22 dicembre 2006

Roccocò


Ingredienti:
300 gr. di farina, 300 gr. di zucchero, 150 gr. di mandorle, 120 gr. di cedro e scorzette d'arancia canditi a pezzettini, 1 pizzico di cannella, 1 pizzico di noce moscata, qualche chiodo di garofano tritato in polvere, 1 pizzico di bicarbonato, scorza grattugiata di 1 limone e di 1 arancia, tuorlo d'uovo, q.b. di latte.
Preparazione:
tostate le mandorle in forno per pochi minuti, tritatene grossolanamente una parte e lasciate intere le altre. In una ciotola mescolate lo zucchero con i canditi, le spezie, il pizzico di bicarbonato, la scorza grattugiata di limone e di arancia, le mandorle tritate e quelle intere. Sulla spianatoia mettete la farina a fontana e al centro mettete il miscuglio preparato, aiutandovi con poca acqua impastate il tutto fino ad ottenere una pasta piuttosto dura. Formate 12 bastoncini di circa 12-13 cm. di lunghezza e chiudeteli a ciambella attaccando bene le estremità, metteteli ben distanziati su una placca da forno unta di burro o con carta da forno, sbattete il tuorlo d'uovo con un goccio di latte e spennellate i roccocò. Infornate in forno preriscaldato a 180°-200° per circa 15-20 minuti, non andate oltre i tempi di cottura perchè altrimenti diventano duri. Se li volete di un bel colore dorato come nella foto, accendete anche il grill ma fate attenzione a non farli bruciare.
Note:
se non vi piacciono le spezie o avete difficoltà nel reperirle evitate di metterle, oppure mettete solo quelle che vi piacciono.
Per quanto riguarda la cottura il gusto è soggettivo, potete farli sia morbidi che duri.
I roccocò sono un dolce tipico napoletano di Natale, ognuno ha la propria ricetta con qualche variante negli ingredienti.

19 dicembre 2006

Focaccia con Cipolle e Formaggi


Ingredienti:
300 gr. di farina, mezzo cubetto di lievito di birra, 1 cucchiaino di sale, una grossa cipolla, 100 gr. di crescenza, 100 gr. di emmental a fettine, 50-60 gr. di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di olio di oliva.
Preparazione:
in una ciotola mettete la farina a fontana e sopra cospargete il cucchiaino di sale, al centro mettete il lievito di birra e scioglietelo con un pò di acqua tiepida, unite man mano la farina e altra acqua fino ad ottenere un impasto morbido. Trasferite la pasta sulla spianatoia e lavoratela energicamente per 15-20 minuti circa, copritela e fatela lievitare per un'ora e mezza. Pelate la cipolla e affettatela al velo (deve essere sottilissima). In una padella fate scaldare il cucchiaio di olio e rosolate la cipolla per 5 minuti senza farla colorire e salatela leggermente. Riprendete la pasta dopo la lievitazione e lavoretala ancora per 5 minuti sulla spianatoia, stendetela e poi mettetela in una teglia unta d'olio di 28 cm., bucherellate il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta, ricopritela con le fettine di emmental, con la crescenza a dadini, con il parmigiano grattugiato e infine con la cipolla, mettetela in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti. Servite la focaccia calda.
Note:
questa focaccia è molto buona, ma fatela solo se amate il sapore forte della cipolla, perchè può risultare difficile da digerire.

17 dicembre 2006

Fichi Imbottiti Ricoperti di Cioccolato


Ingredienti:
1 confezione di fichi secchi da 250 gr., mandorle pelate o noci sgusciate, scorzette di arancia candite, 100 gr. circa di cioccolato fondente.
Preparazione:
con la punta di un coltello fate una leggera incisione lateralmente ai fichi, in ognuno mettete 2 mandorle oppure mezza noce e qualche scorzetta di arancia candita a pezzettini, dopodichè richiudeteli delicatamente con le dita. Sciogliete il cioccolato a bagno maria o nel microonde, con l'aiuto di una forchetta immergete i fichi uno alla volta nel cioccolato ricoprendoli bene, poggiateli poi su un foglio di carta da forno per farli asciugare e a piacere metteteli nei pirottini di carta. Se li volete conservare metteteli in una scatola oppure incartateli.

14 dicembre 2006

Struffoli


Ingredienti:
400 gr. di farina, 4 uova, 30 gr. di burro, 1 cucchiaio di zucchero, 1 pizzico di sale, 1-2 cucchiai di liquore all'anice o di brandy, la scorza grattugiata di mezzo limone e di mezza arancia, a piacere un pizzico di bicarbonato. Per la decorazione 500 gr. di miele, 150 gr. di cedro e scorzette di arancia candite a pezzettini, confettini bianchi, confettini colorati e confettini argentati, frutta candita a pezzi e ciliegine candite, olio per friggere.
Preparazione:
mettete la farina a fontana sulla spianatoia e al centro rompete le uova, aggiungete il cucchiaio di zucchero, il cucchiaio di liquore, il burro, un pizzico di sale, a piacere il pizzico di bicarbonato e la scorza grattugiata del limone e dell'arancia. Amalgamate il tutto e lavorate bene la pasta, formate una palla, copritela con un canovaccio e fatela riposare per circa un'ora. Trascorso il tempo riprendete la pasta, taglietela a piccoli pezzi, formate dei filoncini sottili come una matita e tagliateli tutti in piccoli pezzettini, spolverateli con un pò di farina in modo da non farli attaccare l'uno con l'altro. Mettete sul fuoco una pentola alta e larga con l'olio e fatelo scaldare, al momento di friggere gli struffoli metteteli pochi per volta in un setaccio e scuoteteli in modo da eliminare la farina in eccesso. Friggeteli pochi per volta a fiamma moderata facendo attenzione alla temperatura dell'olio perchè si può formare una schiuma che fuoriesce dalla pentola, se succede spostate subito la pentola dalla fiamma per far calare la temperatura, durante la frittura vi consiglio di cambiare almeno una volta l'olio. Fate attenzione alla cottura, gli struffoli devono avere un colore leggermente dorato altrimenti si induriscono, man mano toglieteli dall'olio con una schiumarola e poggiateli in un piatto con carta assorbente. In un'altra pentola fate scaldare il miele a bassa temperatura fino a quando si sarà liquefatto, facendo attenzione a non farlo bruciare, appena è pronto versate gli struffoli e mescolateli con un cucchiaio di legno, unite il cedro e le scorzette di arancia candite a pezzettini e mescolate il tutto fino a quando gli struffoli saranno tutti ricoperti di miele. Versateli subito su di un piatto rotondo, con le mani bagnate formate una ciambella e a miele ancora caldo decorate a vostro piacere con i confettini, i pezzi di frutta candita e le ciliegine tagliate a metà.
Note:
se li preparate per Natale vi consiglio di farli qualche giorno prima avendo cura di avvolgerli in un foglio di cellophane.
Gli struffoli così conservati si mantengono anche per una settimana, perchè nell'attesa saranno ancora più buoni.
Con la metà degli ingredienti otterrete un vassoio di struffoli come nella foto.

