Strudel di Mele

Ingredienti per la sfoglia:

250 gr. di farina, 1 uovo, 30 gr. di burro fuso, 1 cucchiaio di zucchero, 1 pizzico di sale, 6-7 cucchiai circa di acqua tiepida.

Ingredienti per il ripieno:

1 Kg. di mele tipo renetta, 70 gr. di uvetta ammollata in un bicchierino di rhum oppure di acqua tiepida, 20-30 gr. di pinoli, 30 gr. di pan grattato, 80 gr. di burro, il succo di 1/2 limone, 50 gr. di zucchero, scorza grattugiata di limone, un pizzico di cannella in polvere.

Preparazione:

setacciate la farina sul piano di lavoro, aggiungete l'uovo, il burro fuso, il cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e quanto basta di acqua tiepida. Impastate il tutto per circa 10 minuti fino ad ottenere una pasta liscia, formate una palla e mettetela a riposare per 1/2 ora circa. Sbucciate le mele, affettatele sottilmente, mettetele in una ciotola con il succo del 1/2 limone, un pò di scorza grattugiata e un pizzico di cannella. Stendete la pasta con il matterello sopra un canovaccio infarinato e tirate la sfoglia molto sottile, fino ad ottenere un rettangolo di circa 50x70 cm. Spennellate la sfoglia con 50 gr. di burro fuso e cospargete con il pan grattato lasciando un bordo libero di circa 3 cm. sui lati più corti. Distribuite sulla sfoglia le mele, l'uvetta, i pinoli e i 50 gr. di zucchero. Piegate all'interno i lati rimasti liberi e con l'aiuto del canovaccio arrotolate lo strudel comprimendo bene le due estremità. Mettete lo strudel su una teglia unta di burro o coperta di carta forno, sciogliete il burro rimanente e spennelate lo strudel conservandone un pò. Cuocete in forno caldo a 200 gradi per 45-50 minuti circa, spennellando lo strudel per altre 2 volte con il burro fuso. Fatelo raffreddare e spolveratelo di zucchero a velo.

Dolce Sole all'Ananas

Ingredienti:

50 gr. di burro, 3 uova, 150 gr. di farina, 100 gr. di zucchero, 1/2 bustina di lievito in polvere e 500 gr. di ananas sciroppato.

Per la Teglia:

una noce di burro e 4 cucchiai di zucchero semolato.

Preparazione:

sgocciolate le fette di ananas e conservate 120 ml. di sciroppo. Montate bene i tuorli con lo zucchero, amalgamate la farina setacciata con il lievito, il burro sciolto a bagnomaria freddo e i 120 ml. di sciroppo dell'ananas. Montate gli albumi a neve e incorporateli delicatamente all'impasto. Imburrate una tortiera da 24 cm. e cospargetela con 4 cucchiai di zucchero, foderate il fondo con l'ananas e versate sopra l'impasto. Infornate in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti circa. Sfornate il dolce, fatelo raffreddare e capovolgetelo su di un piatto di portata.

Torta di Pinoli della Nonna

Ingredienti per la Pasta Frolla:

200 gr. di farina, 100 gr. di burro morbido, 100 gr. di zucchero, 2 tuorli, scorza grattugiata di 1/2 limone, 1 pizzico di sale.

Ingredienti per la Farcitura:

500 gr. di crema pasticciera fatta con 3 tuorli, 100 gr. di zucchero, 70 gr. di farina, 1/2 litro di latte e una scorza di limone non trattato.

100 g. di pinoli e zucchero a velo.

Preparazione:

mettete la farina a fontana, al centro ponete i tuorli, lo zucchero, il burro a pezzetti, la scorza di limone grattugiata e 1 pizzico di sale. Lavorate velocemente l'impasto, formate una palla, avvolgetela nella pellicola da cucina e mettete in frigo per 30 minuti. In una casseruola mescolate 3 tuorli con 100 gr. di zucchero, unite un pò alla volta 70 gr. di farina setacciata, aggiungete 1/2 litro di latte a filo e una scorza di limone (solo la parte gialla). Ponete sul fuoco e mescolate continuamente finchè la crema si sarà addensata. Togliete la scorza di limone e fate raffreddare la crema. Riprendete la pasta dal frigo, stendetela con il matterello e mettetela in una teglia rotonda per crostate di 24 cm. imburrata e infarinata. Eliminate la pasta in eccesso sui bordi e riempite con la crema pasticciera, infornate in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa. Toglietela dal forno e distribuite sopra i pinoli, rimettete in forno per altri 20 minuti. Lasciate raffreddare la torta. Per evitare che cadono i pinoli quando la girate, capovolgetela con l'aiuto di un piatto piano e poi mettetela su di un piatto da portata. Spolverizzatela con zucchero a velo e servite.

