Bavarese alle Albicocche

Ingredienti per 6-8 persone:
500 ml. di latte, 5-6 tuorli, 240 gr. di zucchero, 250 gr. di polpa di albicocche, 12 gr. di colla di pesce (gelatina in fogli), 2 cucchiai di liquore secco di vostro gusto, 2 cucchiai di succo di limone, 150 ml. di panna da montare, albicocche per la decorazione.
Preparazione:
in una casseruola scaldate il latte con la metà dello zucchero. In una terrina montate a crema i tuorli con l’altra metà di zucchero, versate a filo il latte sui tuorli e mescolate, trasferite la casseruola sul fuoco a calore moderato e continuate a mescolare fino a che la crema vela il cucchiaio (non portate la crema ad ebollizione perché impazzirebbe), togliete poi dal fuoco e unite la colla di pesce precedentemente ammollata e ben strizzata, mescolate bene, aromatizzate con il liquore e lasciate raffreddare. Lavate le albicocche, sbucciatele, tagliatele a pezzi e frullatele con il succo del limone. Unite poi il frullato di albicocche alla crema fredda e mescolate, montate la panna e incorporatela completamente alla crema. Pennellate uno stampo con olio di mandorle o di semi e versate dentro il composto, mettete in frigo a solidificare per almeno 6 ore. Sformate il dolce su di un piatto da portata e decoratelo con le albicocche ben lavate e asciugate, seguendo la vostra fantasia.
Note:
usate uno stampo liscio o festonato, possibilmente in silicone che vi permetterà di sformare bene il dolce.