Pizza di Scarole

Ingredienti:

500 gr. di farina, 1 cubetto di lievito di birra, 250 ml. circa di acqua tiepida (se occorre aggiungetene altra), 2 cucchiaini di sale.

Ingredienti per il ripieno:

3 scarole lisce (indivia), 50 gr. di olive nere denocciolate, 15 gr. di pinoli, 15 gr. di capperi, 1 spicchio d'aglio, 3-4 filetti di acciughe sott'olio, olio, sale e pepe. Se vi piace aggiungete 15 gr. di uva passa.

Preparazione:

in una ciotola mettete la farina a fontana e sopra cospargete il sale, al centro mettete il lievito e mescolatelo all'acqua un pò alla volta fino a formare un panetto. Trasferite l'impasto sulla spianatoia e lavoratelo con le mani energicamente per 15-20 minuti circa. Mettete l'impasto in una ciotola e coprite, lasciate lievitare per circa 1-2 ore (il tempo di lievitazione dipende dalla temperatura dell'ambiente). Pulite e lavate le verdure, lessatele al dente in acqua bollente salata e strizzatele delicatamente. In un tegame mettete 7-8 cucchiai circa di olio, fate imbiondire l'aglio, poi eliminatelo e aggiungete la scarole, le olive nere, i pinoli, i capperi, le acciughe, quanto basta di sale e pepe (se occorre aggiungete altro olio) e cuocete per circa 20-25 minuti. Dividete l'impasto in 2 parti e stendetele con il matterello in 2 sfoglie, 1 leggermente più grande dell'altra. In una teglia rettangolare di 28-30 cm. unta di olio stendete la sfoglia più grande tenendo i bordi alti, versate la verdura e coprite con l'altra sfoglia, chiudete bene i bordi, con una forchetta fate dei fori sulla superficie e ungetela di olio. Infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti. Servite tiepida.
Nota:
se volete fare la pasta di pane con le patate, in 500 gr. di farina mettete 2 patate lessate e passate con lo schiacciapatate.

Crespelle alla Besciamella

Ingredienti per 12 Crespelle:
100 gr. di farina, 2 uova intere, 250 gr. di latte, 30 gr. di burro fuso, sale q.b.
Ingredienti per la Besciamella:
500 ml. di latte, 50 gr. di burro, 50 gr. di farina, sale q.b., 1 pizzico di noce moscata oppure di pepe. Potete usare anche la besciamella confezionata che trovate in vendita.
Ingredienti per il Ripieno:
200 gr. di prosciutto cotto, 200 gr. di fontina o altro formaggio a piacere. Variante: farcite le crespelle con un ripieno di ricotta e spinaci.
Preparazione per le Crespelle:
in una terrina versate la farina setacciata a fontana, al centro mettete le uova e sbattete con una forchetta. Aggiungete a poco a poco il latte, il burro fuso freddo, il sale e mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto alquanto fluido. Lasciate riposare coperto per circa 30 minuti mescolando ogni tanto. In un padellino unto con poco burro versate un mestolino di pastella in uno strato sottile roteando il padellino in modo che la pastella si distribuisca su tutto il fondo, cuocete da entrambi i lati fino a formare la crespella, proseguite così fino ad esaurimento della pastella.
Preparazione della Besciamella:
in un pentolino fate fondere il burro a fiamma bassa, unite la farina mescolando con la frusta, quindi versate il latte caldo continuando a mescolare. Quando la besciamella si sarà addensata togliete dal fuoco, aggiungete il sale e se vi piace unite la noce moscata o il pepe.
Preparazione Finale:
prendete le crespelle e farcite ognuna con un pò di prosciutto e un pò di fontina a dadini, arrotolatele e disponetele in una pirofila imburrata. Copritele con la besciamella e cospargetele con del parmigiano grattugiato. Mettete in forno preriscaldato a 200° finchè sulla besciamella non si sarà formata una bella crosticina dorata.
Note:
potete preparare le crespelle vuote anche il giorno prima mettendole in frigo e poi le farcirete il giorno dopo.

