Crostata Mimosa

Per la ricetta di questa crostata mimosa, ho preso spunto da una rivista di dolci di qualche anno fa. L'ho fatta domenica scorsa, perchè la preparazione è un pò lunga e in settimana non avrei avuto il tempo di prepararla! La torta mimosa la potete trovare qui, oppure da Dolciricette la variante con l'ananas.

Ingredienti per la pasta frolla:
150 gr. di farina, 50 gr. di mandorle pelate, 100 gr. di zucchero, 100 gr. di burro, 2 tuorli, 1 pizzico di sale, la scorza grattugiata di un limone non trattato.
Ingredienti per il ripieno:
3 tuorli, 100 gr. di zucchero, 60 gr. di farina, 500 ml. di latte, 50 gr. di burro morbido, la scorza grattugiata di mezza arancia non trattata.
Ingredienti per la decorazione:
pan di Spagna già pronto, 60 gr. di zucchero, 60 ml. di vino bianco.
Preparazione:
fate ammorbidire il burro a pezzetti per almeno 30 minuti, tritate finemente le mandorle con 30 gr. di zucchero, setacciate sulla spianatoia la farina con il pizzico di sale, unite le mandorle tritate e mescolate il tutto. Formate una fontana e al centro mettete 70 gr. di zucchero, 2 tuorli, la scorza grattugiata del limone e il burro a pezzetti, lavorate rapidamente il tutto, senza scaldare troppo l'impasto con le mani, formate un panetto e mettetelo in frigo avvolto nella pellicola per circa un'ora.
Per il ripieno: in un tegame mettete i tuorli con lo zucchero e mescolateli fino a renderli gonfi e spumosi, incorporate un pò alla volta la farina setacciata e sempre mescolando unite il latte a filo. Mettete il tegame sul fuoco a calore moderato e mescolate con un cucchiaio di legno, girate sempre nello stesso verso fino a fare addensare la crema. Togliete dal fuoco, aggiungete la scorza grattugiata dell'arancia, il burro morbido e mescolate con cura, lasciate raffreddare la crema mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi un velo in superficie.
Imburrate e infarinate uno stampo per crostate di 24 cm. di diametro, riprendete la pasta frolla dal frigo e stendetela con il mattarello su un foglio di carta forno, (se occorre aiutatevi con un pò di farina) formate un disco e con l'aiuto del foglio di carta forno capovolgetelo nello stampo, togliete la carta, sistemate la pasta sui bordi e bucherellate con i rebbi di una forchetta il fondo e le pareti di pasta. Versate nel guscio di pasta la crema preparata, livellate la superficie e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare.
Fate Attenzione, perchè questa è la parte più delicata, con l'aiuto di un vassoio capovolgete la crostata e mettetela su un piatto da portata con la crema verso l'alto.
Tagliate a piccoli dadini il pan di Spagna. In un pentolino sul fuoco fate sciogliere lo zucchero con il vino bianco e fatelo addensare. Con il caramello ottenuto spennellate la superficie della crostata e cospargetela con i dadini di pan di Spagna, spolverizzate infine con lo zucchero a velo.

Torta Salata di Carciofi

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia, 4 carciofi, mezza cipolla, 300 gr. di ricotta fresca, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 3 uova, 150 gr. di prosciutto cotto tritato, 200 gr. di gruviera a dadini, 2-3 cucchiai di olio, 2-3 cucchiai di acqua, q.b. di sale, pepe e noce moscata.
Preparazione:
pulite bene i carciofi, affettateli sottilmente e cuoceteli in una padella con la cipolla tritata, l'acqua, l'olio e q.b. di sale e pepe fino a quando il fondo di cottura si sarà asciugato. In una ciotola lavorate la ricotta con 2 uova battute, aggiungete il parmigiano, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e di noce moscata, unite il prosciutto tritato, il gruviera a dadini, aggiungete i carciofi e mescolate il tutto. Stendete la pasta sfoglia con la sua stessa carta in una teglia di circa 24 cm. di diametro, versate dentro il composto, ripiegate i bordi verso l'interno formando un cordoncino (oppure bucherellate il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta, date una prima cottura alla sfoglia per circa 10-15 minuti, poi riempitela con il composto e rimettetela in forno per terminare la cottura), levigate la superficie e spennellatela con il terzo uovo battuto. Cuocete in forno preriscaldato a 180°-200° per circa 30 minuti.

