Torta di Banane

Ingredienti:
130 gr. di farina, 2 uova grandi, 100 gr. di burro, 150 gr. di zucchero, 2 cucchiaini di lievito in polvere (circa 6 gr.), 1 pizzico di sale, 3 banane, 50 gr. di mandorle pelate tritate, il succo di un limone medio.
Preparazione:
mescolate la farina con il lievito e setacciatela. In una terrina lavorate il burro morbido e 80 gr. di zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungete le uova uno alla volta e il pizzico di sale, unite poco a poco la farina setacciata e amalgamate bene l'impasto. Imburrate e infarinate una teglia di 20 cm. di diametro, versate il composto e livellate la superficie. Sbucciate le banane, tagliatele a fette nel senso della lunghezza e disponetele sul composto, spruzzatele con il succo del limone, spolverizzate la superficie con i 70 gr. di zucchero rimasti e cospargete con le mandorle tritate. Cuocete in forno preriscaldato a 175°-180° per circa 40-45 minuti, sfornate il dolce e con l'aiuto di una spatola staccatelo dai bordi della teglia, sformate poi il dolce e fatelo raffreddare bene prima di servire.
Nota:
è una torta molto morbida e gustosa, dal buon sapore di banane.

Torta di Zucchine e Cioccolato

Ingredienti:
200 gr. di zucchine, 50 gr. di cioccolato fondente tritato, 2 uova, 150 gr. di zucchero, mezza bustina di lievito in polvere, 1 bustina di vanillina, mezzo cucchiaino di cannella in polvere, 120 gr. di burro fuso freddo, 70 gr. di nocciole macinate, 180 gr. di farina, zucchero a velo e cacao in polvere per la decorazione.
Preparazione:
lavate le zucchine, asciugatele e grattugiatele finemente.
In una terrina battete le uova con lo zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema densa e omogenea, unite la vanillina, la cannella, il burro fuso a filo, le nocciole, il cioccolato tritato e a poco a poco la farina setacciata, aggiungete le zucchine e mescolate con cura, unite poi il lievito setacciato e amalgamate bene il tutto. Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata di 22 cm. circa e infornate in forno preriscaldato a 175°-180° per 50 minuti circa, verificate la cottura con uno stecchino deve risultare asciutto. Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare, mettetelo poi su di un piatto da portata e sploverizzate prima con il cacao e poi con lo zucchero a velo.
Nota:
ho avuto questa ricetta da un' amica che ho conosciuto quest'anno in vacanza.
Siccome m'incuriosiva l'idea di mettere delle zucchine in un dolce, ho voluto provarla.
Il risultato è stato quello di una torta molto morbida, profumata e anche molto buona. Grazie Monica!

Torta Paradiso

Ingredienti:
100 gr. di farina, 100 gr. di fecola di patate, 1 cucchiaino di lievito in polvere (circa 4-5 gr.), 4 uova, 150 gr. di zucchero, 200 gr. di burro morbido, la scorza grattugiata di 1 limone non trattato (solo la parte gialla), 1 pizzico di sale, q.b. di zucchero a velo.
Ingredienti per la farcia:
200 ml. di panna fresca liquida, 250 gr. di cioccolato bianco, 8 gr. di colla di pesce (gelatina in fogli), 150 ml. di panna da montare non zuccherata, 4 cucchiai di latte.
Preparazione:
setacciate la farina, la fecola e il lievito insieme.
In una ciotola montate bene a crema il burro con lo zucchero, sempre mescolando unite i tuorli uno alla volta, il pizzico di sale e la scorza del limone grattugiata, aggiungete un pò alla volta le farine setacciate incorporandole dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno. Montate gli albumi a neve ferma e uniteli al composto mescolando con un cucchiaio delicatamente dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non farli smontare. Imburrate e infarinate una teglia di 24 cm. di diametro, versate dentro il composto preparato e infornate in forno preriscaldato a 175°-180° per circa 35-40 minuti, controllate la cottura con uno stecchino, deve uscire asciutto, sfornate la torta e lasciate raffreddare.
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, seguendo le istruzioni sulla confezione. Mettete una casseruola sul fuoco con la panna liquida, appena accenna a bollire toglietela dal fuoco e aggiungete il cioccolato bianco spezzettato e mescolate. Strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere sul fuoco con i 4 cucchiai di latte senza farla bollire, unitela alla crema di cioccolato, amalgamate bene il tutto e lasciatela raffreddare. A parte montate la panna e unitela alla crema prima che inizi a solidificare, incorporandola delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l'alto per evitare che si smonti, siccome risulta un pò liquida e non facile da stendere prima di utilizzarla mettete la crema in frigo per circa 15-20 minuti, vi consiglio di controllare la crema ogni tanto facendo attenzione a non farla solidificare, altrimenti non riuscirete più a stenderla. Tagliate la torta in 2 dischi, togliete la crema dal frigo, mescolatela e poi con l'aiuto di una spatola farcite la torta, spolverizzate la superficie con dello zucchero a velo e mettete in frigo fino al momento di servire.
Nota:
se preferite, potete anche evitare di farcire la torta e servirla solo spolverizzata di zucchero a velo, ovviamente senza metterla in frigo.