Questo è un ottimo primo piatto adatto ai giorni di festa.

Torta di Carote

Ingredienti:

240 gr. di farina speciale per torte oppure farina normale, 150 gr. di mandorle pelate tritate, 160 gr. di zucchero, 2 uova, 60 gr. di burro, 1 bicchiere di latte (se non vi piace il latte sostituitelo con 40 gr. di burro), 240 gr. di carote grattugiate finemente, scorza di 1 limone grattugiata, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito in polvere.

Preparazione:

in una ciotola montate le uova e lo zucchero con le fruste elettriche, aggiungete un pò alla volta la farina setacciata, le mandorle tritate, il burro morbido, le carote e un pò di latte alla volta. Unite il pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e per ultimo il lievito. Imburrate e infarinate una teglia di 22 cm. e versatevi l'impasto, cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40-45 minuti. Lasciate raffreddare la torta, mettetela su un piatto e spolverizzatela di zucchero a velo.

Nota:

io preferisco usare il latte perchè la torta viene bella morbida e a differenza del burro contiene meno calorie.

Tartufi Mandorle e Cioccolato

Ingredienti per circa 16 Tartufi:

100 gr. di cioccolato fondente, 80 gr. di burro, 60 gr. di zucchero a velo, 40 gr. di mandorle pelate in polvere, 1 cucchiaio di rhum o brandy a piacere, cacao q.b.

Preparazione:

sciogliete il cioccolato a bagno maria o nel microonde. In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero, unite le mandorle macinate in polvere e un pò alla volta il cioccolato fuso. Amalgamate bene il tutto e mettete in frigo per 20-30 minuti. Togliete dal frigo, con un cucchiaino prendete un pò di impasto alla volta e con le mani formate delle palline grandi quanto una noce, rotolatele nel cacao e mettetele nei pirottini di carta. Conservate i tartufi in frigo fino al momento di servire.

Note:

al posto delle mandorle potete usare le nocciole.

Se non vi piacciono le mandorle fateli solo al cioccolato.
Al posto del burro potete usare 100 ml. di panna liquida sciolta nel cioccolato fondente.

Gattò di Patate

Ingredienti per 4 Porzioni:

1 kg. di patate, 60 gr. di burro, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 15-20 gr. di pecorino grattugiato, 2 uova, 150 gr. di mozzarella, 40 gr. di provola affumicata, 100 gr. di prosciutto cotto o salame a dadini, sale, pepe, prezzemolo, 50 ml. di latte, pan grattato. A piacere potete usare altri tipi di formaggi.

Preparazione:

lessate le patate, sbucciatele e passatele al passaverdure, incorporate il burro, il parmigiano, il pecorino, le uova, il prosciutto, il prezzemolo, il sale, il pepe, il latte e amalgamate bene il tutto. Ungete un ruoto e spolverizzate di pan grattato, versate metà del composto, distribuite sopra il formaggio a fettine e coprite con il restante impasto. Spolverizzate la supeficie con il pan grattato e aggiungete qualche fiocchetto di burro oppure dell'olio di oliva. Infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti. Lasciate intiepidire il gattò per almeno 20 minuti prima di servire.

Baci di Dama

Ingredienti per 15 Baci circa:

100 gr. di farina, 100 gr. di zucchero, 100 gr. di burro morbido, 100 gr. di mandorle pelate oppure di nocciole macinate finemente, 1 cucchiaio di rhum a piacere, 50 gr. di cioccolato fondente fuso.

Preparazione:

tritate le mandorle in polvere con metà dello zucchero. In una ciotola mettete la farina setacciata, aggiungete le mandorle, il resto dello zucchero, il burro morbido, il rhum a piacere e impastate velocemente il tutto, formate una palla e mettetela in frigo per circa un'ora. Prendete l'impasto e formate 30 palline della grandezza di una noce, adagiatele su di una teglia con carta da forno distanziate l'una dall'altra, perchè cuocendo si allargano. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Fate raffreddare i baci, fondete il cioccolato a bagno maria o nel microonde, spalmatelo sulla superfice della metà dei baci e accoppiateli con l'altra metà.

