Cheese Cake alle Fragole

Ingredienti:
200 gr. di biscotti secchi, 80 gr. di burro fuso e freddo, 500 gr. di ricotta, 200 ml. di panna da montare, 150 gr. di zucchero, 10 gr. di colla di pesce (gelatina in fogli), 300 gr. di fragole per il ripieno, 4 cucchiai di liquore all'arancia, fragole per la decorazione.
Preparazione:
tritate i biscotti in polvere con il mixer, aggiungete il burro fuso freddo un poco per volta e mescolate. Foderate il fondo di uno stampo a cerniera di 22 cm. circa con della carta da forno incastrandola con il cerchio, distribuite il composto di biscotti sul fondo, livellatelo pressandolo bene con un cucchiaio e mettetelo in frigo. Lavate bene le fragole, asciugatele e tagliatele a spicchietti, mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda (seguite le istruzioni sulla confezione). Passate la ricotta al setaccio e amalgamatela con lo zucchero, scaldate leggermente il liquore facendo attenzione a non farlo bollire, strizzate la colla di pesce, scioglietela nel liquore tiepido e unitela alla crema di ricotta continuando a mescolare bene per evitare che si formino grumi. Montate la panna e incorporatela delicatamente alla ricotta, aggiungete infine la fragole tagliate a spicchietti e amalgamate bene il tutto. Riprendete lo stampo dal frigo e versate sulla base di biscotti il composto preparato, livellate bene la superficie e rimettete in frigo per almeno 5-6 ore. Sformate poi il dolce su di un piatto da portata e decorate con le fragole.
Note:
conviene usare lo stampo a cerniera, perchè permette di sformare bene il dolce.
Se non volete utilizzare il liquore, sciogliete la colla di pesce con qualche cucchiaio di panna liquida tiepida, oppure seguite le indicazioni descritte sulla confezione.