22 dicembre 2006

Roccocò


Ingredienti:
300 gr. di farina, 300 gr. di zucchero, 150 gr. di mandorle, 120 gr. di cedro e scorzette d'arancia canditi a pezzettini, 1 pizzico di cannella, 1 pizzico di noce moscata, qualche chiodo di garofano tritato in polvere, 1 pizzico di bicarbonato, scorza grattugiata di 1 limone e di 1 arancia, tuorlo d'uovo, q.b. di latte.
Preparazione:
tostate le mandorle in forno per pochi minuti, tritatene grossolanamente una parte e lasciate intere le altre. In una ciotola mescolate lo zucchero con i canditi, le spezie, il pizzico di bicarbonato, la scorza grattugiata di limone e di arancia, le mandorle tritate e quelle intere. Sulla spianatoia mettete la farina a fontana e al centro mettete il miscuglio preparato, aiutandovi con poca acqua impastate il tutto fino ad ottenere una pasta piuttosto dura. Formate 12 bastoncini di circa 12-13 cm. di lunghezza e chiudeteli a ciambella attaccando bene le estremità, metteteli ben distanziati su una placca da forno unta di burro o con carta da forno, sbattete il tuorlo d'uovo con un goccio di latte e spennellate i roccocò. Infornate in forno preriscaldato a 180°-200° per circa 15-20 minuti, non andate oltre i tempi di cottura perchè altrimenti diventano duri. Se li volete di un bel colore dorato come nella foto, accendete anche il grill ma fate attenzione a non farli bruciare.
Note:
se non vi piacciono le spezie o avete difficoltà nel reperirle evitate di metterle, oppure mettete solo quelle che vi piacciono.
Per quanto riguarda la cottura il gusto è soggettivo, potete farli sia morbidi che duri.
I roccocò sono un dolce tipico napoletano di Natale, ognuno ha la propria ricetta con qualche variante negli ingredienti.

19 dicembre 2006

Focaccia con Cipolle e Formaggi


Ingredienti:
300 gr. di farina, mezzo cubetto di lievito di birra, 1 cucchiaino di sale, una grossa cipolla, 100 gr. di crescenza, 100 gr. di emmental a fettine, 50-60 gr. di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di olio di oliva.
Preparazione:
in una ciotola mettete la farina a fontana e sopra cospargete il cucchiaino di sale, al centro mettete il lievito di birra e scioglietelo con un pò di acqua tiepida, unite man mano la farina e altra acqua fino ad ottenere un impasto morbido. Trasferite la pasta sulla spianatoia e lavoratela energicamente per 15-20 minuti circa, copritela e fatela lievitare per un'ora e mezza. Pelate la cipolla e affettatela al velo (deve essere sottilissima). In una padella fate scaldare il cucchiaio di olio e rosolate la cipolla per 5 minuti senza farla colorire e salatela leggermente. Riprendete la pasta dopo la lievitazione e lavoretala ancora per 5 minuti sulla spianatoia, stendetela e poi mettetela in una teglia unta d'olio di 28 cm., bucherellate il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta, ricopritela con le fettine di emmental, con la crescenza a dadini, con il parmigiano grattugiato e infine con la cipolla, mettetela in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti. Servite la focaccia calda.
Note:
questa focaccia è molto buona, ma fatela solo se amate il sapore forte della cipolla, perchè può risultare difficile da digerire.

17 dicembre 2006

Fichi Imbottiti Ricoperti di Cioccolato


Ingredienti:
1 confezione di fichi secchi da 250 gr., mandorle pelate o noci sgusciate, scorzette di arancia candite, 100 gr. circa di cioccolato fondente.
Preparazione:
con la punta di un coltello fate una leggera incisione lateralmente ai fichi, in ognuno mettete 2 mandorle oppure mezza noce e qualche scorzetta di arancia candita a pezzettini, dopodichè richiudeteli delicatamente con le dita. Sciogliete il cioccolato a bagno maria o nel microonde, con l'aiuto di una forchetta immergete i fichi uno alla volta nel cioccolato ricoprendoli bene, poggiateli poi su un foglio di carta da forno per farli asciugare e a piacere metteteli nei pirottini di carta. Se li volete conservare metteteli in una scatola oppure incartateli.