Focaccia

Ingredienti:

500 gr. di farina, 30 gr. di lievito di birra, 250 ml. circa di acqua tiepida, 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, 2 cucchiaini di sale fino, 10 pomodorini, 3-4 spicchi di aglio, origano e olive nere a piacere.

Preparazione:

in una ciotola mettete la farina a fontana e cospargete con i 2 cucchiaini di sale, al centro sciogliete il lievito con un pò di acqua tiepida e mescolate. Unite i 4 cucchiai di olio e aggiungete sempre mescolando un pò di acqua alla volta fino ad ottenere un impasto omogeneo. Trasferite l'impasto sulla spianatoia e lavorate con molta energia per circa 15-20 minuti. Rimettete la palla nella ciotola e incidetela con 2 tagli a croce, copritela e fatela lievitare per un'ora. Riprendete l'impasto, stendetelo in una teglia da 32-35 cm. unta d'olio e fatelo lievitare coperto ancora per un'ora. Tagliate i pomodorini a metà e schiacciateli, poi con la punta delle dita fate delle fossette sulla focaccia e poggiateci i pomodorini, spolverate di origano, sale, gli spicchi d'aglio interi sbucciati, irrorate con olio abbondante e se vi piacciono mettete le olive su metà focaccia. Infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.

Torta Sacher

Clicca per Ingrandire.

Ingredienti per la torta:

3 uova, 75 gr. di farina speciale per torte, 75 gr. di zucchero, 75 gr. di burro morbido, 75 gr. di cioccolato fondente fuso, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di lievito in polvere. Per una torta più grande raddoppiate le dosi e utilizzate una teglia di 24 cm. circa.

Ingredienti per la farcitura:

125 gr. di marmellata di albicocche passata al setaccio.

Ingredienti per la glassa:

100 gr. di cioccolato fondente di buona qualità, 1 noce di burro.

Preparazione:

spezzettate il cioccolato in una ciotola e fatelo sciogliere a bagno maria o nel microonde. Sbattete le uova per 1 minuto con le fruste elettriche, aggiungete a pioggia lo zucchero, poi a poco a poco la farina setacciata, il burro morbido, 1 pizzico di sale, il cioccolato fuso tiepido e infine il lievito. Versate l'impasto in una teglia imburrata e infarinata di 20 cm. e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti circa. Fate raffreddare la torta e capovolgetela. Tagliatela in due dischi e farcite con parte della marmellata, ricomponete la torta e spalmate il resto della marmellata in uno strato finissimo sulla superfice e sui lati della torta. Sciogliete il cioccolato con il burro, lasciatelo intiepidire e spalmatelo su tutta la torta. Con una siringa per dolci con beccuccio sottile scrivete con il cioccolato fuso la scritta sacher. A piacere accompagnate la torta con panna montata.

Strudel di Mele

Ingredienti per la sfoglia:

250 gr. di farina, 1 uovo, 30 gr. di burro fuso, 1 cucchiaio di zucchero, 1 pizzico di sale, 6-7 cucchiai circa di acqua tiepida.

Ingredienti per il ripieno:

1 Kg. di mele tipo renetta, 70 gr. di uvetta ammollata in un bicchierino di rhum oppure di acqua tiepida, 20-30 gr. di pinoli, 30 gr. di pan grattato, 80 gr. di burro, il succo di 1/2 limone, 50 gr. di zucchero, scorza grattugiata di limone, un pizzico di cannella in polvere.