Melanzane al Cioccolato

Ingredienti:
1 Kg. di melanzane, olio per friggere.
Ingredienti per la crema al cioccolato:
750 ml. di latte, 80 gr. di farina, 75 gr. di cacao amaro, 150 gr. di zucchero.
Ingredienti per il ripieno:
50 gr. di cioccolato fondente tritato, 80 gr. di cedro e scorzette d'arancia candite oppure 80 gr. di canditi misti a pezzettini, 50 gr. di amaretti sbriciolati, 50 gr. di mandorle pelate tostate e tritate, qualche amaretto per la decorazione.
Preparazione:
in un tegame mettete il cacao setacciato, lo zucchero, la farina setacciata e mescolate, aggiungete il latte a filo e mettete sul fuoco. Cuocete a fuoco lento mescolando continuamente per 15-20 minuti circa, o fino a che la crema diventi densa e vela il cucchiaio. Togliete poi dal fuoco e lasciatela raffreddare, mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicina in superficie. Se dovessero risultare grumi, filtrate la crema attraverso un colino con rete di metallo.
Lavate e sbucciate le melanzane, tagliatele a fette sottili e mettetele in un colapasta, cospargete ogni strato con un pò di sale grosso e lasciatele riposare con un peso sopra per circa un'ora. Riprendete le melanzane, sciacquatele e asciugatele, friggetele poi in abbondante olio bollente senza farle dorare troppo e mettetele su carta assorbente.
In una ciotola mettete il cioccolato fondente tritato, gli amaretti sbriciolati, le mandorle tritate, i canditi a pezzettini e mescolate il tutto.
Prendete una pirofila e versate sul fondo un mestolo di cioccolata, fate uno strato di melanzane, cospargetele con un pò di ripieno e ricoprite con altra cioccolata, continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate l'ultimo strato con il ripieno, versate infine la cioccolata rimasta ricoprendo tutta la superficie, coprite e mettete in frigo per almeno uno o due giorni, affinchè i sapori abbiano il tempo di fondersi.
Prima di servire decorate la superficie con qualche amaretto sbriciolato.
Note:
io le preferisco con molta cioccolata e quindi ho utilizzato tutta la crema per farcirle, se voi gradite meno crema, utilizzate solo la quantità che preferite.
Questa è una tipica ricetta della costiera Amalfitana, che si prepara a Ferragosto.
Ci sono tante varianti, anche quella con le melanzane fritte con l'uovo, ma io ho preferito non usarlo per non appensantirla troppo.

Madonna di Campiglio Vacanze Luglio 2007

Un saluto a tutti,
queste sono alcune foto della mia bellissima vacanza in Trentino, trascorsa nella meravigliosa e incantevole Madonna di Campiglio!

Torta Saint Honoré

Con questa torta Auguro Buone Vacanze a:

E a tutti quelli che mi leggono!