08 dicembre 2006

Stelline di Natale

Ingredienti:
115 gr. di farina, 90 gr. di burro, 50 gr. di zucchero a velo, scorza di mezzo limone grattugiata, un pizzico di sale, un pizzico di lievito, 2 cucchiai di acqua fredda. Per la copertura: 80 gr. circa di cioccolato fondente, 15 gr. di burro, granella di zucchero.
Preparazione:
in una ciotola mettete la farina setacciata, unite il lievito e il pizzico di sale, aggiungete il burro freddo a pezzi, lo zucchero, i 2 cucchiai di acqua e la buccia grattugiata del limone. Lavorate velocemente gli ingredienti con le mani, formate una palla e poi passatela sulla spianatoia. Stendete la pasta con il matterello aiutandovi con un pò di farina e con un tagliapasta a forma di stella formate dei biscotti, con gli avanzi di pasta ripetete l'operazione, mettete poi i biscotti su una teglia con carta da forno. Cuocete i biscotti in forno preriscaldato a 175° per 10 minuti circa, non fateli dorare troppo, poi sfornateli e fateli raffreddare. Sciogliete il cioccolato con il burro a bagno maria o nel microonde e lasciatelo intiepidire. Immergete la metà di ogni biscotto nel cioccolato, metteteli su una gratella e decorate subito con la granella di zucchero, fateli asciugare bene e poi serviteli, oppure conservateli in una scatola di latta.
Note:
per il cioccolato vi consiglio di usare una ciotola non troppo larga così potete immergere bene i biscotti.
Se durante l'operazione il cioccolato si indurisce fatelo sciogliere nuovamente.

07 dicembre 2006

Muffins Bianchi e Neri


Ingredienti:
175 gr. di farina, 90 gr. di zucchero, 100 gr. di burro, 100 ml. di latte, 1 uovo grande o 2 uova medie, 40 gr. di gocce di cioccolato, mezza bustina di vanillina, 20 gr. di cacao in polvere, 1 cucchiaino di lievito in polvere, un pizzico di sale, granella di mandorle.
Preparazione:
sciogliete in un pentolino sul fuoco il burro a pezzetti nel latte caldo e poi fatelo raffreddare, in una ciotola montate con una frusta l'uovo con lo zucchero, unite il pizzico di sale e la vanillina, poi versate il latte freddo a filo e unite poco a poco la farina setacciata. Aggiungete le gocce di cioccolato e per ultimo il lievito setacciato, dividete l'impasto in due parti uguali, ad una di esse aggiungete il cacao e mescolate bene. Mettete il composto in pirottini di carta per muffins oppure usate l'apposita teglia imburrata, cospargete la superficie con la granella di mandorle e infornate in forno preriscaldato a 175°-180° per 18-20 minuti circa.
Note:
la granella di mandorle la potete fare tritando delle mandorle pelate, come ho fatto io.
Al posto delle mandorle potete usare dello zucchero a granella oppure delle gocce di cioccolato.
La quantità di muffins che si ottengono dipende dalla grandezza dei pirottini.

05 dicembre 2006

Torta Rustica con Funghi e Spinaci


Ingredienti:
2 rotoli rotondi di pasta sfoglia, 600 gr. di spinaci pesati già puliti oppure surgelati, 100 gr. di prosciutto cotto a dadini, 100 gr. di formaggio groviera a dadini, 200 gr. di mozzarella a dadini, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 2 uova, 300 gr. di funghi trifolati in padella, sale q.b. e 1 uovo per lucidare.
Preparazione:
tritate gli spinaci con un coltello e ripassateli in padella con un pò di burro. In una ciotola mettete gli spinaci, unite i funghi trifolati, il parmigiano, il prosciutto a dadini, il formaggio e la mozzarella a dadini, le uova, un pò di sale e mischiate il tutto. Stendete il primo rotolo di pasta sfoglia con la sua stessa carta in una teglia di 28-30 cm. e versate il composto sulla sfoglia, livellate la superficie con un cucchiaio e ricoprite con il secondo disco di pasta sfoglia, saldate bene i bordi, bucherellate la superficie con una forchetta o uno stecchino e lucidate con l'uovo sbattuto. Infornate in forno preriscaldato a 200° per 25-30 minuti circa. Servite calda o tiepida.
Note:
se volete fare una torta più piccola dimezzate gli ingredienti del ripieno e usate una teglia di 24 cm.
Per quanto riguarda i funghi io ho usato gli champignons, voi usate quelli che preferite.

01 dicembre 2006

Torta allo Yogurt


Ingredienti:
250 gr. di farina speciale per torte, 3 uova, 130 gr. di zucchero, 1 yogurt bianco, 75 ml. di olio extra vergine di oliva oppure olio di semi, 1 bustina di lievito in polvere, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 pizzico di sale.
Preparazione:
montate in una ciotola con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, aggiungete lo yogurt e poi versate poco alla volta l'olio, unite la farina setacciata un pò alla volta, il pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone, aggiungete il lievito setacciato e mescolate bene il tutto. Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata di 24 cm. e infornate in forno preriscaldato a 170°-180° per circa 35 minuti, a piacere una volta raffreddata cospargete di zucchero a velo.
Nota:
potete usare anche uno yogurt alla frutta.

28 novembre 2006

Pizza Rustica di Carciofi


Ingredienti per la pasta:
500 gr. di farina, 1 cubetto di lievito di birra, 2 cucchiai di olio, 2 cucchiaini di sale.
Ingredienti per il ripieno:
5 carciofi, 100 gr. di mortadella a dadini, 150 gr. di mozzarella a dadini, 2 uova grandi oppure 3 uova medie, 50 gr. di parmigiano grattugiato, sale, pepe.
Preparazione:
mettete la farina in una ciotola, spargete i 2 cucchiaini di sale sopra e apritela a fontana, mettete al centro il lievito sbriciolato, aggiungete un pò di acqua tiepida e mescolate, unite i 2 cucchiai di olio e sempre mescolando aggiungete altra acqua fino a formare un impasto compatto. Trasferite l'impasto sulla spianatoia, lavoratelo per 15-20 minuti circa e fatelo lievitare per circa un'ora coperto. Pulite i carciofi, togliete le foglie esterne dure, eliminate le punte lasciando solo la parte tenera dei carciofi. Tagliateli a fettine, metteteli in acqua acidulata con succo di limone per circa 20 minuti. Riprendete la pasta, sgonfiatela lavorandola con le mani, stendetela e ricavatene 2 sfoglie, stendete la prima sfoglia in una teglia di 24-25 cm. unta di olio. Sgocciolate i carciofi, sciacquateli, asciugateli e distribuiteli sulla sfoglia, salate e pepate leggermente, aggiungete la mortadella e la mozzarella a dadini, le uova sbattute con un pò di sale e cospargete di parmigiano grattugiato. Chiudete con l'altra sfoglia, se occorre tagliate la pasta in eccesso e pressate bene i bordi, punzecchiate la superficie con una forchetta e infornate in forno preriscaldato a 180°-200° per circa un'ora. Lasciatela riposare e servite tiepida. La pizza è buona anche il giorno dopo riscaldata.
Note:
se non volete fare l'impasto per la sfoglia potete usare quello in vendita dal panettiere. Se non gradite la mortadella la potete sostituire con il prosciutto cotto.

