saranno ancora più buoni.
Con la metà degli ingredienti otterrete un vassoio di struffoli come nella foto.

Stelline di Natale

Ingredienti:
115 gr. di farina, 90 gr. di burro, 50 gr. di zucchero a velo, scorza di mezzo limone grattugiata, un pizzico di sale, un pizzico di lievito, 2 cucchiai di acqua fredda. Per la copertura: 80 gr. circa di cioccolato fondente, 15 gr. di burro, granella di zucchero.
Preparazione:
in una ciotola mettete la farina setacciata, unite il lievito e il pizzico di sale, aggiungete il burro freddo a pezzi, lo zucchero, i 2 cucchiai di acqua e la buccia grattugiata del limone. Lavorate velocemente gli ingredienti con le mani, formate una palla e poi passatela sulla spianatoia. Stendete la pasta con il matterello aiutandovi con un pò di farina e con un tagliapasta a forma di stella formate dei biscotti, con gli avanzi di pasta ripetete l'operazione, mettete poi i biscotti su una teglia con carta da forno. Cuocete i biscotti in forno preriscaldato a 175° per 10 minuti circa, non fateli dorare troppo, poi sfornateli e fateli raffreddare. Sciogliete il cioccolato con il burro a bagno maria o nel microonde e lasciatelo intiepidire. Immergete la metà di ogni biscotto nel cioccolato, metteteli su una gratella e decorate subito con la granella di zucchero, fateli asciugare bene e poi serviteli, oppure conservateli in una scatola di latta.
Note:
per il cioccolato vi consiglio di usare una ciotola non troppo larga così potete immergere bene i biscotti.
Se durante l'operazione il cioccolato si indurisce fatelo sciogliere nuovamente.

Muffins Bianchi e Neri

Ingredienti:
175 gr. di farina, 90 gr. di zucchero, 100 gr. di burro, 100 ml. di latte, 1 uovo grande o 2 uova medie, 40 gr. di gocce di cioccolato, mezza bustina di vanillina, 20 gr. di cacao in polvere, 1 cucchiaino di lievito in polvere, un pizzico di sale, granella di mandorle.
Preparazione:
sciogliete in un pentolino sul fuoco il burro a pezzetti nel latte caldo e poi fatelo raffreddare, in una ciotola montate con una frusta l'uovo con lo zucchero, unite il pizzico di sale e la vanillina, poi versate il latte freddo a filo e unite poco a poco la farina setacciata. Aggiungete le gocce di cioccolato e per ultimo il lievito setacciato, dividete l'impasto in due parti uguali, ad una di esse aggiungete il cacao e mescolate bene. Mettete il composto in pirottini di carta per muffins oppure usate l'apposita teglia imburrata, cospargete la superficie con la granella di mandorle e infornate in forno preriscaldato a 175°-180° per 18-20 minuti circa.
Note:
la granella di mandorle la potete fare tritando delle mandorle pelate, come ho fatto io.
Al posto delle mandorle potete usare dello zucchero a granella oppure delle gocce di cioccolato.
La quantità di muffins che si ottengono dipende dalla grandezza dei pirottini.

Torta Rustica con Funghi e Spinaci

Ingredienti:
2 rotoli rotondi di pasta sfoglia, 600 gr. di spinaci pesati già puliti oppure surgelati, 100 gr. di prosciutto cotto a dadini, 100 gr. di formaggio groviera a dadini, 200 gr. di mozzarella a dadini, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 2 uova, 300 gr. di funghi trifolati in padella, sale q.b. e 1 uovo per lucidare.
Preparazione:
tritate gli spinaci con un coltello e ripassateli in padella con un pò di burro. In una ciotola mettete gli spinaci, unite i funghi trifolati, il parmigiano, il prosciutto a dadini, il formaggio e la mozzarella a dadini, le uova, un pò di sale e mischiate il tutto. Stendete il primo rotolo di pasta sfoglia con la sua stessa carta in una teglia di 28-30 cm. e versate il composto sulla sfoglia, livellate la superficie con un cucchiaio e ricoprite con il secondo disco di pasta sfoglia, saldate bene i bordi, bucherellate la superficie con una forchetta o uno stecchino e lucidate con l'uovo sbattuto. Infornate in forno preriscaldato a 200° per 25-30 minuti circa. Servite calda o tiepida.
Note:
se volete fare una torta più piccola dimezzate gli ingredienti del ripieno e usate una teglia di 24 cm.
Per quanto riguarda i funghi io ho usato gli champignons, voi usate quelli che preferite.

Torta allo Yogurt

Ingredienti:
250 gr. di farina speciale per torte, 3 uova, 130 gr. di zucchero, 1 yogurt bianco, 75 ml. di olio extra vergine di oliva oppure olio di semi, 1 bustina di lievito in polvere, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 pizzico di sale.
Preparazione:
montate in una ciotola con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, aggiungete lo yogurt e poi versate poco alla volta l'olio, unite la farina setacciata un pò alla volta, il pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone, aggiungete il lievito setacciato e mescolate bene il tutto. Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata di 24 cm. e infornate in forno preriscaldato a 170°-180° per circa 35 minuti, a piacere una volta raffreddata cospargete di zucchero a velo.
Nota:
potete usare anche uno yogurt alla frutta.