Cantucci al Cioccolato Bianco e Nocciole

Ingredienti:
120 gr. di farina, 1 uovo, 100 gr. di cioccolato bianco fuso, 50 gr. di cioccolato bianco a pezzetti, 15 gr. di burro morbido, 30 gr. di zucchero di canna, 50 gr. di nocciole tostate sminuzzate, 1 cucchiaino di lievito in polvere, mezzo cucchiaino di essenza di vaniglia.
Preparazione:
fate fondere i 100 gr. di cioccolato bianco con il burro a bagnomaria e lasciatelo raffreddare. In una ciotola setacciate la farina con il lievito, unite lo zucchero di canna, l'uovo, l'essenza di vaniglia, il cioccolato fuso e mescolate il tutto con cura, aggiungete il cioccolato a pezzetti e amalgamatelo al composto. Trasferite il composto sulla spianatoia infarinata, dividetelo a metà e formate 2 filoncini di circa 2 cm. di larghezza, metteteli ben distanziati su una teglia rivestita con carta forno e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Togliete i filoncini dal forno e abbassate la temperatura a circa 150°-160°, lasciateli raffreddare per 10 minuti circa, tagliateli poi delicatamente in diagonale formando i cantucci (io ne ho tagliati circa 25), rimetteteli sulla teglia dal lato del taglio e infornateli nuovamente per altri 13-15 minuti circa. Sfornate i cantucci e metteteli su una gratella a raffreddare.

Biscotti al Cioccolato

Francesca ha proposto questi bellissimi biscotti a forma di cuore per il giorno di San Valentino, qui la ricetta di Fugzu. La ricetta mi è piaciuta subito perchè amo il cioccolato fondente, così oggi li ho fatti anch'io con le stesse dosi di Francesca, usando una formina tagliabiscotti diversa.

Ingredienti per circa 25 biscotti:
200 gr. farina 00, 100 gr. zucchero, 90 gr. burro morbido, 1 uovo, 1 pizzico di sale, 50 gr. cioccolato al 70%.
Preparazione:
in una ciotola amalgamate il burro con lo zucchero, aggiungete l'uovo e continuate a mescolare, incorporate la farina setacciata con il sale, aggiungete il cioccolato tagliato a scaglie, amalgamate bene il tutto e formate un panetto. Mettete l'impasto in frigo per circa 30 minuti, toglietelo poi dal frigo e stendetelo tra due fogli di carta forno con un mattarello fino ad uno spessore di 4 mm. circa. Con un tagliabiscotti della forma che preferite tagliate i biscotti, impastate di nuovo la pasta che avanza e formate altri biscotti fino ad esaurimento dell'impasto. Mettete i biscotti su una teglia grande rivestita con carta forno e infornate in forno preriscaldato a 170° per circa 12-15 minuti, controllando la cottura. Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare su una gratella.

Un Gusto nella Mente di Dio

Ringrazio Daniela dell'invito a partecipare a questo meme, che nasce da una frase tratta dal libro "Gola" di John Lanchester.

“In altre parole la ricetta suddetta dimostra che agnello e albicocche sono una di quelle combinazioni coesistenti da sempre in un rapporto che non è di semplice complementarietà ma sembra partecipe di un più altordine di ineluttabilità: un gusto nella mente di Dio. Simili accostamenti possiedono la qualità di una scoperta logica: bacon e uova, riso e salsa di soia, Sauternes e foie gras, tartufi bianchi e tagliolini, steak-frites, fragole e panna, agnello e aglio, Armagnac e prugne, zuppa di pesce e rouille, pollo e funghi.”