25 novembre 2006

Salame di Cioccolato


Ingredienti:
200 gr.di biscotti secchi, 150 gr. di burro, 100 gr. di cacao in polvere, 100-150 gr. di zucchero, 50 gr. di mandorle pelate e tritate o nocciole tostate, 30 gr. di arancia candita a pezzettini (o altra frutta candita a piacere), 2 cucchiai di rhum oppure 2 cucchiai di caffè, zucchero a velo facoltativo.
Preparazione:
lavorate con un cucchiaio di legno il burro morbido con lo zucchero fino a quando diventa cremoso, frantumate grossolanamente i biscotti e metteteli in una ciotola, unitevi il burro, il cacao, le mandorle tritate, i canditi, il liquore o il caffè e amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto scuro, se occorre aiutatevi con qualche cucchiaio di latte. Versate il composto su un foglio di carta forno o di alluminio e con le mani dategli la forma di un salame, arrotolatelo nella carta forno e mettetelo in frigo per circa 3-4 ore. Al momento di servire, togliete il salame dolce dal frigo, cospargetelo di zucchero a velo e servitelo a fette.
Nota:
per legare meglio l'impasto si dovrebbe aggiungere un uovo, a me non piace e quindi uso il latte, se a voi piace mettetelo.
Se non vi piacciono i canditi e le mandorle evitate di metterli.
Questo dolce è adatto ai bambini, evitate però di mettere il liquore.

23 novembre 2006

Monte Bianco (Mont Blanc)


Ingredienti:
1 kg. di castagne (pesate con la buccia), 200 gr. di zucchero, 250 ml. di latte, 1 bustina di vanillina, 2 cucchiai di cacao in polvere, 2-3 cucchiai di rhum, 250-300 ml. di panna montata.
Preparazione:
incidete le castagne praticando un taglio orizzontale sulla parte piatta, mettetele in una pentola ricoperte di acqua fredda, aggiungete una presa di sale e cuocete per circa 1 ora (la cottura dipende dalla grandezza delle castagne, assaggiatele per verificare se sono pronte). Toglietele dall'acqua con un mestolo forato poche per volta e sbucciatele ancora calde togliendo la pellicina completamente. Mettete le castagne sbucciate in una pentola insieme al latte, lo zucchero, la vanillina e cuocetele girandole con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto cremoso. Passate le castagne con un passaverdure o uno schiacciapatate in una terrina e fate intiepidire il composto, unitevi poi il cacao, il rhum e mescolate bene finchè la massa diventi liscia ed omogenea, ripassetele con il passaverdure o lo schiacciapatate su un piatto da portata, in modo che i vermicelli formino una montagnola. Montate la panna e con una tasca da pasticciere con bocchetta grande a forma di stella, disegnate un motivo a onde dall'alto verso il basso lasciando scoperta la cima. Disponete alcuni marron glacé o castagne ricoperte di cioccolato come in foto alla base del dolce. Ponete il dolce in frigo fino al momento di servire.
Note:
se volete fare le castagne ricoperte di cioccolato per la decorazione come nella foto, prendete 4-5 castagne cotte, sbucciate e pelate intere, passatele nel cioccolato fondente fuso, poggiatele su un foglio di carta forno o su una gratella e fatele solidificare.

21 novembre 2006

Torta Rustica di Ricotta


Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia rotondi, 500 gr. di ricotta, 200 gr. di mozzarella oppure di formaggio a pasta filata, 100 gr. di prosciutto cotto, 3 uova, 1 tuorlo, 2-3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato, q.b. di sale e pepe.
Preparazione:
in una terrina mettete la ricotta, unite le uova leggermente battute, il prosciutto cotto tagliato a dadini, la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano grattugiato, 1 pizzico di sale, pepe e mescolate bene il tutto. In una teglia di 25-26 cm. di diametro mettete il primo rotolo di pasta sfoglia con la sua stessa carta da forno, versate il composto preparato, livellate bene con un cucchiaio e coprite con l'altro rotolo di pasta sfoglia. Se occorre tagliate la pasta in eccesso e poi sigillate bene i bordi, bucherellate la superficie con una forchetta e spennellate con il tuorlo d'uovo sbattuto con un pò di latte. Infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 35-40 minuti, servite calda o fredda a vostro piacere.
Nota:
se vi piace potete aggiungere anche 50 gr. di salame a dadini nel ripieno.

19 novembre 2006

Quadrotti di Cioccolato


Ingredienti:
50 gr. di gocce di cioccolato, 150 gr. di cioccolato fondente, 200 gr. di biscotti secchi sbriciolati finemente, 100 gr. di panna liquida per dolci.
Preparazione:
sciogliete il cioccolato a bagno maria o nel microonde e fatelo intiepidire. In una ciotola mescolate i biscotti sbriciolati finemente e le gocce di cioccolato, unite il cioccolato fuso, la panna e amalgamate bene il tutto. Versate il composto in un contenitore rettangolare di circa 20 cm. oppure in una vaschetta di alluminio monouso da 2 porzioni, livellate la superficie pressando bene con un cucchiaio e mettete in frigo per circa 30 minuti. Togliete dal frigo, sformate e tagliate in quadrotti della grandezza che preferite. Rimettete in frigo fino al momento di servire.
Nota:
se usate il contenitore di alluminio monouso, per sformare il dolce senza farlo rompere tagliate lateralmente la vaschetta con le forbici.
Ottima merenda per i bambini e una golosità per i grandi.

17 novembre 2006

Rotolo Farcito


Ingredienti:
125 gr. di farina speciale per torte, 3 uova, 120 gr. di zucchero, 1 pizzico di sale, buccia grattugiata di limone, mezza bustina di lievito in polvere, 300-400 gr. di marmellata di vostro gusto, zucchero a velo.
Preparazione:
in una ciotola sbattete con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, aggiungete poco a poco la farina setacciata, il pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone e infine il lievito setacciato. Foderate con carta forno una teglia rettangolare grande oppure la placca da forno, versate l'impasto, livellate la superficie con un cucchiaio e mettete in forno preriscaldato a 180° per 12-15 minuti circa. Sfornate il dolce e capovolgetelo su di un canovaccio cosparso di zucchero semolato, staccate piano piano la carta forno, arrotolatelo su se stesso aiutandovi con il canovaccio e fatelo raffreddare. Srotolate il dolce e spalmate sopra la marmellata, riarrotolatelo e cospargete la superficie con zucchero a velo.
Note:
se non volete usare il lievito, sbattete i tuorli con lo zucchero, unite un pò alla volta la farina, montate gli albumi a neve a parte e poi incorporateli al composto. Procedere poi come la ricetta sopra indicata.
Potete usare anche altre farce, tipo crema pasticcera, crema al cioccolato, nutella, ecc.....

