26 giugno 2006

Dolce Fragola


Ingredienti:
250 ml. di latte, 300 ml. di panna fresca, 400 gr. di yogurt cremoso, 300 gr. di fragole, 230 gr. di zucchero, 14 gr. di colla di pesce, olio di madorle o di semi per pennellare lo stampo. Per un dolce più piccolo dimezzate le dosi.
Preparazione:
in una casseruola mettete le fragole con lo zucchero e cuocetele sul fuoco per 5-6 minuti. Allontanate dal fuoco e frullatele, unite la colla di pesce ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Passate tutto al setaccio e incorporate poi il latte e lo yogurt. A parte montate la panna ed unitela al composto mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto. Scegliete uno stampo, io ho usato quello per budino come da foto, e ungetelo con olio di mandorle o di semi. Versate il composto nello stampo e ponete in frigo a solidificare per 6 ore. Sformate il dolce sul piatto di portata e guarnite con ciuffi di panna e fragole a pezzetti o altra frutta.
Nota:
questo è un dolce fresco e leggero, se siete a dieta potete usare anche uno yogurt magro e la panna vegetale.

13 giugno 2006

Babà


Ingredienti:
250 gr. di farina, 4 uova, 100 gr. di burro, 20 gr. di zucchero, 100 ml. di latte, 15 gr. di lievito di birra e 1 cucchiaino di sale.
Per lo sciroppo:
1/2 litro di acqua, 1/2 kg. di zucchero e 300 ml. di rhum.
Preparazione:
versate la farina a fontana in una terrina piuttosto ampia, al centro ponete il lievito diluito con un pò di latte tiepido, unite le uova e battete con una forchetta prendendo a poco a poco la farina tutt'intorno. Unite il resto del latte e lavorate per 5 minuti l'impasto che dovrà essere liquido. Coprite con un piatto e avvolgete la terrina in una coperta di lana. Lasciate lievitare in luogo tiepido per circa 30 minuti. Nel frattempo montate il burro morbido con una spatola e amalgamatelo con un cucchiaino di sale e i 20 gr. di zucchero. Riprendete la terrina e mescolate nell'impasto il burro amalgamando delicatamente per qualche minuto. Imburrate uno stampo per babà di 24 cm. e versatevi la pasta, far lievitare per 1 ora circa sempre coperto. Si raccomanda di controllare la lievitazione, l'impasto deve raggiungere quasi il bordo dello stampo. Riscaldate bene il forno, infornate il babà prima a 200° per 10 minuti e poi a 180° per 25 minuti. Verificare la cottura con uno spiedino di legno. Preparare lo sciroppo facendo bollire l'acqua con lo zucchero e a fuoco spento unire il rhum. Mettete il babà in un piatto a bordi alti, bucherellate in più punti il babà con uno stecchino lungo per facilitare il bagno. Bagnate il babà ancora caldo aiutandovi con un mestolo, ripetete l'operazione più volte fino a che non avrà assorbito tutto lo sciroppo. A piacere decorare con panna montata, crema pasticcera, frutta, ecc.

Babà


Note:
questa è la versione del Babà senza panna.
Seguire la ricetta sopra.