Praticamente bisogna pensare a 15 abbinamenti che insieme rappresentano la perfezione. I miei preferiti, oltre a quelli che sono stati già detti, sono questi:

1. Panna e Cioccolato
2. Burro e Marmellata
3. Bistecca e Insalata
4. Spaghetti e Vongole
5. Pane e Pomodoro
6. Babà e Rum
7. Bignè e Crema pasticcera
8. Cappuccino e Cornetto
9. Panino e Mortadella
10. Panna cotta e Caramello
11. Pandoro e Nutella (anche Pane e Nutella)
12. Latte e Miele
13. Bresaola e Rucola
14. Risotto e Zafferano
15. Olive e Capperi

Giro questo Meme, ma senza impegno, a: Roxy, Jelly, Dolciricette, Excalibur e a tutti quelli che ancora non sono stati invitati e hanno voglia di farlo!

Tartufi alla Marmellata di Arance

Ho preso la ricetta di questi tartufi da un libro di dolci tutti con il cioccolato, che ho ricevuto in regalo a Natale. Per guarnire i tartufi, nella ricetta ci sono le mandorle pelate e tritate, io ho preferito sostituirle con le scagliette di cioccolato fondente.

Ingredienti:
100 gr. di cioccolato fondente a pezzetti, 80 gr. di zucchero a velo, 80 gr. di burro morbido, 2 cucchiai di marmellata di arance, 4-5 cucchiai di Cointreau (o un'altro liquore all'arancia), per guarnire scagliette di cioccolato fondente.
Preparazione:
fate fondere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e lasciatelo intiepidire. In una ciotola montate con una spatola il burro con lo zucchero a velo, unite la marmellata di arance, incorporate un pò alla volta il liquore, il cioccolato fuso e amalgamate bene il tutto. Lasciate rassodare il composto in frigo. Quando è pronto, con l'aiuto di un cucchiaino prendete un pò di composto alla volta e formate delle palline (io ne ho fatte circa 24), passatele poi nelle scagliette di cioccolato e mettetele in frigo fino al momento di servire. Se preferite mettete i tartufi nei pirottini di carta.

You make my day Award

La regola da seguire è questa: “Dai il premio a 10 persone che hanno un blog capace di trasmetterti gioia ed ispirazione, un blog che ti faccia sentire bene quando lo visiti. Fai sapere a queste persone di averlo vinto lasciando un commento sul loro blog. Attenzione: puoi vincerlo più volte!"

Perdonatemi, ma per me è veramente difficile scegliere solo 10 persone da premiare. Ringrazio di cuore la carissima Elisa che mi ha dato questo premio, mi ha fatto molto piacere e mi ha dato una nuova energia, specialmente in questi giorni che sono stata fuori per lavoro.
Quindi il mio premio va ad Elisa perchè mi piace il suo blog e leggo con piacere le sue ricette e a tutte le persone che hanno un blog, perchè da ognuno c'è qualcosa di buono da imparare!!

Brownie Cheesecake

Sicuramente avete già visto altre ricette di questo Brownie Cheesecake, era da tempo che volevo provarlo. Questa è la ricetta di Elisa, io l'ho fatta uguale alla sua e quindi vi riporto la stessa. E' Buonissimo!

Ingredienti:

Per il brownie:

150 g di farina, 150 g di burro, 200 g di zucchero, 3 uova, 1 pizzico di sale, 100 g di cioccolato fondente, 2 cucchiai di cacao, 1/2 bustina di lievito, latte se necessario.
Per il cheesecake:

250 g di ricotta, 1 uovo, 70 g di zucchero.