Pizza Rustica di Carciofi

Ingredienti per la pasta:
500 gr. di farina, 1 cubetto di lievito di birra, 2 cucchiai di olio, 2 cucchiaini di sale.
Ingredienti per il ripieno:
5 carciofi, 100 gr. di mortadella a dadini, 150 gr. di mozzarella a dadini, 2 uova grandi oppure 3 uova medie, 50 gr. di parmigiano grattugiato, sale, pepe.
Preparazione:
mettete la farina in una ciotola, spargete i 2 cucchiaini di sale sopra e apritela a fontana, mettete al centro il lievito sbriciolato, aggiungete un pò di acqua tiepida e mescolate, unite i 2 cucchiai di olio e sempre mescolando aggiungete altra acqua fino a formare un impasto compatto. Trasferite l'impasto sulla spianatoia, lavoratelo per 15-20 minuti circa e fatelo lievitare per circa un'ora coperto. Pulite i carciofi, togliete le foglie esterne dure, eliminate le punte lasciando solo la parte tenera dei carciofi. Tagliateli a fettine, metteteli in acqua acidulata con succo di limone per circa 20 minuti. Riprendete la pasta, sgonfiatela lavorandola con le mani, stendetela e ricavatene 2 sfoglie, stendete la prima sfoglia in una teglia di 24-25 cm. unta di olio. Sgocciolate i carciofi, sciacquateli, asciugateli e distribuiteli sulla sfoglia, salate e pepate leggermente, aggiungete la mortadella e la mozzarella a dadini, le uova sbattute con un pò di sale e cospargete di parmigiano grattugiato. Chiudete con l'altra sfoglia, se occorre tagliate la pasta in eccesso e pressate bene i bordi, punzecchiate la superficie con una forchetta e infornate in forno preriscaldato a 180°-200° per circa un'ora. Lasciatela riposare e servite tiepida. La pizza è buona anche il giorno dopo riscaldata.
Note:
se non volete fare l'impasto per la sfoglia potete usare quello in vendita dal panettiere. Se non gradite la mortadella la potete sostituire con il prosciutto cotto.

Salame di Cioccolato

Ingredienti:
200 gr.di biscotti secchi, 150 gr. di burro, 100 gr. di cacao in polvere, 100-150 gr. di zucchero, 50 gr. di mandorle pelate e tritate o nocciole tostate, 30 gr. di arancia candita a pezzettini (o altra frutta candita a piacere), 2 cucchiai di rhum oppure 2 cucchiai di caffè, zucchero a velo facoltativo.
Preparazione:
lavorate con un cucchiaio di legno il burro morbido con lo zucchero fino a quando diventa cremoso, frantumate grossolanamente i biscotti e metteteli in una ciotola, unitevi il burro, il cacao, le mandorle tritate, i canditi, il liquore o il caffè e amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto scuro, se occorre aiutatevi con qualche cucchiaio di latte. Versate il composto su un foglio di carta forno o di alluminio e con le mani dategli la forma di un salame, arrotolatelo nella carta forno e mettetelo in frigo per circa 3-4 ore. Al momento di servire, togliete il salame dolce dal frigo, cospargetelo di zucchero a velo e servitelo a fette.
Nota:
per legare meglio l'impasto si dovrebbe aggiungere un uovo, a me non piace e quindi uso il latte, se a voi piace mettetelo.
Se non vi piacciono i canditi e le mandorle evitate di metterli.
Questo dolce è adatto ai bambini, evitate però di mettere il liquore.

Monte Bianco (Mont Blanc)

Ingredienti:
1 kg. di castagne (pesate con la buccia), 200 gr. di zucchero, 250 ml. di latte, 1 bustina di vanillina, 2 cucchiai di cacao in polvere, 2-3 cucchiai di rhum, 250-300 ml. di panna montata.
Preparazione:
incidete le castagne praticando un taglio orizzontale sulla parte piatta, mettetele in una pentola ricoperte di acqua fredda, aggiungete una presa di sale e cuocete per circa 1 ora (la cottura dipende dalla grandezza delle castagne, assaggiatele per verificare se sono pronte). Toglietele dall'acqua con un mestolo forato poche per volta e sbucciatele ancora calde togliendo la pellicina completamente. Mettete le castagne sbucciate in una pentola insieme al latte, lo zucchero, la vanillina e cuocetele girandole con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto cremoso. Passate le castagne con un passaverdure o uno schiacciapatate in una terrina e fate intiepidire il composto, unitevi poi il cacao, il rhum e mescolate bene finchè la massa diventi liscia ed omogenea, ripassetele con il passaverdure o lo schiacciapatate su un piatto da portata, in modo che i vermicelli formino una montagnola. Montate la panna e con una tasca da pasticciere con bocchetta grande a forma di stella, disegnate un motivo a onde dall'alto verso il basso lasciando scoperta la cima. Disponete alcuni marron glacé o castagne ricoperte di cioccolato come in foto alla base del dolce. Ponete il dolce in frigo fino al momento di servire.
Note:
se volete fare le castagne ricoperte di cioccolato per la decorazione come nella foto, prendete 4-5 castagne cotte, sbucciate e pelate intere, passatele nel cioccolato fondente fuso, poggiatele su un foglio di carta forno o su una gratella e fatele solidificare.