16 novembre 2006

Quiche Lorraine (Crostata Salata)


Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisée, 4 uova, 200 gr. di emmental, 50 gr. di grana o parmigiano grattugiato, 100 gr. di pancetta affumicata a cubetti, sale, pepe, latte q.b.
Preparazione:
tagliate l'emmental a cubetti, mettetelo in una ciotola e copritelo con il latte. In una padella fate rosolare la pancetta senza condimento e lasciatela intiepidire, battete leggermente le uova e unitevi il grana o il parmigiano, l'emmental scolato dal latte, la pancetta, un pò di sale e un pò di pepe. Mettete la pasta brisée in una teglia leggermente imburrata da crostata di 24-26 cm., bucherellate il fondo con una forchetta e versate dentro il composto distribuendolo in modo omogeneo. Piegate verso l'interno i bordi della pasta e cuocete in forno preriscaldato a 180°-200° per circa 25 minuti. Servite la Quiche calda o tiepida tagliata a spicchi.
Variante:
potete fare il ripieno con 150 gr. di pancetta affumicata, 4 uova, 250 ml. di panna da cucina, 40-50 gr. di emmental grattugiato, sale, pepe e un pò di noce moscata.

13 novembre 2006

Crema di Ricotta e Gocce di Cioccolato


Ingredienti per 2 Persone:
125 gr. di ricotta cremosa, 50 gr. di zucchero a velo, 12 gr. di gocce di cioccolato oppure di cioccolato fondente tritato, 12 gr. di scorzette d'arancia candita, 1 cucchiaio di rhum o di marsala o di liquore all'arancia (facoltativo), cacao amaro q.b. e biscottini o lingue di gatto.
Preparazione:
in una ciotola lavorate delicatamente la ricotta con lo zucchero a velo, unite il cioccolato e le scorzette d'arancia, aggiungete il liquore a piacere e amalgamate bene il tutto. Versate la crema in 2 tazzine, spolverizzate con un pò di cacao amaro e mettete in frigo. Servite con biscottini a piacere o lingue di gatto.
Nota:
questo dessert è facile e veloce da preparare per una cena o un pranzo improvvisati ed è anche molto buono.
Io ho usato delle piccole tazzine, voi aumentate gli ingredienti se vi occorrono porzioni più grandi da servire in coppette.

10 novembre 2006

Ciambella Bicolore


Ingredienti:
300 gr. di farina, 4 uova, 250 gr. di zucchero, 200 gr. di burro, 80 ml. di latte, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito in polvere, 1 bustina di vanillina oppure a piacere qualche cucchiaio di rhum, 40 gr. di cacao amaro.
Preparazione:
in una ciotola sbattete con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, aggiungete il pizzico di sale, la vanillina, il burro fuso freddo, poco a poco la farina setacciata e il latte a filo, aggiungete infine il lievito setacciato. Dividete l'impasto in 2 parti e in una incorporate il cacao setacciato, imburrate e infarinate una teglia per ciambella di 25-26 cm., versate il composto chiaro e livellatelo, poi aggiungete sopra quello scuro e con una forchetta mescolate leggermente i due impasti. Infornate in forno preriscaldato a 180° per 45-50 minuti circa.
Variante:
potete aggiungere all'impasto circa 70 gr. di mandorle tritate.

07 novembre 2006

Babà Rustico

Ingredienti:
500 gr. di farina, 4 uova, 1 cubetto di lievito di birra, 1 dl. di olio extra vergine di oliva (circa 10 cucchiai rasi), 1 bicchiere (200 ml.) di latte tiepido, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 300 gr. di formaggio a pasta filata, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 200 gr. di salumi misti tra salame, prosciutto cotto e mortadella.
Preparazione:
tagliate il formaggio e i salumi a dadini piccoli. In una ciotola disponete la farina a fontana e al centro mescolate il latte con il lievito sbriciolato, unite lo zucchero e il sale, impastate con una forchetta e aggiungete un uovo alla volta, unite l'olio e fate assorbire tutta la farina continuando a mescolare finchè non avrete ottenuto un impasto morbido ed elastico. Unite il ripieno di salumi e formaggi e amalgamate bene il tutto. Imburrate e infarinate uno stampo (meglio se a forma di ciambella) di 24-25 cm. e versate l'impasto, livellatelo con un cucchiaio e fate lievitare per circa 2 ore coperto da un panno di lana. Trascorso il tempo, lucidate la superficie del babà con l'albume d'uovo e infornate in forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti circa. Servite caldo o tiepido. Il babà è buono anche il giorno dopo riscaldato.
Note:
A vostro piacere potete usare altri tipi di salumi e formaggi.
Al posto dell'olio potete usare 100 gr. di burro morbido.
Potete usare anche uno stampo di forma diversa.

03 novembre 2006

Torta di Mele


Ingredienti:
250 gr. di farina, 2 uova, 120 gr. di zucchero, 140 gr. di burro fuso, 100-150 ml. di latte, la buccia grattugiata di 1 limone, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito in polvere, 3-4 mele grandi, 30 gr. di zucchero da cospargere sulle mele.
Preparazione:
sciogliete il burro a bagnomaria o nel microonde e fatelo raffreddare. Tagliate le mele a fettine e se occorre bagnatele con un pò di succo di limone. In una terrina sbattete con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, unite il burro fuso freddo, aggiungete la scorza di limone, 1 pizzico di sale, la farina setacciata un pò alla volta e il latte a filo. Aggiungete per ultimo il lievito. Imburrate e infarinate una teglia di 24-26 cm. e versate l'impasto. Disponete sul composto le fettine di mele a raggiera col dorso verso l'alto, cospargete sopra i 30 gr. di zucchero e infornate in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti circa.
Note:
per la quantità del latte vi regolate a vostro piacere in base alla densità del composto.
Non vi preoccupate se cuocendo la torta le mele affondano nell'impasto, questo è dovuto dal peso delle mele.

31 ottobre 2006

Rotolo di Spinaci e Prosciutto Cotto


Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 250 gr. di spinaci puliti, 150 gr. di ricotta, 30 gr. di parmigiano, 100 gr. di prosciutto cotto a fettine, 1 uovo intero, 1 tuorlo, 10 gr. di burro, 1 spicchio di aglio, sale, pepe.
Preparazione:
lessate gli spinaci, potete usare anche quelli surgelati, scolateli e metteteli in una padella con il burro e lo spicchio di aglio, fateli insaporire per 5 minuti circa e poi tritateli. Versateli in una terrina e fateli raffreddare, unite il parmigiano, la ricotta, l'uovo e quanto basta di sale e pepe.
Srotolate la sfoglia lasciandola nella sua carta antiaderente, stendete il composto di spinaci e sopra mettete le fettine di prosciutto cotto, piegate leggermente i bordi laterali verso l'interno e arrotolate la sfoglia aiutandovi con la sua carta. Mettete il rotolo con la stessa carta su una teglia, punzecchiate la superficie con una forchetta e pennellate con tuorlo d'uovo. Mettete in forno preriscaldato a 200 ° per 30-35 minuti circa.
Nota:
se volete fare le decorazioni come da foto, ricordatevi di tagliare delle piccole striscette dalla pasta sfoglia prima di farcirla.