Preparare l'impasto del brownie:
far sciogliere a bagnomaria o nel microonde il burro con il cioccolato. Sbattere le uova con il sale e lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, aggiungere la miscela burro-cioccolato, il cacao la farina e il lievito. Se è troppo duro aggiungere latte. Imburrare e infarinare una teglia e versare il composto.
Preparare l'impasto del cheesecake:
impastare la ricotta con lo zucchero e l'uovo fino a quando non si ottiene un composto ben amalgamato. Versarlo a cucchiaiate sul brownie e fare dei giochi con una forchetta. Cuocere a 180° per 40 minuti.

Gnocchi di Ricotta alla Sorrentina

Ho già fatto un paio di volte questi gnocchi di ricotta, mi sono piaciuti molto!! Ho preso la ricetta dal blog di Grazia, che ringrazio per avermela fatta conoscere, perchè avevo sempre mangiato quelli di patate alla sorrentina. Questi che vedete, li ho preparati per il pranzo di ieri e devo dire che sono stati molto graditi anche dai miei ospiti!!

La ricetta è quella di Grazia.
Ingredienti per 4 porzioni.
Per gli gnocchi:
250 gr. di ricotta, 150 di farina (piu' 1 cucchiaio per lavorare l'impasto), 60 gr. di parmigiano, mezzo cucchiaino di sale, un pizzico di pepe, noce moscata.
Per il sugo:
400 gr. di salsa di pomodoro, 1/2 cipolla, olio, sale, basilico, zucchero mezzo cucchiaino, 200 gr. di mozzarella o scamorza.
Preparazione:
Tagliare la cipolla a pezzetti piccoli e fare un soffritto in una padella con 2 cucchiai di olio, poi aggiungere la salsa, lo zucchero, il sale e due/tre foglie di basilico. Lasciare cuocere il sughetto per almeno 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo preparare gli gnocchi. In una terrina mettere la ricotta, la farina, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, il sale ed il pepe. Impastare tutti gli ingredienti e poi trasportare l'impasto su un tavolo da lavoro infarinato. Continuare ad impastare ed aggiungere un cucchiaio di farina in modo che il composto non sia piu' appiccicoso, ma elastico. Formare dei salsicciotti e tagliare gli gnocchetti, poi segnarli con i rebbi di una forchetta in modo da zigrinarli e permettere poi al sugo di aderire meglio. Mettere gli gnocchetti su un piano infarinato e porli in frigo fino alla cottura. Tagliare la mozzarella a pezzetti piccoli e farle perdere l'acqua in eccesso (oppure utilizzare una buona scamorza). Portare a bollore l'acqua salata ed immergervi gli gnocchi. Scolarli dopo due minuti dal momento in cui vengono a galla, condirli con la salsa, cospargere di mozzarella e mescolare bene. Poi adagiarli in quattro terrine di creta (o ceramica). Cospargere di altro parmigiano ed infornare finchè non si forma una crosta. Servire caldi e guarnire con una foglia di basilico.

No-Knead Bread (Pane Senza Impastare)

Sì lo so, nel mio blog ci sono solo ricette di dolci e torte salate, ma con l'anno nuovo ho deciso di postare alcune delle vostre ricette, anche diverse dalle mie, che mi piacerebbe provare a fare quando avrò un pò di tempo libero.
Sicuramente vi è capitato di vedere questo pane su altri blog. Io avevo letto la ricetta e visto il video sul blog di Maria Giovanna qualche mese fa e mi aveva incuriosita, poi l'ho rivista anche sul blog di Dandoliva e quindi ho deciso di provare a fare il pane in questi giorni di festa.
Nota:
io per la cottura ho usato una pentola alta di 22 cm. di diametro.

Buon Anno Nuovo a Tutti !!

Auguri di Buon Natale a Tutti!

Croccante di Mandorle e Nocciole

Partecipo anch' io con piacere al "Pranzo delle Feste" di Grazia e Cocò.
Avendo poco tempo a disposizione, ieri sera al rientro da lavoro, ho deciso di fare questo croccante, facile da preparare e ideale per questi giorni di festa.