Ingredienti per la base:

125 gr. di farina speciale per torte (Barilla con amido di frumento), 120 gr. di zucchero, 3 uova grandi, 1 pizzico di sale, la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato, 4-5 gr. (mezza bustina scarsa) di lievito in polvere per dolci.
Ingredienti per crema:
3 tuorli d'uovo, 100 gr. di zucchero, 80 gr. di farina, 500 ml. di latte, scorza intera di limone non trattato (solo la parte gialla), 250 ml. di panna da montare zuccherata, 1 cucchiaio colmo di cacao amaro. La quantità di crema è sufficiente anche per una torta di 24 cm.
Per la decorazione:
7-8 bignè piccoli già pronti, 100 ml. circa di panna da montare zuccherata, granella di nocciole.
Per il caramello:
2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di acqua.
Per la bagna:
150 ml. di acqua, 150 gr. di zucchero, 150 ml. di liquore tipo maraschino, rum oppure un liquore all'arancia.
Preparazione:
in una ciotola montate a crema le uova con lo zucchero con le fruste elettriche, unite il pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e a poco a poco la farina setacciata, aggiungete per ultimo il lievito setacciato. Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata di 22 cm. e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare.
In un tegame montate a crema i tuorli con lo zucchero, unite a poco a poco la farina setacciata e continuando a mescolare aggiungete il latte a filo e la scorza di limone, mettete il tegame sul fuoco a fiamma moderata e mescolate con un cucchiaio di legno rigirando sempre nello stesso verso fino a far addensare la crema. Togliete la crema dal fuoco, scartate la scorza di limone e fatela raffreddare bene mescolandola di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicina in superficie. Unite poi la panna montata alla crema fredda mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Se la crema dovesse risultare troppo morbida, prima di utilizzarla, mettetela un pò in frigo per farla rassodare.
In un pentolino sul fuoco mettete l'acqua con lo zucchero, mescolate e fate bollire appena, togliete dal fuoco e unite il liquore scelto. Lasciate raffreddare.
Riempite con una siringa da pasticciere con beccuccio sottile i bignè con la crema. Mettete sul fuoco un padellino antiaderente con i 2 cucchiai di zucchero e il cucchiaio di acqua, fate caramellare e ancora liquido togliete dal fuoco e immergetevi velocemente la parte superiore di ogni bignè e lasciateli su di un piatto a raffreddare.
Prendete il pan di spagna e con un coltello tagliate delicatamente tutta la crosta laterale, tagliatelo poi in 2 dischi. Togliete delicatamente una piccola parte della mollica interna formando nei dischi una leggera cavità in modo da contenere la crema (se avete difficoltà a fare questa operazione, lasciate i dischi interi), bagnate i 2 dischi con la bagna preparata. Mettete in una ciotola 5-6 cucchiai di crema bianca, in un'altra ciotola mettete altri 5-6 cucchiai di crema e aggiungete il cucchiaio colmo di cacao setacciato, mescolate delicatamente fino ad ottenere un colore omogeneo, mettete poi le 2 ciotole in frigo. Versate una parte della restante crema nella cavità inferiore della torta e livellate con una spatola, chiudete con il disco superiore e spalmate la torta e i bordi laterali con la crema rimanente. Cospargete il bordo della torta con la granella di nocciole, aiutandovi con una spatola o con la mano. Disponete a corona i bignè sulla torta, lasciando un piccolo spazio tra l'uno e l'altro. Montate la panna per la decorazione e con una siringa formate dei ciuffetti negli spazi tra i bignè. Riprendete le 2 ciotole dal frigo e con l'aiuto di 2 tasche da pasticciere monouso con beccuccio liscio o a stella decorate la torta alternando la crema al cioccolato con quella bianca (come in foto). Mettete la torta in frigo fino al momento di servire.
Note:
vi consiglio di fare il pan di spagna il giorno prima, perchè la preparazione di questa torta è un pò lunga.
Per il pan di spagna se non volete utilizzare il lievito, montate gli albumi a parte e poi incorporateli agli altri ingredienti, oppure utilizzate una vostra ricetta.
Per la quantità di bagna da utilizzare regolatevi a vostro piacere.
Al posto della granella di nocciole, potete utilizzare la mollica del pan di spagna oppure i savoiardi sbriciolati.
Buonissima torta Francese, ci sono tante varianti, questa è quella che preparo io, voi fate quella che preferite.