29 ottobre 2006

Zeppoline di Pasta Cresciuta


Ingredienti:
250 gr. di farina, 12,5 gr. di lievito di birra, acqua, sale.
Preparazione:
in una ciotola mettete la farina a fontana e spargeteci sopra 1 cucchiaino raso di sale, al centro sciogliete il lievito con un pò di acqua tiepida e con una forchetta mescolate il tutto aggiungendo un pò di acqua alla volta fino a formare una pasta piuttosto morbida. Coprite la ciotola con un canovaccio e ponetela in luogo tiepido e riparato per 1 ora e mezza. Mettete sul fuoco una padella a bordi alti con abbondante olio e quando sarà ben caldo, aiutandovi con un cucchiaio, versate la pasta un pò alla volta formando delle zeppoline. Friggetele poche per volta e quando si coloriscono toglietele con un mestolo forato e ponetele su carta da cucina. Salatele e servitele calde.
Nota:
questa pasta è ottima anche con l'aggiunta di fiori di zucca, alghe, gamberetti, ecc......

28 ottobre 2006

Torta Gocciolina


Ingredienti:
400 gr. di farina speciale per torte, 5 uova, 220 gr. di zucchero, 200 gr. di burro morbido, 100 ml. di latte tiepido, 80 gr. di gocce di cioccolato, la buccia di una arancia grattugiata, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito in polvere, zucchero a velo per la decorazione.
Preparazione:
in una terrina sbattete con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, aggiungete un pò alla volta il burro morbido, la farina setacciata, il latte a filo, il pizzico di sale, la buccia grattugiata dell'arancia e il lievito setacciato. Aggiungete le gocce di cioccolato e amalgamate bene il tutto. Imburrate e infarinate una teglia di 24 cm. e versate il composto, cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti. Lasciate raffreddare il dolce, sformate su di un piatto da portata e spolverizzate con lo zucchero a velo.
Nota:
vi consiglio di usare la farina speciale per torte, che è una miscela di farina con l'aggiunta dell'amido di frumento, che rende i dolci morbidi e leggeri. Otterrete ottimi risultati con ogni tipo di torta.

24 ottobre 2006

Calzoni Ripieni


Ingredienti per 4 Calzoni:
500 gr. di pasta di pane.
Ingredienti per il Ripieno:
250 gr. di mozzarella o formaggio filante, 250 gr. di ricotta, 200 gr. di prosciutto cotto o salame a dadini, 1 cucchiaio di parmigiano, sale, pepe, 1 uovo oppure 1 filo di olio.
Preparazione:
per la pasta di pane seguite la ricetta della pizza con la scarola nel mio blog oppure compratela. In una terrina mescolate la ricotta con il prosciutto a dadini o il salame, unite il parmigiano, la mozzarella a dadini, 1 pizzico di sale, pepe, l'uovo o un filo di olio. Dividete la pasta in 4 panetti, spianateli e ricavate 4 dischi, ponete su ognuno una parte del ripieno e ripiegate i calzoni a metà, pressate bene i bordi affinchè non si aprano. Metteteli su una teglia con carta forno, pennellateli con un pò di olio e infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 20-30 minuti. Serviteli caldi.
Nota:
se volete dei calzoni più piccoli potete fare 8 panetti.

21 ottobre 2006

Crostata di Marmellata


Ingredienti per la Pasta Frolla:
300 gr. di farina, 1 uovo e 1 tuorlo, 120 gr. di zucchero, 150 gr. di burro appena ammorbidito, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 pizzico di sale. Per farcire 300 gr. di marmellata di vostro gusto.
Preparazione:
sulla spianatoia mettete la farina a fontana setacciata, al centro mettete l'uovo intero e il tuorlo, lo zucchero, la scorza di limone, il pizzico di sale e il burro a pezzetti. Impastate il tutto velocemente fino a formare una palla che metterete in una pellicola da cucina in frigo per 30 minuti. Riprendete la pasta, toglietene un pezzetto e il resto stendetelo con il matterello fino a formare un disco. Mettetelo in una teglia imburrata e infarinata di 25-26 cm., spalmatevi sopra la marmellata e con il resto della pasta formate delle striscie che disporrete sopra a forma di griglia. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30-35 minuti. Lasciate raffreddare e servite.
Nota:
per una pasta frolla più friabile usate 3 tuorli, tenendo presente che quando la stenderete si sbriciolerà, invece mettendo l'albume che farà da collante sarà più facile lavorare la pasta.

19 ottobre 2006

Parmigiana di Melanzane


Ingredienti:
1,500 kg. di melanzane, 1,250 kg. di pomodori pelati oppure 1 litro di passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio o un pezzetto di cipolla tritata, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 400 gr. di fior di latte, basilico se disponibile, sale, olio per friggere.
Preaparazione:
lavate le melanzane, tagliatele a fette e tenetele sotto sale in uno scolapasta coperte da un piatto pressato sopra per circa 1 ora. Cuocete la salsa di pomodoro con l'aglio oppure la cipolla, un pò di olio, il sale e qualche foglia di basilico, se usate i pomodori pelati passsateli al setaccio. Sciacquate le melanzane, strizzatele delicatamente e friggetele poche alla volta in abbondante olio bollente, appoggiatele poi su carta assorbente. Cospargete il fondo di una teglia con uno strato di salsa e adagiateci sopra il primo strato di melanzane, distribuite delle fettine di fior di latte, un pò di parmigiano, qualche foglia di basilico e qualche cucchiaiata di salsa. Fate un secondo strato, un terzo e così via fino ad esaurimento degli ingredienti, terminate l'ultimo strato con le melanzane, cospargendo solo di salsa, di parmigiano e qualche foglia di basilico. Infornate in forno preriscaldato a 160°-180° per 30 minuti circa. Lasciate intiepidire e servite. La parmigiana è ottima anche fredda.