Note:
vi consiglio di stendere la pasta frolla su carta forno per evitare che si attacchi alla spianatoia.
Se avete difficoltà a preparare la pasta frolla come da ricetta, usate 1 uovo intero al posto dei 2 tuorli perchè con l'albume la pasta è più facile da stendere.

Torta all'Ananas

Ingredienti per il pan di spagna:

125 gr. di farina, 125 gr. di zucchero, 3 uova, 1/2 scorza grattugiata di limone, 1/2 bustina di lievito e un pizzico di sale. 1 scatola di ananas sciroppato. Usare una teglia di 22 cm.

Ingredienti per la crema chantilly:

mischiate 150 gr. di panna montata in 250 gr. di crema pasticcera fredda.

Preparazione:

Fate il pan di spagna e lasciatelo raffreddare. Tagliatelo in due dischi e bagnateli con lo sciroppo dell'ananas oppure con del liquore a piacere. Mischiate alla crema chantilly dei pezzetti di ananas sciroppato e spalmatela sul disco inferiore. Coprite con l'altro disco e guarnite la torta di panna usando una siringa per dolci. Decorate la torta con fette di ananas tagliate a ventaglio o a vostro piacimento.

Nota:

questa torta è adatta per festeggiare un compleanno, specialmente quello dei bambini perchè non contiene liquore.

Dolce Fragola

Ingredienti:

250 ml. di latte, 300 ml. di panna fresca, 400 gr. di yogurt cremoso, 300 gr. di fragole, 230 gr. di zucchero, 14 gr. di colla di pesce, olio di madorle o di semi per pennellare lo stampo. Per un dolce più piccolo dimezzate le dosi.

Preparazione:

in una casseruola mettete le fragole con lo zucchero e cuocetele sul fuoco per 5-6 minuti. Allontanate dal fuoco e frullatele, unite la colla di pesce ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Passate tutto al setaccio e incorporate poi il latte e lo yogurt. A parte montate la panna ed unitela al composto mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto. Scegliete uno stampo, io ho usato quello per budino come da foto, e ungetelo con olio di mandorle o di semi. Versate il composto nello stampo e ponete in frigo a solidificare per 6 ore. Sformate il dolce sul piatto di portata e guarnite con ciuffi di panna e fragole a pezzetti o altra frutta.

Nota:

questo è un dolce fresco e leggero, se siete a dieta potete usare anche uno yogurt magro e la panna vegetale.

Babà

Ingredienti:
250 gr. di farina, 4 uova, 100 gr. di burro, 20 gr. di zucchero, 100 ml. di latte, 15 gr. di lievito di birra e 1 cucchiaino di sale.

Per lo sciroppo:
1/2 litro di acqua, 1/2 kg. di zucchero e 300 ml. di rhum.

Preparazione:

versate la farina a fontana in una terrina piuttosto ampia, al centro ponete il lievito diluito con un pò di latte tiepido, unite le uova e battete con una forchetta prendendo a poco a poco la farina tutt'intorno. Unite il resto del latte e lavorate per 5 minuti l'impasto che dovrà essere liquido. Coprite con un piatto e avvolgete la terrina in una coperta di lana. Lasciate lievitare in luogo tiepido per circa 30 minuti. Nel frattempo montate il burro morbido con una spatola e amalgamatelo con un cucchiaino di sale e i 20 gr. di zucchero. Riprendete la terrina e mescolate nell'impasto il burro amalgamando delicatamente per qualche minuto. Imburrate uno stampo per babà di 24 cm. e versatevi la pasta, far lievitare per 1 ora circa sempre coperto. Si raccomanda di controllare la lievitazione, l'impasto deve raggiungere quasi il bordo dello stampo. Riscaldate bene il forno, infornate il babà prima a 200° per 10 minuti e poi a 180° per 25 minuti. Verificare la cottura con uno spiedino di legno. Preparare lo sciroppo facendo bollire l'acqua con lo zucchero e a fuoco spento unire il rhum. Mettete il babà in un piatto a bordi alti, bucherellate in più punti il babà con uno stecchino lungo per facilitare il bagno. Bagnate il babà ancora caldo aiutandovi con un mestolo, ripetete l'operazione più volte fino a che non avrà assorbito tutto lo sciroppo. A piacere decorare con panna montata, crema pasticcera, frutta, ecc.