Torta Salata di Riso con Zucchine e Spinaci

Ingredienti:
200 gr. di riso, 125 gr. di emmental morbido, 100 gr. di prosciutto cotto, 300 gr. di zucchine con il fiore, 250 gr. di spinaci o di erbette, 2 uova, 1 pizzico di noce moscata, q.b. di sale e pepe.
Preparazione:
lavate gli spinaci, tagliate a rondelle le zucchine e mettete i fiori da parte, grattugiate l'emmental e tritate il prosciutto cotto. Lessate il riso in acqua bollente e salata quanto basta, aggiungete negli ultimi 10 minuti di cottura le zucchine tagliate a rondelle e gli spinaci, scolate il tutto e versatelo in una terrina, condite subito con 80 gr. di emmetal grattugiato, unite poi il prosciutto tritato e le uova sbattute con un pizzico di sale, pepe, noce moscata e mescolate bene il tutto. Foderate con carta forno uno stampo a cerniera di 22 cm. di diametro e versate dentro il composto, livellate bene la superficie e distribuite sopra a cerchio con la punta verso l'interno i fiori di zucchine senza pistilli e tagliati a metà, cospargete con il restante emmental grattugiato e infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 20-25 minuti. Sformate e servite tiepida.
Note:
potete usare anche gli spinaci surgelati.
Al posto dell'emmental potete usare anche un formaggio di vostro gusto.

Cheese Cake Bicolore

Ingredienti per la base:
250 gr. di biscotti secchi, 100 gr. di burro fuso e freddo.
Ingredienti per la farcia:
250 gr. di ricotta, 60 gr. di zucchero a velo, 600 ml. di panna fresca da montare, 12 gr. di colla di pesce (gelatina in fogli), 150 gr. di cioccolato fondente di buona qualità, 2 cucchiai di nutella, 2 cucchiai di Cointreau (o altro tipo di liquore all'arancia), 2 cucchiaini di scorza grattugiata di un'arancia non trattata (solo la parte colorata).
Ingredienti per la decorazione:
100-150 ml. circa di panna montata, gocce di cioccolato fondente.
Preparazione:
tritate finemente i biscotti, metteteli in una terrina e mescolateli con il burro fuso. Foderate con carta forno il fondo di uno stampo a cerniera di 22 cm. incastrandolo con il cerchio, versate il composto di biscotti, premete bene sul fondo e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio, mettete poi lo stampo in frigo. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, lasciatelo intiepidire ma non fatelo indurire. In una ciotola mescolate con una frusta la ricotta con lo zucchero a velo e la scorza grattugiata dell'arancia. Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda (seguite le istruzioni sulla confezione). Aggiungete al cioccolato sciolto la nutella, il liquore e mescolate. Montate la panna, sciogliete in un pentolino sul fuoco con 2 cucchiai di latte la colla di pesce strizzata, non fatela assolutamente bollire, toglietela dal fuoco e aggiungetela a filo alla panna montata sempre mescolando, facendo attenzione a non far formare dei grumi. Dividete la panna i 2 parti uguali e incorporatene una parte al composto di ricotta e l'altra parte al cioccolato, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Riprendete lo stampo dal frigo, spalmate sul fondo dei biscotti la crema di ricotta e livellate la superficie con una spatola o un cucchiaio, distribuite sopra la crema al cioccolato e livellate bene, rimettete lo stampo in frigo e lasciate raffreddare per almeno 5-6 ore. Sformate poi il dolce su di un piatto da portata e decorate con piccoli ciuffetti di panna e con le gocce di cioccolato.
Note:
al posto della ricotta potete utilizzare 250 gr. di crema di formaggio tipo quark.
Se avete difficoltà a reperire l'arancia, aromatizzate il composto di ricotta con 2 cucchiai di liquore all'arancia, anche se la scorza d'arancia fa esaltare meglio il sapore del dolce.