Ingredienti:
100 gr. di mandorle pelate e tostate, 100 gr. di nocciole pelate e tostate, 200 gr. di zucchero, mezzo cucchiaino di cannella in polvere.
Preparazione:
Tritate grossolanamente la frutta secca e mischiatela con la cannella in polvere. In una casseruola fate sciogliere lo zucchero a fuoco dolce mescolando con un cucchiaio di legno, quando comincerà a colorirsi unite la frutta secca e cuocete ancora per qualche minuto sempre mescolando fino a ricoprirla tutta con il caramello, facendo attenzione a non farla bruciare. Versate il composto su un tagliere ricoperto di carta forno e livellatelo con una spatola all'altezza di circa un centimetro (io per appiattirlo ho usato il fondo di un bicchiere) e lasciatelo raffreddare per qualche minuto, quando è ancora morbido tagliatelo con un coltello affilato a pezzetti della grandezza che preferite e lasciatelo raffreddare. Conservate il croccante in un barattolo a chisura ermetica.

Nota:
a piacere potete fare il croccante anche solo con le mandorle, le nocciole o le arachidi.

Struffoli

Con questa ricetta partecipo con piacere all'iniziativa di FrancescaV "Aspettando Natale 2007".

Ingredienti:
400 gr. di farina, 4 uova, 30 gr. di burro, 1 cucchiaio di zucchero, 1 pizzico di sale, 1-2 cucchiai di liquore all'anice o di brandy, la scorza grattugiata di mezzo limone e di mezza arancia non trattati, un pizzico di bicarbonato.
Per la decorazione:
500 gr. di miele, 150 gr. di cedro e scorzette di arancia candite a pezzettini, confettini bianchi cannellini, confettini colorati e confettini argentati, frutta candita a pezzi e ciliegine candite, olio per friggere.
Preparazione:
mettete la farina a fontana sulla spianatoia e al centro rompete le uova, aggiungete il cucchiaio di zucchero, il cucchiaio di liquore, il burro, un pizzico di sale, il pizzico di bicarbonato e la scorza grattugiata del limone e dell'arancia. Amalgamate il tutto e lavorate bene la pasta, formate una palla, copritela con un canovaccio e fatela riposare per circa un'ora. Trascorso il tempo riprendete la pasta, taglietela a piccoli pezzi, formate dei filoncini sottili come una matita e tagliateli tutti in piccoli pezzetti, spolverateli con un pò di farina in modo da non farli attaccare l'uno con l'altro. Mettete sul fuoco una pentola alta e larga con l'olio e fatelo scaldare, al momento di friggere gli struffoli metteteli pochi per volta in un setaccio e scuoteteli in modo da eliminare la farina in eccesso. Friggeteli pochi per volta a fiamma moderata facendo attenzione alla temperatura dell'olio perchè si può formare una schiuma che fuoriesce dalla pentola, se succede spostate subito la pentola dalla fiamma per far calare la temperatura, durante la frittura vi consiglio di cambiare almeno una o due volte l'olio. Fate attenzione alla cottura, gli struffoli devono avere un colore leggermente dorato altrimenti induriscono, man mano toglieteli dall'olio con una schiumarola e poggiateli in un piatto con carta assorbente. In un'altra pentola fate scaldare il miele a bassa temperatura fino a quando sarà diventato di un colore ambrato chiaro e la schiuma sarà del tutto scomparsa, facendo attenzione a non farlo bruciare, appena è pronto versate gli struffoli e mescolateli con un cucchiaio di legno, unite il cedro e le scorzette di arancia candite a pezzettini e mescolate il tutto fino a quando gli struffoli saranno tutti ricoperti di miele. Versateli subito su di un piatto rotondo, con le mani bagnate formate una ciambella e a miele ancora caldo decorate a vostro piacere con i confettini, le ciliegine e i pezzi di frutta candita.
Note:
vi consiglio di farli qualche giorno prima avendo cura di avvolgerli in un foglio di cellophane, gli struffoli così conservati si mantengono per più di una settimana e nell'attesa diventano ancora più buoni.
Nella foto ho usato la metà degli ingredienti.