17 ottobre 2006

Pizza di Scarole


Ingredienti:
500 gr. di farina, 1 cubetto di lievito di birra, 250 ml. circa di acqua tiepida (se occorre aggiungetene altra), 2 cucchiaini di sale.
Ingredienti per il ripieno:
3 scarole lisce (indivia), 50 gr. di olive nere denocciolate, 15 gr. di pinoli, 15 gr. di capperi, 1 spicchio d'aglio, 3-4 filetti di acciughe sott'olio, olio, sale e pepe. Se vi piace aggiungete 15 gr. di uva passa.
Preparazione:
in una ciotola mettete la farina a fontana e sopra cospargete il sale, al centro mettete il lievito e mescolatelo all'acqua un pò alla volta fino a formare un panetto. Trasferite l'impasto sulla spianatoia e lavoratelo con le mani energicamente per 15-20 minuti circa. Mettete l'impasto in una ciotola e coprite, lasciate lievitare per circa 1-2 ore (il tempo di lievitazione dipende dalla temperatura dell'ambiente). Pulite e lavate le verdure, lessatele al dente in acqua bollente salata e strizzatele delicatamente. In un tegame mettete 7-8 cucchiai circa di olio, fate imbiondire l'aglio, poi eliminatelo e aggiungete la scarole, le olive nere, i pinoli, i capperi, le acciughe, quanto basta di sale e pepe (se occorre aggiungete altro olio) e cuocete per circa 20-25 minuti. Dividete l'impasto in 2 parti e stendetele con il matterello in 2 sfoglie, 1 leggermente più grande dell'altra. In una teglia rettangolare di 28-30 cm. unta di olio stendete la sfoglia più grande tenendo i bordi alti, versate la verdura e coprite con l'altra sfoglia, chiudete bene i bordi, con una forchetta fate dei fori sulla superficie e ungetela di olio. Infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti. Servite tiepida.
Nota:
se volete fare la pasta di pane con le patate, in 500 gr. di farina mettete 2 patate lessate e passate con lo schiacciapatate.

15 ottobre 2006

Crespelle alla Besciamella


Ingredienti per 12 Crespelle:
100 gr. di farina, 2 uova intere, 250 gr. di latte, 30 gr. di burro fuso, sale q.b.
Ingredienti per la Besciamella:
500 ml. di latte, 50 gr. di burro, 50 gr. di farina, sale q.b., 1 pizzico di noce moscata oppure di pepe. Potete usare anche la besciamella confezionata che trovate in vendita.
Ingredienti per il Ripieno:
200 gr. di prosciutto cotto, 200 gr. di fontina o altro formaggio a piacere. Variante: farcite le crespelle con un ripieno di ricotta e spinaci.
Preparazione per le Crespelle:
in una terrina versate la farina setacciata a fontana, al centro mettete le uova e sbattete con una forchetta. Aggiungete a poco a poco il latte, il burro fuso freddo, il sale e mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto alquanto fluido. Lasciate riposare coperto per circa 30 minuti mescolando ogni tanto. In un padellino unto con poco burro versate un mestolino di pastella in uno strato sottile roteando il padellino in modo che la pastella si distribuisca su tutto il fondo, cuocete da entrambi i lati fino a formare la crespella, proseguite così fino ad esaurimento della pastella.
Preparazione della Besciamella:
in un pentolino fate fondere il burro a fiamma bassa, unite la farina mescolando con la frusta, quindi versate il latte caldo continuando a mescolare. Quando la besciamella si sarà addensata togliete dal fuoco, aggiungete il sale e se vi piace unite la noce moscata o il pepe.
Preparazione Finale:
prendete le crespelle e farcite ognuna con un pò di prosciutto e un pò di fontina a dadini, arrotolatele e disponetele in una pirofila imburrata. Copritele con la besciamella e cospargetele con del parmigiano grattugiato. Mettete in forno preriscaldato a 200° finchè sulla besciamella non si sarà formata una bella crosticina dorata.
Note:
potete preparare le crespelle vuote anche il giorno prima mettendole in frigo e poi le farcirete il giorno dopo.
Questo è un ottimo primo piatto adatto ai giorni di festa.

13 ottobre 2006

Torta di Carote


Ingredienti:
240 gr. di farina speciale per torte oppure farina normale, 150 gr. di mandorle pelate tritate, 160 gr. di zucchero, 2 uova, 60 gr. di burro, 1 bicchiere di latte (se non vi piace il latte sostituitelo con 40 gr. di burro), 240 gr. di carote grattugiate finemente, scorza di 1 limone grattugiata, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito in polvere.
Preparazione:
in una ciotola montate le uova e lo zucchero con le fruste elettriche, aggiungete un pò alla volta la farina setacciata, le mandorle tritate, il burro morbido, le carote e un pò di latte alla volta. Unite il pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e per ultimo il lievito. Imburrate e infarinate una teglia di 22 cm. e versatevi l'impasto, cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40-45 minuti. Lasciate raffreddare la torta, mettetela su un piatto e spolverizzatela di zucchero a velo.
Nota:
io preferisco usare il latte perchè la torta viene bella morbida e a differenza del burro contiene meno calorie.

11 ottobre 2006

Tartufi Mandorle e Cioccolato


Ingredienti per circa 16 Tartufi:
100 gr. di cioccolato fondente, 80 gr. di burro, 60 gr. di zucchero a velo, 40 gr. di mandorle pelate in polvere, 1 cucchiaio di rhum o brandy a piacere, cacao q.b.
Preparazione:
sciogliete il cioccolato a bagno maria o nel microonde. In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero, unite le mandorle macinate in polvere e un pò alla volta il cioccolato fuso. Amalgamate bene il tutto e mettete in frigo per 20-30 minuti. Togliete dal frigo, con un cucchiaino prendete un pò di impasto alla volta e con le mani formate delle palline grandi quanto una noce, rotolatele nel cacao e mettetele nei pirottini di carta. Conservate i tartufi in frigo fino al momento di servire.
Note:
al posto delle mandorle potete usare le nocciole.
Se non vi piacciono le mandorle fateli solo al cioccolato.
Al posto del burro potete usare 100 ml. di panna liquida sciolta nel cioccolato fondente.

09 ottobre 2006

Gattò di Patate


Ingredienti per 4 Porzioni:
1 kg. di patate, 60 gr. di burro, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 15-20 gr. di pecorino grattugiato, 2 uova, 150 gr. di mozzarella, 40 gr. di provola affumicata, 100 gr. di prosciutto cotto o salame a dadini, sale, pepe, prezzemolo, 50 ml. di latte, pan grattato. A piacere potete usare altri tipi di formaggi.
Preparazione:
lessate le patate, sbucciatele e passatele al passaverdure, incorporate il burro, il parmigiano, il pecorino, le uova, il prosciutto, il prezzemolo, il sale, il pepe, il latte e amalgamate bene il tutto. Ungete un ruoto e spolverizzate di pan grattato, versate metà del composto, distribuite sopra il formaggio a fettine e coprite con il restante impasto. Spolverizzate la supeficie con il pan grattato e aggiungete qualche fiocchetto di burro oppure dell'olio di oliva. Infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti. Lasciate intiepidire il gattò per almeno 20 minuti prima di servire.