Mousse di Pesche

Ingredienti per 4-5 porzioni:
500 gr. di pesche mature, 250 ml. di panna da montare, 200 gr. di zucchero, 50 ml. di liquore maraschino, 50 ml. di succo d'arancia, 2 cucchiai di succo di limone, 8 gr. di colla di pesce (gelatina in fogli), fettine di pesca per la decorazione.
Preparazione:
ammollate la colla di pesce in acqua fredda (seguite le istruzioni sulla confezione), preparate uno sciroppo facendo bollire per 5 minuti 100 ml. di acqua e lo zucchero, unite poi la colla di pesce strizzata, mescolate bene e lasciate raffreddare. Lavate e sbucciate le pesche, eliminate il nocciolo e frullate la polpa con il succo d'arancia, del limone e il liquore, unite poi il frullato allo sciroppo e mescolate. Montate la panna e incorporatela delicatamente al composto di pesche, versate la crema nelle coppette, proteggetele con della pellicola da cucina e mettetele in frigo per almeno 4-5 ore o fino a quando si sarà rassodata. Prima di servire decorate le coppette con delle fettine di pesca.

Ciambella Estiva alle Pesche

Accolgo con piacere l'invito di Dolciricette a partecipare al "Meme del Ciambellone"

Ingredienti:
3 uova grandi, 120 gr. di zucchero semolato, 30 gr. di semolino, 20 gr. di mandorle pelate macinate finemente, 20 gr. di farina, 1 limone non trattato, 2-3 pesche noci (dipende dalla grandezza), 4 cucchiai di marmellata di albicocche o gelatina.
Ingredienti per lo sciroppo:
30 gr. di zucchero semolato, 6 cucchiai di acqua, 2 cucchiai di liquore all'amaretto.
Preparazione:
in una ciotola battete con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, unite la scorza grattugiata (solo la parte gialla) e il succo del limone, lavorate bene fino ad ottenere una crema densa e di colore chiaro. Incorporate poi il semolino, le madorle tritate finemente, la farina setacciata e amalgamate bene il tutto. Montate a parte gli albumi a neve con un pizzico di sale, incoporatene una cucchiata al composto preparato in precedenza mescolando dal basso verso l'alto, aggiungete poi il resto degli albumi sempre mescolando delicatamente e amalgamate il tutto. Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella di 22 cm. di diametro e versate dentro il composto, infornate in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti circa. Sfornate la ciambella e staccatela delicatamente dai bordi dello stampo con la punta di un coltello, bucherellate in maniera uniforme la superficie della ciambella con uno stecchino e lasciatela raffreddare nello stampo. Nel frattempo preparate lo sciroppo, versate lo zucchero e l'acqua in un pentolino e fatelo sciogliere a fuoco lento, portate ad ebollizione per 2 minuti senza mescolare, togliete dal fuoco e aggiungete l'amaretto. Con l'aiuto di un cucchiaio versate lo sciroppo sopra la ciambella stesso nello stampo, togliete poi la ciambella dallo stampo e mettetela su di un piatto da portata. Lavate le pesche noci e asciugatele, tagliatele a fettine sottili e decorate la ciambella come in foto. Scaldate leggermente la marmellata di albicocche con circa 2 cucchiai di acqua e passetela attraverso un colino con l'aiuto di un cucchiaio, spennellate poi la superficie delle pesche noci. Se preferite mettetela in frigo fino al momento di servire.
Note:
questa ciambella non è molto grande per la poca quantità di ingredienti che contiene, non è molto alta perchè non contiene il lievito, ma non preoccupatevi perchè così deve essere, deve fare da base alla frutta.
E' molto fresca, morbida, leggera e non contiene grassi.
Se volete una ciambella più grande, raddoppiate gli ingredienti e usate una teglia di 24 cm. circa.