14 dicembre 2006

Struffoli


Ingredienti:
400 gr. di farina, 4 uova, 30 gr. di burro, 1 cucchiaio di zucchero, 1 pizzico di sale, 1-2 cucchiai di liquore all'anice o di brandy, la scorza grattugiata di mezzo limone e di mezza arancia, a piacere un pizzico di bicarbonato. Per la decorazione 500 gr. di miele, 150 gr. di cedro e scorzette di arancia candite a pezzettini, confettini bianchi, confettini colorati e confettini argentati, frutta candita a pezzi e ciliegine candite, olio per friggere.
Preparazione:
mettete la farina a fontana sulla spianatoia e al centro rompete le uova, aggiungete il cucchiaio di zucchero, il cucchiaio di liquore, il burro, un pizzico di sale, a piacere il pizzico di bicarbonato e la scorza grattugiata del limone e dell'arancia. Amalgamate il tutto e lavorate bene la pasta, formate una palla, copritela con un canovaccio e fatela riposare per circa un'ora. Trascorso il tempo riprendete la pasta, taglietela a piccoli pezzi, formate dei filoncini sottili come una matita e tagliateli tutti in piccoli pezzettini, spolverateli con un pò di farina in modo da non farli attaccare l'uno con l'altro. Mettete sul fuoco una pentola alta e larga con l'olio e fatelo scaldare, al momento di friggere gli struffoli metteteli pochi per volta in un setaccio e scuoteteli in modo da eliminare la farina in eccesso. Friggeteli pochi per volta a fiamma moderata facendo attenzione alla temperatura dell'olio perchè si può formare una schiuma che fuoriesce dalla pentola, se succede spostate subito la pentola dalla fiamma per far calare la temperatura, durante la frittura vi consiglio di cambiare almeno una volta l'olio. Fate attenzione alla cottura, gli struffoli devono avere un colore leggermente dorato altrimenti si induriscono, man mano toglieteli dall'olio con una schiumarola e poggiateli in un piatto con carta assorbente. In un'altra pentola fate scaldare il miele a bassa temperatura fino a quando si sarà liquefatto, facendo attenzione a non farlo bruciare, appena è pronto versate gli struffoli e mescolateli con un cucchiaio di legno, unite il cedro e le scorzette di arancia candite a pezzettini e mescolate il tutto fino a quando gli struffoli saranno tutti ricoperti di miele. Versateli subito su di un piatto rotondo, con le mani bagnate formate una ciambella e a miele ancora caldo decorate a vostro piacere con i confettini, i pezzi di frutta candita e le ciliegine tagliate a metà.
Note:
se li preparate per Natale vi consiglio di farli qualche giorno prima avendo cura di avvolgerli in un foglio di cellophane.
Gli struffoli così conservati si mantengono anche per una settimana, perchè nell'attesa saranno ancora più buoni.
Con la metà degli ingredienti otterrete un vassoio di struffoli come nella foto.

08 dicembre 2006

Stelline di Natale

Ingredienti:
115 gr. di farina, 90 gr. di burro, 50 gr. di zucchero a velo, scorza di mezzo limone grattugiata, un pizzico di sale, un pizzico di lievito, 2 cucchiai di acqua fredda. Per la copertura: 80 gr. circa di cioccolato fondente, 15 gr. di burro, granella di zucchero.
Preparazione:
in una ciotola mettete la farina setacciata, unite il lievito e il pizzico di sale, aggiungete il burro freddo a pezzi, lo zucchero, i 2 cucchiai di acqua e la buccia grattugiata del limone. Lavorate velocemente gli ingredienti con le mani, formate una palla e poi passatela sulla spianatoia. Stendete la pasta con il matterello aiutandovi con un pò di farina e con un tagliapasta a forma di stella formate dei biscotti, con gli avanzi di pasta ripetete l'operazione, mettete poi i biscotti su una teglia con carta da forno. Cuocete i biscotti in forno preriscaldato a 175° per 10 minuti circa, non fateli dorare troppo, poi sfornateli e fateli raffreddare. Sciogliete il cioccolato con il burro a bagno maria o nel microonde e lasciatelo intiepidire. Immergete la metà di ogni biscotto nel cioccolato, metteteli su una gratella e decorate subito con la granella di zucchero, fateli asciugare bene e poi serviteli, oppure conservateli in una scatola di latta.
Note:
per il cioccolato vi consiglio di usare una ciotola non troppo larga così potete immergere bene i biscotti.
Se durante l'operazione il cioccolato si indurisce fatelo sciogliere nuovamente.