Babà

Note:
questa è la versione del Babà senza panna.
Seguire la ricetta sopra.

Torta Mimosa

Ingredienti per il pan di spagna:
125 gr. di farina setacciata, 125 gr. di zucchero, 3 uova, 1/2 bustina di lievito, la buccia grattugiata di mezzo limone e un pizzico di sale.

Ingredienti per la crema chantilly:
mischiate 200 gr. di panna montata in 250 gr. di crema pasticcera fredda. A piacere aggiungete 200 gr. circa di ananas tagliata a dadini.

Preparazione:
sbattete le uova con lo zucchero con una frusta elettrica, unite un pò alla volta la farina, la buccia grattugiata del limone, il pizzico di sale e infine il lievito. Imburrate e infarinate una teglia di 20 cm. versate il composto e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 35-40 minuti. Lasciate raffreddare la torta, tagliatela in due dischi e svuotatela in parte della mollica che metterete da parte. Bagnate la torta con il succo d'ananas o liquore all'arancia diluito con acqua a piacere. Riempite con parte della crema chantilly e chiudete con l'altro disco. Spalmate il resto della crema all'esterno, oppure solo con panna in base al vostro gusto. Tagliate la mollica in tanti piccoli cubetti, oppure sbriciolatela e fatela aderire su tutta la torta. Mettete la torta in frigo, al momento di servire cospargete di zucchero a velo e decorate a piacere.

Nota :

questa torta è dedicata alla festa delle donne, ma è talmente buona che la potete fare in qualsiasi occasione.

Danubio Rustico

Ingredienti:

500 gr. di farina, 4 uova, 1 cubetto di lievito di birra, 1/2 bicchiere di latte, 100 gr. di burro, 1 cucchiaio e mezzo di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 200 gr. di prosciutto cotto a dadini, 200 gr. di formaggio a dadini tipo emmethal, fontina o altro a secondo del gusto.

Preparazione:

sbriciolate in una ciotola il lievito con il mezzo cucchiaio di zucchero, poi con 1/2 bicchiere di latte tiepido amalgamate il lievito con un pò di farina, quanto basta per ottenere una pallina. Lasciate lievitare per circa 30 minuti. In una ciotola mettete il burro fuso freddo, 3 uova, il cucchiaio di zucchero, il sale e mescolate con la pallina che avete fatto lievitare. Trasferite l'impasto sulla spianatoia e con il resto della farina impastate molto bene il tutto, sbattendo la pasta e lavorando con forza per circa 10-15 minuti, formate una palla e fatela lievitare coperta per circa 2 ore. Riprendete la pasta, lavoratela un pò e poi formate circa 20 palline, spianatele con le dita ottenendo dei dischetti, farcite ogni dischetto con un pò di prosciutto e un pò di formaggio a dadini. Chiudete ogni dischetto e date ad ognuno una forma sferica. Imburrate e infarinate una teglia di 30-32 cm., mettete le palline con la chiusura sotto ad una distanza di circa 1 cm. l'una dall'altra perchè cuocendo si atteccheranno. Fate lievitare ancora per circa un'ora. Sbattete l'uovo rimasto con 1 cucchiaio di latte e 1 pizzico di sale e spennellate la superficie. Cuocete in forno preriscaldato a 180°-200° per circa 30 minuti.

Variante:
potete fare anche il ripieno con 250 gr. di ricotta, 200 gr. di provola affumicata a dadini, 100 gr. di salame a dadini, 1 uovo, 1 pizzico di sale. Mischiate il tutto e riempite le palline.