Spuma al Kiwi

Ingredienti per circa 4 coppette:
2 kiwi maturi, 50 gr. di zucchero semolato, 150 gr. di ricotta, 250 ml. di panna da montare, 140 gr. di zucchero a velo, kiwi per la decorazione.
Preparazione:
sbucciate i kiwi e frullateli con lo zucchero semolato, per eliminare i semini passate la purea di kiwi attraverso un colino aiutandovi con un cucchiaio e mettete da parte. In una ciotola sbattete la ricotta setacciata con 90 gr. di zucchero a velo, aggiungete poi la purea di kiwi, coprite la ciotola con della pellicola per alimenti e mettete in frigo. Montate la panna con il restante zucchero a velo, riprendete il composto dal frigo e incorporatevi la panna mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Mettete da parte un pò di composto che servirà per la decorazione, con il resto riempite le coppette e livellate la superficie con un cucchiaio. Con l'aiuto di una siringa da pasticciere con il beccuccio a stella formate dei ciuffetti sulla superficie delle coppette con il composto messo da parte. Decorate le coppette con fettine di kiwi tagliate a piccoli ventaglietti e mettete in frigo fino al momento di servire.
Note:
è una spuma molto fresca e facile da preparare.
Il kiwi è un'ottima fonte di vitamina C e contiene anche un'elevata quantità di fibra, potassio e vitamina E.

Crostata Dolce di Carote

Ingredienti per la pasta frolla:
200 gr. di farina, 2 tuorli, 100 gr. di burro, 100 gr. di zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato (solo la parte gialla), 1 pizzico di sale.
Ingredienti per la farcia:
100 gr. di burro morbido, 70 gr. di zucchero a velo, 3 tuorli, la scorza grattugiata di un'arancia non trattata (solo la parte colorata), 30 ml. di succo di arancia, 130 gr. di carote grattugiate, 120 gr. di farina, 1 cucchiaino di lievito, 2 albumi, 30 gr. di zucchero semolato, 2 pizzichi di sale, zucchero a velo per decorare.
Preparazione:
sulla spianatoia mettete la farina a fontana, al centro mescolate i tuorli con lo zucchero, il burro a pezzetti, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale. Amalgamate gli ingredienti impastando velocemente, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola da cucina e mettetelo in frigo per circa 30 minuti. In una terrina lavorate il burro morbido con lo zucchero a velo e sempre mescolando unite i tuorli uno alla volta, aggiungete il succo e la buccia grattugiata dell'arancia, le carote grattugiate, unite poco alla volta la farina setacciata con il lievito, i pizzichi di sale e amalgamate bene il tutto. A parte montate gli albumi con lo zucchero semolato e incorporateli delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto, al composto di carote. Imburrate e infarinate una teglia 24 cm. per crostate, riprendete la pasta frolla dal frigo e con il matterello stendetela su di un foglio di carta forno, aiutandovi se occorre con un pò di farina, formate un disco e rivestite la teglia, versate dentro la farcia e livellate bene la superficie, rifilate la pasta frolla sui bordi e infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, poi abbassate la temperatura del forno a 50° e proseguite la cottura per altri 10-15 miuti circa. Togliete la corstata dal forno, fatela raffreddare, sformatela poi su di un piatto da portata e a piacere spolverizzate i bordi con lo zucchero a velo.
Nota:
questa crostata è molto buona, chi come me ama i dolci come la torta di carote la gradirà sicuramente.