Preparazione:

setacciate la farina sul piano di lavoro, aggiungete l'uovo, il burro fuso, il cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e quanto basta di acqua tiepida. Impastate il tutto per circa 10 minuti fino ad ottenere una pasta liscia, formate una palla e mettetela a riposare per 1/2 ora circa. Sbucciate le mele, affettatele sottilmente, mettetele in una ciotola con il succo del 1/2 limone, un pò di scorza grattugiata e un pizzico di cannella. Stendete la pasta con il matterello sopra un canovaccio infarinato e tirate la sfoglia molto sottile, fino ad ottenere un rettangolo di circa 50x70 cm. Spennellate la sfoglia con 50 gr. di burro fuso e cospargete con il pan grattato lasciando un bordo libero di circa 3 cm. sui lati più corti. Distribuite sulla sfoglia le mele, l'uvetta, i pinoli e i 50 gr. di zucchero. Piegate all'interno i lati rimasti liberi e con l'aiuto del canovaccio arrotolate lo strudel comprimendo bene le due estremità. Mettete lo strudel su una teglia unta di burro o coperta di carta forno, sciogliete il burro rimanente e spennelate lo strudel conservandone un pò. Cuocete in forno caldo a 200 gradi per 45-50 minuti circa, spennellando lo strudel per altre 2 volte con il burro fuso. Fatelo raffreddare e spolveratelo di zucchero a velo.

Dolce Sole all'Ananas

Ingredienti:

50 gr. di burro, 3 uova, 150 gr. di farina, 100 gr. di zucchero, 1/2 bustina di lievito in polvere e 500 gr. di ananas sciroppato.

Per la Teglia:

una noce di burro e 4 cucchiai di zucchero semolato.

Preparazione:

sgocciolate le fette di ananas e conservate 120 ml. di sciroppo. Montate bene i tuorli con lo zucchero, amalgamate la farina setacciata con il lievito, il burro sciolto a bagnomaria freddo e i 120 ml. di sciroppo dell'ananas. Montate gli albumi a neve e incorporateli delicatamente all'impasto. Imburrate una tortiera da 24 cm. e cospargetela con 4 cucchiai di zucchero, foderate il fondo con l'ananas e versate sopra l'impasto. Infornate in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti circa. Sfornate il dolce, fatelo raffreddare e capovolgetelo su di un piatto di portata.

Torta di Pinoli della Nonna

Ingredienti per la Pasta Frolla:

200 gr. di farina, 100 gr. di burro morbido, 100 gr. di zucchero, 2 tuorli, scorza grattugiata di 1/2 limone, 1 pizzico di sale.

Ingredienti per la Farcitura:

500 gr. di crema pasticciera fatta con 3 tuorli, 100 gr. di zucchero, 70 gr. di farina, 1/2 litro di latte e una scorza di limone non trattato.

100 g. di pinoli e zucchero a velo.

Preparazione:

mettete la farina a fontana, al centro ponete i tuorli, lo zucchero, il burro a pezzetti, la scorza di limone grattugiata e 1 pizzico di sale. Lavorate velocemente l'impasto, formate una palla, avvolgetela nella pellicola da cucina e mettete in frigo per 30 minuti. In una casseruola mescolate 3 tuorli con 100 gr. di zucchero, unite un pò alla volta 70 gr. di farina setacciata, aggiungete 1/2 litro di latte a filo e una scorza di limone (solo la parte gialla). Ponete sul fuoco e mescolate continuamente finchè la crema si sarà addensata. Togliete la scorza di limone e fate raffreddare la crema. Riprendete la pasta dal frigo, stendetela con il matterello e mettetela in una teglia rotonda per crostate di 24 cm. imburrata e infarinata. Eliminate la pasta in eccesso sui bordi e riempite con la crema pasticciera, infornate in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa. Toglietela dal forno e distribuite sopra i pinoli, rimettete in forno per altri 20 minuti. Lasciate raffreddare la torta. Per evitare che cadono i pinoli quando la girate, capovolgetela con l'aiuto di un piatto piano e poi mettetela su di un piatto da portata. Spolverizzatela con zucchero a velo e servite.

Note:
vi consiglio di stendere la pasta frolla su carta forno per evitare che si attacchi alla spianatoia.
Se avete difficoltà a preparare la pasta frolla come da ricetta, usate 1 uovo intero al posto dei 2 tuorli perchè con l'albume la pasta è più facile da stendere.