A Presto!

Per impegni improvvisi di lavoro (causa trasferimento), al momento non posso seguire il mio blog.
Essendo stata gentilmente invitata da Fabietto al suo meme, ho deciso comunque di partecipare.
Grazie e ....

Babà

Accetto con piacere il gentile invito di Fabietto di Pasta Amore Fantasia e... a partecipare al meme "Il Mio Cavallo di Battaglia"

Ingredienti:
250 gr. di farina, 4 uova, 100 gr. di burro, 20 gr. di zucchero, 100 ml. di latte, 15 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaino di sale.
Per lo sciroppo:
1/2 litro di acqua, 1/2 kg. di zucchero e 300 ml. di rhum.
Preparazione:
versate la farina a fontana in una terrina piuttosto ampia, al centro ponete il lievito diluito con un pò di latte tiepido, unite le uova e sbattete con una forchetta prendendo a poco a poco la farina tutt'intorno. Unite il resto del latte e lavorate per 5 minuti l'impasto che dovrà essere liquido. Coprite con un piatto, avvolgete la terrina in una coperta di lana e lasciate lievitare in luogo tiepido per circa 30 minuti. Nel frattempo montate il burro morbido con una spatola e amalgamatelo con un cucchiaino di sale e i 20 gr. di zucchero. Riprendete la terrina e mescolate nell'impasto il burro amalgamando delicatamente per qualche minuto. Imburrate uno stampo per babà di 24 cm. di diametro e versate dentro l'impasto, fate lievitare per un'ora circa sempre coperto. Vi raccomando di controllare la lievitazione, l'impasto deve raggiungere quasi il bordo dello stampo. Riscaldate bene il forno, infornate il babà prima a 200° per 10 minuti e poi a 180° per 25 minuti. Verificate la cottura con uno spiedino di legno. Preparate lo sciroppo facendo bollire l'acqua con lo zucchero e a fuoco spento unite il rhum. Mettete il babà in un piatto a bordi alti e bucherellatelo in più punti con un lungo stecchino di legno. Bagnate il babà ancora caldo aiutandovi con un mestolino, ripetete l'operazione più volte, raccogliendo il liquido dal fondo del piatto, fino a che il babà non avrà assorbito tutto lo sciroppo. A piacere decorate il babà con panna montata, crema pasticcera, frutta, ecc.
Note:
per rendere lucido il babà, lo potete spennellare con della gelatina di albicocche scaldata con un pò d'acqua.
In passato avevo già pubblicato questo post, siccome è il dolce che tutti i miei amici mi chiedono di preparare spesso, lo ritengo il mio cavallo di battaglia.

Mousse di Amaretti e Cioccolato

Ingredienti per circa 4 persone.
Per la mousse:
200 gr. di mascarpone, 100 ml. di panna fresca da montare, 50 gr. di zucchero a velo, 50 gr. di amaretti.
Per la Ganache:
100 gr. di cioccolato fondente, 100 ml. di panna fresca liquida, 1 noce di burro.
Per la decorazione:
4 amaretti, q.b. di cioccolato fondente tritato finemente.

Preparazione:

scaldate la panna liquida sul fuoco, appena accenna a bollire toglietela dal fuoco, aggiungete il cioccolato fondente a pezzetti e fatelo sciogliere mescolando bene, unite poi la noce di burro e amalgamate bene il tutto. Versate il composto nelle coppette (o in piccoli bicchieri come in foto) in parti uguali e lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo in una terrina lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo, aggiungete gli amaretti sbriciolati e incorporate la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Versate la crema nelle coppette sopra il composto di cioccolato raffreddato e mettetele in frigo. Al momento di servire decorate la superficie di ogni coppetta con gli amaretti interi e il cioccolato tritato finemente.
Nota:
per queste coppette bicolore ho preso spunto dalla golosa ricetta di Roxy che ringrazio!