Plum Cake con Canditi e Uvetta

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Ingredienti:
250 gr. di farina speciale per torte (quella che contiene amido di frumento), 150 gr. di zucchero, 100 gr. di burro morbido, 2 uova, 100-150 ml. di latte, 100 gr. di canditi misti a pezzettini, 100 gr. di uvetta passa, scorza di limone non trattato grattugiata, 1 pizzico di sale, mezza bustina di lievito in polvere per dolci.
Preparazione:
fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida per circa 30 minuti, poi scolatela, asciugatela e infarinatela insieme ai canditi. In una ciotola lavorate con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice, unite le uova, la scorza grattugiata del limone e 1 pizzico di sale, aggiungete man mano la farina setacciata, unendo il latte poco a poco. Aggiungete il lievito setacciato e per ultimo i canditi e l'uvetta infarinati, amalgamate bene il tutto e versate il composto in uno stampo a cassetta imburrato e infarinato di 25x11 cm. e infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 55-60 minuti. Togliete il plum cake dal forno e con uno stecchino verificate se l'interno è asciutto, lasciate raffreddare e servite.
Note:
il plum cake lo potete fare anche con la farina normale, io vi consiglio la farina speciale per torte perchè viene più soffice e leggero.
Se non vi piacciono i canditi, potete evitare di metterli.
I canditi vanno infarinati per evitare che vadano tutti sul fondo, tenendo conto che succede comunque anche se in misura minore.
Servitelo a colazione con un ottimo cappuccino.