Torta all'Ananas

Ingredienti per il pan di spagna:

125 gr. di farina, 125 gr. di zucchero, 3 uova, 1/2 scorza grattugiata di limone, 1/2 bustina di lievito e un pizzico di sale. 1 scatola di ananas sciroppato. Usare una teglia di 22 cm.

Ingredienti per la crema chantilly:

mischiate 150 gr. di panna montata in 250 gr. di crema pasticcera fredda.

Preparazione:

Fate il pan di spagna e lasciatelo raffreddare. Tagliatelo in due dischi e bagnateli con lo sciroppo dell'ananas oppure con del liquore a piacere. Mischiate alla crema chantilly dei pezzetti di ananas sciroppato e spalmatela sul disco inferiore. Coprite con l'altro disco e guarnite la torta di panna usando una siringa per dolci. Decorate la torta con fette di ananas tagliate a ventaglio o a vostro piacimento.

Nota:

questa torta è adatta per festeggiare un compleanno, specialmente quello dei bambini perchè non contiene liquore.

Dolce Fragola

Ingredienti:

250 ml. di latte, 300 ml. di panna fresca, 400 gr. di yogurt cremoso, 300 gr. di fragole, 230 gr. di zucchero, 14 gr. di colla di pesce, olio di madorle o di semi per pennellare lo stampo. Per un dolce più piccolo dimezzate le dosi.

Preparazione:

in una casseruola mettete le fragole con lo zucchero e cuocetele sul fuoco per 5-6 minuti. Allontanate dal fuoco e frullatele, unite la colla di pesce ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Passate tutto al setaccio e incorporate poi il latte e lo yogurt. A parte montate la panna ed unitela al composto mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto. Scegliete uno stampo, io ho usato quello per budino come da foto, e ungetelo con olio di mandorle o di semi. Versate il composto nello stampo e ponete in frigo a solidificare per 6 ore. Sformate il dolce sul piatto di portata e guarnite con ciuffi di panna e fragole a pezzetti o altra frutta.

Nota:

questo è un dolce fresco e leggero, se siete a dieta potete usare anche uno yogurt magro e la panna vegetale.

Babà

Ingredienti:
250 gr. di farina, 4 uova, 100 gr. di burro, 20 gr. di zucchero, 100 ml. di latte, 15 gr. di lievito di birra e 1 cucchiaino di sale.

Per lo sciroppo:
1/2 litro di acqua, 1/2 kg. di zucchero e 300 ml. di rhum.

Preparazione:

versate la farina a fontana in una terrina piuttosto ampia, al centro ponete il lievito diluito con un pò di latte tiepido, unite le uova e battete con una forchetta prendendo a poco a poco la farina tutt'intorno. Unite il resto del latte e lavorate per 5 minuti l'impasto che dovrà essere liquido. Coprite con un piatto e avvolgete la terrina in una coperta di lana. Lasciate lievitare in luogo tiepido per circa 30 minuti. Nel frattempo montate il burro morbido con una spatola e amalgamatelo con un cucchiaino di sale e i 20 gr. di zucchero. Riprendete la terrina e mescolate nell'impasto il burro amalgamando delicatamente per qualche minuto. Imburrate uno stampo per babà di 24 cm. e versatevi la pasta, far lievitare per 1 ora circa sempre coperto. Si raccomanda di controllare la lievitazione, l'impasto deve raggiungere quasi il bordo dello stampo. Riscaldate bene il forno, infornate il babà prima a 200° per 10 minuti e poi a 180° per 25 minuti. Verificare la cottura con uno spiedino di legno. Preparare lo sciroppo facendo bollire l'acqua con lo zucchero e a fuoco spento unire il rhum. Mettete il babà in un piatto a bordi alti, bucherellate in più punti il babà con uno stecchino lungo per facilitare il bagno. Bagnate il babà ancora caldo aiutandovi con un mestolo, ripetete l'operazione più volte fino a che non avrà assorbito tutto lo sciroppo. A piacere decorare con panna montata, crema pasticcera, frutta, ecc.

Babà

Note:
questa è la versione del Babà senza panna.
Seguire la ricetta sopra.