07 dicembre 2006

Muffins Bianchi e Neri


Ingredienti:
175 gr. di farina, 90 gr. di zucchero, 100 gr. di burro, 100 ml. di latte, 1 uovo grande o 2 uova medie, 40 gr. di gocce di cioccolato, mezza bustina di vanillina, 20 gr. di cacao in polvere, 1 cucchiaino di lievito in polvere, un pizzico di sale, granella di mandorle.
Preparazione:
sciogliete in un pentolino sul fuoco il burro a pezzetti nel latte caldo e poi fatelo raffreddare, in una ciotola montate con una frusta l'uovo con lo zucchero, unite il pizzico di sale e la vanillina, poi versate il latte freddo a filo e unite poco a poco la farina setacciata. Aggiungete le gocce di cioccolato e per ultimo il lievito setacciato, dividete l'impasto in due parti uguali, ad una di esse aggiungete il cacao e mescolate bene. Mettete il composto in pirottini di carta per muffins oppure usate l'apposita teglia imburrata, cospargete la superficie con la granella di mandorle e infornate in forno preriscaldato a 175°-180° per 18-20 minuti circa.
Note:
la granella di mandorle la potete fare tritando delle mandorle pelate, come ho fatto io.
Al posto delle mandorle potete usare dello zucchero a granella oppure delle gocce di cioccolato.
La quantità di muffins che si ottengono dipende dalla grandezza dei pirottini.

05 dicembre 2006

Torta Rustica con Funghi e Spinaci


Ingredienti:
2 rotoli rotondi di pasta sfoglia, 600 gr. di spinaci pesati già puliti oppure surgelati, 100 gr. di prosciutto cotto a dadini, 100 gr. di formaggio groviera a dadini, 200 gr. di mozzarella a dadini, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 2 uova, 300 gr. di funghi trifolati in padella, sale q.b. e 1 uovo per lucidare.
Preparazione:
tritate gli spinaci con un coltello e ripassateli in padella con un pò di burro. In una ciotola mettete gli spinaci, unite i funghi trifolati, il parmigiano, il prosciutto a dadini, il formaggio e la mozzarella a dadini, le uova, un pò di sale e mischiate il tutto. Stendete il primo rotolo di pasta sfoglia con la sua stessa carta in una teglia di 28-30 cm. e versate il composto sulla sfoglia, livellate la superficie con un cucchiaio e ricoprite con il secondo disco di pasta sfoglia, saldate bene i bordi, bucherellate la superficie con una forchetta o uno stecchino e lucidate con l'uovo sbattuto. Infornate in forno preriscaldato a 200° per 25-30 minuti circa. Servite calda o tiepida.
Note:
se volete fare una torta più piccola dimezzate gli ingredienti del ripieno e usate una teglia di 24 cm.
Per quanto riguarda i funghi io ho usato gli champignons, voi usate quelli che preferite.

01 dicembre 2006

Torta allo Yogurt


Ingredienti:
250 gr. di farina speciale per torte, 3 uova, 130 gr. di zucchero, 1 yogurt bianco, 75 ml. di olio extra vergine di oliva oppure olio di semi, 1 bustina di lievito in polvere, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 pizzico di sale.
Preparazione:
montate in una ciotola con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, aggiungete lo yogurt e poi versate poco alla volta l'olio, unite la farina setacciata un pò alla volta, il pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone, aggiungete il lievito setacciato e mescolate bene il tutto. Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata di 24 cm. e infornate in forno preriscaldato a 170°-180° per circa 35 minuti, a piacere una volta raffreddata cospargete di zucchero a velo.
Nota:
potete usare anche uno yogurt alla frutta.