07 ottobre 2006

Baci di Dama


Ingredienti per 15 Baci circa:
100 gr. di farina, 100 gr. di zucchero, 100 gr. di burro morbido, 100 gr. di mandorle pelate oppure di nocciole macinate finemente, 1 cucchiaio di rhum a piacere, 50 gr. di cioccolato fondente fuso.
Preparazione:
tritate le mandorle in polvere con metà dello zucchero. In una ciotola mettete la farina setacciata, aggiungete le mandorle, il resto dello zucchero, il burro morbido, il rhum a piacere e impastate velocemente il tutto, formate una palla e mettetela in frigo per circa un'ora. Prendete l'impasto e formate 30 palline della grandezza di una noce, adagiatele su di una teglia con carta da forno distanziate l'una dall'altra, perchè cuocendo si allargano. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Fate raffreddare i baci, fondete il cioccolato a bagno maria o nel microonde, spalmatelo sulla superfice della metà dei baci e accoppiateli con l'altra metà.

05 ottobre 2006

Focaccia


Ingredienti:
500 gr. di farina, 30 gr. di lievito di birra, 250 ml. circa di acqua tiepida, 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, 2 cucchiaini di sale fino, 10 pomodorini, 3-4 spicchi di aglio, origano e olive nere a piacere.
Preparazione:
in una ciotola mettete la farina a fontana e cospargete con i 2 cucchiaini di sale, al centro sciogliete il lievito con un pò di acqua tiepida e mescolate. Unite i 4 cucchiai di olio e aggiungete sempre mescolando un pò di acqua alla volta fino ad ottenere un impasto omogeneo. Trasferite l'impasto sulla spianatoia e lavorate con molta energia per circa 15-20 minuti. Rimettete la palla nella ciotola e incidetela con 2 tagli a croce, copritela e fatela lievitare per un'ora. Riprendete l'impasto, stendetelo in una teglia da 32-35 cm. unta d'olio e fatelo lievitare coperto ancora per un'ora. Tagliate i pomodorini a metà e schiacciateli, poi con la punta delle dita fate delle fossette sulla focaccia e poggiateci i pomodorini, spolverate di origano, sale, gli spicchi d'aglio interi sbucciati, irrorate con olio abbondante e se vi piacciono mettete le olive su metà focaccia. Infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.

04 ottobre 2006

Torta Sacher





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Ingredienti per la torta:
3 uova, 75 gr. di farina speciale per torte, 75 gr. di zucchero, 75 gr. di burro morbido, 75 gr. di cioccolato fondente fuso, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di lievito in polvere. Per una torta più grande raddoppiate le dosi e utilizzate una teglia di 24 cm. circa.
Ingredienti per la farcitura:
125 gr. di marmellata di albicocche passata al setaccio.
Ingredienti per la glassa:
100 gr. di cioccolato fondente di buona qualità, 1 noce di burro.
Preparazione:
spezzettate il cioccolato in una ciotola e fatelo sciogliere a bagno maria o nel microonde. Sbattete le uova per 1 minuto con le fruste elettriche, aggiungete a pioggia lo zucchero, poi a poco a poco la farina setacciata, il burro morbido, 1 pizzico di sale, il cioccolato fuso tiepido e infine il lievito. Versate l'impasto in una teglia imburrata e infarinata di 20 cm. e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti circa. Fate raffreddare la torta e capovolgetela. Tagliatela in due dischi e farcite con parte della marmellata, ricomponete la torta e spalmate il resto della marmellata in uno strato finissimo sulla superfice e sui lati della torta. Sciogliete il cioccolato con il burro, lasciatelo intiepidire e spalmatelo su tutta la torta. Con una siringa per dolci con beccuccio sottile scrivete con il cioccolato fuso la scritta sacher. A piacere accompagnate la torta con panna montata.

28 settembre 2006

Strudel di Mele



Ingredienti per la sfoglia:
250 gr. di farina, 1 uovo, 30 gr. di burro fuso, 1 cucchiaio di zucchero, 1 pizzico di sale, 6-7 cucchiai circa di acqua tiepida.
Ingredienti per il ripieno:
1 Kg. di mele tipo renetta, 70 gr. di uvetta ammollata in un bicchierino di rhum oppure di acqua tiepida, 20-30 gr. di pinoli, 30 gr. di pan grattato, 80 gr. di burro, il succo di 1/2 limone, 50 gr. di zucchero, scorza grattugiata di limone, un pizzico di cannella in polvere.
Preparazione:
setacciate la farina sul piano di lavoro, aggiungete l'uovo, il burro fuso, il cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e quanto basta di acqua tiepida. Impastate il tutto per circa 10 minuti fino ad ottenere una pasta liscia, formate una palla e mettetela a riposare per 1/2 ora circa. Sbucciate le mele, affettatele sottilmente, mettetele in una ciotola con il succo del 1/2 limone, un pò di scorza grattugiata e un pizzico di cannella. Stendete la pasta con il matterello sopra un canovaccio infarinato e tirate la sfoglia molto sottile, fino ad ottenere un rettangolo di circa 50x70 cm. Spennellate la sfoglia con 50 gr. di burro fuso e cospargete con il pan grattato lasciando un bordo libero di circa 3 cm. sui lati più corti. Distribuite sulla sfoglia le mele, l'uvetta, i pinoli e i 50 gr. di zucchero. Piegate all'interno i lati rimasti liberi e con l'aiuto del canovaccio arrotolate lo strudel comprimendo bene le due estremità. Mettete lo strudel su una teglia unta di burro o coperta di carta forno, sciogliete il burro rimanente e spennelate lo strudel conservandone un pò. Cuocete in forno caldo a 200 gradi per 45-50 minuti circa, spennellando lo strudel per altre 2 volte con il burro fuso. Fatelo raffreddare e spolveratelo di zucchero a velo.

23 settembre 2006

Dolce Sole all'Ananas


Ingredienti:
50 gr. di burro, 3 uova, 150 gr. di farina, 100 gr. di zucchero, 1/2 bustina di lievito in polvere e 500 gr. di ananas sciroppato.
Per la Teglia:
una noce di burro e 4 cucchiai di zucchero semolato.
Preparazione:
sgocciolate le fette di ananas e conservate 120 ml. di sciroppo. Montate bene i tuorli con lo zucchero, amalgamate la farina setacciata con il lievito, il burro sciolto a bagnomaria freddo e i 120 ml. di sciroppo dell'ananas. Montate gli albumi a neve e incorporateli delicatamente all'impasto. Imburrate una tortiera da 24 cm. e cospargetela con 4 cucchiai di zucchero, foderate il fondo con l'ananas e versate sopra l'impasto. Infornate in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti circa. Sfornate il dolce, fatelo raffreddare e capovolgetelo su di un piatto di portata.