Bavarese alle Albicocche

Ingredienti per 6-8 persone:
500 ml. di latte, 5-6 tuorli, 240 gr. di zucchero, 250 gr. di polpa di albicocche, 12 gr. di colla di pesce (gelatina in fogli), 2 cucchiai di liquore secco di vostro gusto, 2 cucchiai di succo di limone, 150 ml. di panna da montare, albicocche per la decorazione.
Preparazione:
in una casseruola scaldate il latte con la metà dello zucchero. In una terrina montate a crema i tuorli con l’altra metà di zucchero, versate a filo il latte sui tuorli e mescolate, trasferite la casseruola sul fuoco a calore moderato e continuate a mescolare fino a che la crema vela il cucchiaio (non portate la crema ad ebollizione perché impazzirebbe), togliete poi dal fuoco e unite la colla di pesce precedentemente ammollata e ben strizzata, mescolate bene, aromatizzate con il liquore e lasciate raffreddare. Lavate le albicocche, sbucciatele, tagliatele a pezzi e frullatele con il succo del limone. Unite poi il frullato di albicocche alla crema fredda e mescolate, montate la panna e incorporatela completamente alla crema. Pennellate uno stampo con olio di mandorle o di semi e versate dentro il composto, mettete in frigo a solidificare per almeno 6 ore. Sformate il dolce su di un piatto da portata e decoratelo con le albicocche ben lavate e asciugate, seguendo la vostra fantasia.
Note:
usate uno stampo liscio o festonato, possibilmente in silicone che vi permetterà di sformare bene il dolce.

Crostata Salata con Ricotta e Prosciutto

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rotondo, 300 gr. di ricotta fresca, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 2 uova, 200 gr. di prosciutto cotto tritato, q.b. di sale e pepe, 1 pizzico di noce moscata facoltativo.
Preparazione:
in una terrina mescolate la ricotta setacciata, unite il prosciutto tritato, aggiungete le uova battute, il parmigiano grattugiato, q.b. di sale, pepe, noce moscata e amalgamate bene il tutto. Imburrate e infarinate una teglia per crostate di 24 cm. di diametro e foderatela con il rotolo di pasta sfoglia, tagliate la pasta in eccesso, fate attenzione a non rovinarla perchè vi servirà per le strisciette, versate nella teglia il composto di ricotta e livellate la superficie. Con gli avanzi di pasta ricavate delle striscette e se occorre stendetele aiutandovi con il matterello, disponetele a griglia sulla crostata, sistemate il bordo con le dita e spennellate leggermente le striscette e il bordo con un pò di latte. Infornate in forno preriscaldato a 200° per 25-30 minuti circa, sformate la crostata, fatela riposare e servite.
Note:
per realizzare un disco di pasta sfoglia preciso, poggiate la teglia capovolta sulla sfoglia e con l'aiuto di un coltello ritagliate il contorno formando un disco della grandezza della teglia, con la sfoglia rimanente formate le striscette.

Cheese Cake alle Fragole

Ingredienti:
200 gr. di biscotti secchi, 80 gr. di burro fuso e freddo, 500 gr. di ricotta, 200 ml. di panna da montare, 150 gr. di zucchero, 10 gr. di colla di pesce (gelatina in fogli), 300 gr. di fragole per il ripieno, 4 cucchiai di liquore all'arancia, fragole per la decorazione.
Preparazione:
tritate i biscotti in polvere con il mixer, aggiungete il burro fuso freddo un poco per volta e mescolate. Foderate il fondo di uno stampo a cerniera di 22 cm. circa con della carta da forno incastrandola con il cerchio, distribuite il composto di biscotti sul fondo, livellatelo pressandolo bene con un cucchiaio e mettetelo in frigo. Lavate bene le fragole, asciugatele e tagliatele a spicchietti, mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda (seguite le istruzioni sulla confezione). Passate la ricotta al setaccio e amalgamatela con lo zucchero, scaldate leggermente il liquore facendo attenzione a non farlo bollire, strizzate la colla di pesce, scioglietela nel liquore tiepido e unitela alla crema di ricotta continuando a mescolare bene per evitare che si formino grumi. Montate la panna e incorporatela delicatamente alla ricotta, aggiungete infine la fragole tagliate a spicchietti e amalgamate bene il tutto. Riprendete lo stampo dal frigo e versate sulla base di biscotti il composto preparato, livellate bene la superficie e rimettete in frigo per almeno 5-6 ore. Sformate poi il dolce su di un piatto da portata e decorate con le fragole.
Note:
conviene usare lo stampo a cerniera, perchè permette di sformare bene il dolce.
Se non volete utilizzare il liquore, sciogliete la colla di pesce con qualche cucchiaio di panna liquida tiepida, oppure seguite le indicazioni descritte sulla confezione.