Torta Rustica di Ricotta

Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia rotondi, 500 gr. di ricotta, 200 gr. di mozzarella oppure di formaggio a pasta filata, 100 gr. di prosciutto cotto, 3 uova, 1 tuorlo, 2-3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato, q.b. di sale e pepe.
Preparazione:
in una terrina mettete la ricotta, unite le uova leggermente battute, il prosciutto cotto tagliato a dadini, la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano grattugiato, 1 pizzico di sale, pepe e mescolate bene il tutto. In una teglia di 25-26 cm. di diametro mettete il primo rotolo di pasta sfoglia con la sua stessa carta da forno, versate il composto preparato, livellate bene con un cucchiaio e coprite con l'altro rotolo di pasta sfoglia. Se occorre tagliate la pasta in eccesso e poi sigillate bene i bordi, bucherellate la superficie con una forchetta e spennellate con il tuorlo d'uovo sbattuto con un pò di latte. Infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 35-40 minuti, servite calda o fredda a vostro piacere.
Nota:
se vi piace potete aggiungere anche 50 gr. di salame a dadini nel ripieno.

Quadrotti di Cioccolato

Ingredienti:
50 gr. di gocce di cioccolato, 150 gr. di cioccolato fondente, 200 gr. di biscotti secchi sbriciolati finemente, 100 gr. di panna liquida per dolci.
Preparazione:
sciogliete il cioccolato a bagno maria o nel microonde e fatelo intiepidire. In una ciotola mescolate i biscotti sbriciolati finemente e le gocce di cioccolato, unite il cioccolato fuso, la panna e amalgamate bene il tutto. Versate il composto in un contenitore rettangolare di circa 20 cm. oppure in una vaschetta di alluminio monouso da 2 porzioni, livellate la superficie pressando bene con un cucchiaio e mettete in frigo per circa 30 minuti. Togliete dal frigo, sformate e tagliate in quadrotti della grandezza che preferite. Rimettete in frigo fino al momento di servire.
Nota:
se usate il contenitore di alluminio monouso, per sformare il dolce senza farlo rompere tagliate lateralmente la vaschetta con le forbici.
Ottima merenda per i bambini e una golosità per i grandi.

Rotolo Farcito

Ingredienti:
125 gr. di farina speciale per torte, 3 uova, 120 gr. di zucchero, 1 pizzico di sale, buccia grattugiata di limone, mezza bustina di lievito in polvere, 300-400 gr. di marmellata di vostro gusto, zucchero a velo.
Preparazione:
in una ciotola sbattete con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, aggiungete poco a poco la farina setacciata, il pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone e infine il lievito setacciato. Foderate con carta forno una teglia rettangolare grande oppure la placca da forno, versate l'impasto, livellate la superficie con un cucchiaio e mettete in forno preriscaldato a 180° per 12-15 minuti circa. Sfornate il dolce e capovolgetelo su di un canovaccio cosparso di zucchero semolato, staccate piano piano la carta forno, arrotolatelo su se stesso aiutandovi con il canovaccio e fatelo raffreddare. Srotolate il dolce e spalmate sopra la marmellata, riarrotolatelo e cospargete la superficie con zucchero a velo.
Note:
se non volete usare il lievito, sbattete i tuorli con lo zucchero, unite un pò alla volta la farina, montate gli albumi a neve a parte e poi incorporateli al composto. Procedere poi come la ricetta sopra indicata.
Potete usare anche altre farce, tipo crema pasticcera, crema al cioccolato, nutella, ecc.....

Quiche Lorraine (Crostata Salata)

Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisée, 4 uova, 200 gr. di emmental, 50 gr. di grana o parmigiano grattugiato, 100 gr. di pancetta affumicata a cubetti, sale, pepe, latte q.b.
Preparazione:
tagliate l'emmental a cubetti, mettetelo in una ciotola e copritelo con il latte. In una padella fate rosolare la pancetta senza condimento e lasciatela intiepidire, battete leggermente le uova e unitevi il grana o il parmigiano, l'emmental scolato dal latte, la pancetta, un pò di sale e un pò di pepe. Mettete la pasta brisée in una teglia leggermente imburrata da crostata di 24-26 cm., bucherellate il fondo con una forchetta e versate dentro il composto distribuendolo in modo omogeneo. Piegate verso l'interno i bordi della pasta e cuocete in forno preriscaldato a 180°-200° per circa 25 minuti. Servite la Quiche calda o tiepida tagliata a spicchi.
Variante:
potete fare il ripieno con 150 gr. di pancetta affumicata, 4 uova, 250 ml. di panna da cucina, 40-50 gr. di emmental grattugiato, sale, pepe e un pò di noce moscata.