09 settembre 2006

Torta di Pinoli della Nonna


Ingredienti per la Pasta Frolla:
200 gr. di farina, 100 gr. di burro morbido, 100 gr. di zucchero, 2 tuorli, scorza grattugiata di 1/2 limone, 1 pizzico di sale.
Ingredienti per la Farcitura:
500 gr. di crema pasticciera fatta con 3 tuorli, 100 gr. di zucchero, 70 gr. di farina, 1/2 litro di latte e una scorza di limone non trattato.
100 g. di pinoli e zucchero a velo.
Preparazione:
mettete la farina a fontana, al centro ponete i tuorli, lo zucchero, il burro a pezzetti, la scorza di limone grattugiata e 1 pizzico di sale. Lavorate velocemente l'impasto, formate una palla, avvolgetela nella pellicola da cucina e mettete in frigo per 30 minuti. In una casseruola mescolate 3 tuorli con 100 gr. di zucchero, unite un pò alla volta 70 gr. di farina setacciata, aggiungete 1/2 litro di latte a filo e una scorza di limone (solo la parte gialla). Ponete sul fuoco e mescolate continuamente finchè la crema si sarà addensata. Togliete la scorza di limone e fate raffreddare la crema. Riprendete la pasta dal frigo, stendetela con il matterello e mettetela in una teglia rotonda per crostate di 24 cm. imburrata e infarinata. Eliminate la pasta in eccesso sui bordi e riempite con la crema pasticciera, infornate in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa. Toglietela dal forno e distribuite sopra i pinoli, rimettete in forno per altri 20 minuti. Lasciate raffreddare la torta. Per evitare che cadono i pinoli quando la girate, capovolgetela con l'aiuto di un piatto piano e poi mettetela su di un piatto da portata. Spolverizzatela con zucchero a velo e servite.
Note:
vi consiglio di stendere la pasta frolla su carta forno per evitare che si attacchi alla spianatoia.
Se avete difficoltà a preparare la pasta frolla come da ricetta, usate 1 uovo intero al posto dei 2 tuorli perchè con l'albume la pasta è più facile da stendere.

31 agosto 2006

Torta all'Ananas


Ingredienti per il pan di spagna:
125 gr. di farina, 125 gr. di zucchero, 3 uova, 1/2 scorza grattugiata di limone, 1/2 bustina di lievito e un pizzico di sale. 1 scatola di ananas sciroppato. Usare una teglia di 22 cm.
Ingredienti per la crema chantilly:
mischiate 150 gr. di panna montata in 250 gr. di crema pasticcera fredda.
Preparazione:
Fate il pan di spagna e lasciatelo raffreddare. Tagliatelo in due dischi e bagnateli con lo sciroppo dell'ananas oppure con del liquore a piacere. Mischiate alla crema chantilly dei pezzetti di ananas sciroppato e spalmatela sul disco inferiore. Coprite con l'altro disco e guarnite la torta di panna usando una siringa per dolci. Decorate la torta con fette di ananas tagliate a ventaglio o a vostro piacimento.
Nota:
questa torta è adatta per festeggiare un compleanno, specialmente quello dei bambini perchè non contiene liquore.

26 giugno 2006

Dolce Fragola


Ingredienti:
250 ml. di latte, 300 ml. di panna fresca, 400 gr. di yogurt cremoso, 300 gr. di fragole, 230 gr. di zucchero, 14 gr. di colla di pesce, olio di madorle o di semi per pennellare lo stampo. Per un dolce più piccolo dimezzate le dosi.
Preparazione:
in una casseruola mettete le fragole con lo zucchero e cuocetele sul fuoco per 5-6 minuti. Allontanate dal fuoco e frullatele, unite la colla di pesce ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Passate tutto al setaccio e incorporate poi il latte e lo yogurt. A parte montate la panna ed unitela al composto mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto. Scegliete uno stampo, io ho usato quello per budino come da foto, e ungetelo con olio di mandorle o di semi. Versate il composto nello stampo e ponete in frigo a solidificare per 6 ore. Sformate il dolce sul piatto di portata e guarnite con ciuffi di panna e fragole a pezzetti o altra frutta.
Nota:
questo è un dolce fresco e leggero, se siete a dieta potete usare anche uno yogurt magro e la panna vegetale.

13 giugno 2006

Babà


Ingredienti:
250 gr. di farina, 4 uova, 100 gr. di burro, 20 gr. di zucchero, 100 ml. di latte, 15 gr. di lievito di birra e 1 cucchiaino di sale.
Per lo sciroppo:
1/2 litro di acqua, 1/2 kg. di zucchero e 300 ml. di rhum.
Preparazione:
versate la farina a fontana in una terrina piuttosto ampia, al centro ponete il lievito diluito con un pò di latte tiepido, unite le uova e battete con una forchetta prendendo a poco a poco la farina tutt'intorno. Unite il resto del latte e lavorate per 5 minuti l'impasto che dovrà essere liquido. Coprite con un piatto e avvolgete la terrina in una coperta di lana. Lasciate lievitare in luogo tiepido per circa 30 minuti. Nel frattempo montate il burro morbido con una spatola e amalgamatelo con un cucchiaino di sale e i 20 gr. di zucchero. Riprendete la terrina e mescolate nell'impasto il burro amalgamando delicatamente per qualche minuto. Imburrate uno stampo per babà di 24 cm. e versatevi la pasta, far lievitare per 1 ora circa sempre coperto. Si raccomanda di controllare la lievitazione, l'impasto deve raggiungere quasi il bordo dello stampo. Riscaldate bene il forno, infornate il babà prima a 200° per 10 minuti e poi a 180° per 25 minuti. Verificare la cottura con uno spiedino di legno. Preparare lo sciroppo facendo bollire l'acqua con lo zucchero e a fuoco spento unire il rhum. Mettete il babà in un piatto a bordi alti, bucherellate in più punti il babà con uno stecchino lungo per facilitare il bagno. Bagnate il babà ancora caldo aiutandovi con un mestolo, ripetete l'operazione più volte fino a che non avrà assorbito tutto lo sciroppo. A piacere decorare con panna montata, crema pasticcera, frutta, ecc.

Babà


Note:
questa è la versione del Babà senza panna.
Seguire la ricetta sopra.

08 marzo 2006

Torta Mimosa


Ingredienti per il pan di spagna:
125 gr. di farina setacciata, 125 gr. di zucchero, 3 uova, 1/2 bustina di lievito, la buccia grattugiata di mezzo limone e un pizzico di sale.
Ingredienti per la crema chantilly:
mischiate 200 gr. di panna montata in 250 gr. di crema pasticcera fredda. A piacere aggiungete 200 gr. circa di ananas tagliata a dadini.
Preparazione:
sbattete le uova con lo zucchero con una frusta elettrica, unite un pò alla volta la farina, la buccia grattugiata del limone, il pizzico di sale e infine il lievito. Imburrate e infarinate una teglia di 20 cm. versate il composto e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 35-40 minuti. Lasciate raffreddare la torta, tagliatela in due dischi e svuotatela in parte della mollica che metterete da parte. Bagnate la torta con il succo d'ananas o liquore all'arancia diluito con acqua a piacere. Riempite con parte della crema chantilly e chiudete con l'altro disco. Spalmate il resto della crema all'esterno, oppure solo con panna in base al vostro gusto. Tagliate la mollica in tanti piccoli cubetti, oppure sbriciolatela e fatela aderire su tutta la torta. Mettete la torta in frigo, al momento di servire cospargete di zucchero a velo e decorate a piacere.
Nota :
questa torta è dedicata alla festa delle donne, ma è talmente buona che la potete fare in qualsiasi occasione.