27 maggio 2007

Bavarese al Cioccolato


Ingredienti per circa 8 persone:
800 ml. di latte, 8 tuorli, 300 gr. di zucchero, 18 gr. di colla di pesce (gelatina in fogli), 200 ml. di panna montata, 30 gr. di cacao in polvere, 140 gr. di cioccolato fondente di buona qualità, olio di mandorle o di semi per pennellare lo stampo, panna montata per decorare.
Preparazione:
in una ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice, sempre mescolando versate a filo il latte tiepido, ponete sul fuoco e mescolate senza portare la crema all'ebollizione, altrimenti impazzirebbe, quando la crema vela il cucchiaio toglietela dal fuoco. Aggiungete alla crema calda la colla di pesce ben strizzata, precedentemente ammollata in acqua fredda (seguite le istruzioni sulla confezione), mescolate bene, unite il cacao setacciato, il cioccolato tritato e mescolate fino a quando sarà sciolto completamente, lasciate raffreddare. Montate la panna ed unitela alla crema mescolando dal basso verso l'alto fino a farla incorporare completamente. Ungete uno stampo da budino con olio di mandorle o di semi e versate dentro la crema, ponete in frigo a solidificare per almeno 6-8 ore. Sformate poi il dolce su di un piatto da portata e decoratelo con panna montata e scagliette di cioccolato fondente grattugiato.
Note:
per il dolce in foto, io ho usato la metà degli ingredienti e uno stampo da budino di circa 800 ml.
Potete decorare il dolce seguendo la vostra fantasia.

19 maggio 2007

Budino alle Fragole


Ingredienti per circa 6 budini:
200 gr. di fragole, 100 gr. di zucchero, 250 ml. di panna liquida, 300 gr. di yogurt bianco, 10 gr. di colla di pesce (gelatina in fogli), 1 cucchiaio di succo di limone. Fragole fresche per la decorazione.
Preparazione:
in un tegame scaldate la panna con lo zucchero fino a farlo sciogliere e togliete poi dal fuoco. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda (seguite le istruzioni sulla confezione), strizzatela e scioglietela nella panna calda, mescolate bene e lasciate raffreddare. Lavate le fragole, frullatele con un cucchiaio di succo di limone e passatele attraverso un colino per eliminare i semini, aggiungete lo yogurt e mescolate, incorporate poi anche la panna raffreddata. Pennellate gli stampini con olio di mandorle o di semi, versate dentro il composto e mettete in frigo per 4-5 ore. Sformate poi i budini su piattini da portata e arricchiteli con fettine di fragole fresche.
Note:
la quantità di budini che otterrete dipende dalla grandezza degli stampini che userete.
Io ho usato degli stampini in silicone, molto comodi da sformare.

13 maggio 2007

Pausa








A Presto............




10 maggio 2007

Quiche con Melanzane e Pomodorini


Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia, 3 uova, 4-5 cucchiai di latte, 150-200 gr. di mozzarella (preferibilmente di bufala), 1 melanzana, 5-6 pomodorini ciliegia, 2 cucchiai di parmigiano, q.b. di sale e pepe.
Preparazione:
lavate e asciugate la melanzana, dividetela a metà, tagliatela a fettine sottili e cuocetele sulla griglia o su una piastra elettrica per circa 1 minuto per lato, salatele leggermente dopo la cottura. Lavate e affettate i pomodorini e tagliate a fette sottili la mozzarella, in una ciotola sbattete le uova con il latte, il parmigiano e q.b. di sale e pepe. Stendete la sfoglia lasciandola sulla sua carta e mettetela in una teglia di circa 26 cm. di diametro, ripiegate i bordi della pasta sfoglia verso l'interno formando un cordoncino, disponete a raggiera le fettine di melanzane alternandole con le fettine di mozzarella sgocciolate, chiudete il centro con le fettine dei pomodorini (come in foto), versatevi sopra le uova sbattute e cuocete in forno preriscaldato a 180°-200° per circa 25 minuti. Lasciate riposare e servite.
Note:
se volete, le melanzane potete anche friggerle, ma la quiche risulta più leggera con le melanzane alla griglia.

05 maggio 2007

Tiramisù con Panna e Mascarpone



Ingredienti:
300 gr. di mascarpone, 300 gr. di panna da montare zuccherata, 100 gr. di zucchero a velo, 250-300 gr. di savoiardi, 500 ml. circa di caffè, q.b. di cacao amaro.
Con questa quantità di ingredienti ho utilizzato una pirofila di 26x18 cm. circa.

Preparazione:
preparate il caffè amaro o leggermente zuccherato a vostro piacere. In una ciotola mescolate il mascarpone con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto cremoso, poi montate la panna e unitela un pò alla volta al mascarpone mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non farla smontare. Bagnate i savoiardi nel caffè e fate uno strato sul fondo di una pirofila, versate metà della crema preparata in precedenza e livellate bene, fate un secondo strato di savoiardi inbevuti nel caffè e completate con il resto della crema, livellate bene e spolverizzate la superficie con abbondante cacao amaro. Mettete in frigo fino al momento di servire.
Note:
il tiramisù normalmente prevede l'uso di uova crude, siccome io non le preferisco, questa è la variante senza uova.
A piacere potete insaporire il caffè con del Marsala.
Se volete fare la decorazione con i ciuffi come in foto, anzichè stendere la crema in uno strato liscio, mettetela in una tasca da pasticciere con beccuccio tondo liscio, formate tanti piccoli ciuffi ravvicinati e poi spolverizzate con abbondante cacao amaro.

02 maggio 2007

Ciambella all'Ananas


Ingredienti:
300 gr. di farina, 80 gr. di fecola (oppure usate la farina speciale per torte), 5 uova, 190 gr. di zucchero, 190 gr. di burro morbido, 1 bustina di lievito in polvere per dolci, 1 pizzico di sale, 420 gr. di ananas sciroppato o fresco a fette, 30-40 gr. di marmellata di albicocche.
Preparazione:
tagliate a pezzetti 200 gr. di ananas e asciugatelo bene. In una ciotola montate con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero, aggiungete poi le uova una alla volta, unite poco a poco le farine setacciate, il pizzico di sale, infine il lievito setacciato e amalgamate bene il tutto. Aggiungete l'ananas a pezzetti ben asciugato e amalgamatelo all'impasto, versate il composto in uno stampo a ciambella di 24 cm. imburrato e infarinato, livellate la superficie e ricoprite con le altre fette di ananas sempre asciugate con carta da cucina e tagliate a metà. Spolverizzate la superficie con un pò di zucchero e infornate in forno preriscaldato a 170°-180° per 45-50 minuti circa. Sfornate la ciambella e lasciatela intiepidire. Riscaldate leggermente la marmellata di albicocche con un cucchiaio di acqua e spennellate la superficie della ciambella, lasciate raffreddare e servite.
Note:
questa ciambella è facile da preparare ed è molto gustosa.